Linda Lewis / Getty Images
Kmín je někdy zaměňován s kmínem. Kmín je chutnější, má světlejší barvu a semena jsou větší než kmín. Výrazná chuť kmínu je silná a má aroma teplé díky svému esenciálnímu obsahu oleje.
Kmín
Kmín je sušené semínko bylinných rostlin ( Cuminium cyminum ), které se podobají petrželce. Semena se používají celá i mletá v kuchyni mnoha kultur. Tento příbuzný fenyklu a kmínu je často viděn v kari, mexických pokrmech a chlebech, ale také v některých sýrech a jako bylina v některých trávicích plevelech. Němci nazývají toto semeno kreuzkümmel .
Jiné typy kmínu
Černý kmín ( Nigella sativa ) se v němčině často nazývá semínko černé cibule nebo schwarzkümmel a více souvisí s rodinou rostlin pryskyřičnou . Vypadá to jako černá sezamová semínka a často se vyskytuje na fladenbrotu, což je druh plochého chleba, který se na tureckých trzích prodává po celém Německu.
Další černý kmín, Bunium persicum , se používá v pokrmech Středního východu a Indie. Má tvar půlměsíce, tmavě hnědou barvu a ve stejné rodině jako kmín a kmín.
Obě semena černého kmínu mají léčivé vlastnosti, které jsou jim připisovány, a většina koření v rodině kopru / fenyklu / kmínu je v folklóru považována za trávicí pomůcku.
Kmín
Semena kmínu z rostliny Carum carvi jsou v němčině označována jako kümmel . Jsou půlměsíce, dlouhé a mají pět bledých hřebenů.
Kmín je v německé kuchyni běžnější než kmín a obvykle se používá celý, nikoli mletý. Má chuť anýzu a vůni, která je oblíbená u chleba (zejména žitného chleba), sýrů, zelí a kořenové zeleniny. Najdete ji také v dezertech, likérech a jako přísada do kosmetických přípravků, lidové medicíny a osvěžovačů dechu.
