Steve Brown Photography / Getty Images
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 168 | Kalorie |
| 9g | Tlustý |
| 16g | Sacharidy |
| 5g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 až 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 168 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 12% |
| Nasycený tuk 4g | 18% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sodík 334 mg | 15% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 16 g | 6% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Vápník 83 mg | 6% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Risotto ořešák squash je další velká sezónní variace na základní recept na rizoto. Ořešák squash opravdu doplňuje rizoto, a to jak ve své sladké chuti, tak i ve své krémové struktuře.
Risotto se připravuje s typem škrobovité, krátkozrnné rýže zvané arborio rýže. Vaření zahrnuje míchání horké suroviny do nevařené rýže po naběračce a vaření pomalu, jak se materiál absorbuje. Tím se uvolňují přírodní škroby rýže, čímž se získá krémová sametová konzistence charakteristická pro dokonalé rizoto.
Ingredience
- 1 1/2 šálků / 210 gramů ořešáku (oloupané nejdříve, semena odstraněna, poté nakrájená na kosti)
- 1 1/2 šálků / 225 gramů arboriové rýže
- 4 šálky kuřecího masa
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 střední šalotka (asi 1/2 šálku nebo 1/2 malé cibule, nasekané)
- 3 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje (plus další 2 polévkové lžíce oleje pro rozdrcení šalvěje)
- 1/4 šálku parmezánu (strouhaný)
- 10 až 12 čerstvých celých listů šalvěje (rozdělených)
- Košerská sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Předehřejte troubu na 425 ° F. Ve velké míse rozhazujte kousky tykve asi polévkovou lžíci olivového oleje a posypeme Kosherovou solí a asi 4 sekanými listy šalvěje. Přeneste na plechový plech a pečte asi 30 minut nebo dokud nebudou jemné a lehce zhnědlé. Vyjměte z trouby a odložte stranou.
Mezitím zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v malé pánvi. Když je horko, přidejte zbývající celé listy šalvěje, snižte teplo na střední a vařte minutu nebo dvě, dokud nejsou listy křupavé. Poté listy odstraňte na papírové ručníky a odložte stranou.
Zahřívejte pažbu v pánev a snižte teplo tak, aby zůstalo jen horké, ale nevaří.
Ve velkém hrnci se silným dnem zahřejte 1 Tbsp olej a 1 polévkovou lžíci másla na mírném ohni a poté přidejte cibuli. Restujte 2 až 3 minuty, dokud cibule nebude průsvitná.
Poté přidejte rýži a restovanou zeleninu na další minutu nebo dvě, často míchejte dřevěnou lžičkou, aby rýže neměla šanci zhnědnout, dokud nevydá ořechovou vůni a zrna nejsou pokryta olejem.
Přidejte víno a vařte další minutu, dokud se tekutina neabsorbuje.
Nyní začněte přidáním naběračky horké suroviny k rýži a mícháním, dokud nebude absorbována. Je důležité neustále míchat, zejména když se horký materiál vstřebává, aby rýže nespálila, a přidejte další naběračku, jakmile je rýže téměř suchá.
Pokračujte tímto způsobem, přidejte naběračku na lžíci a míchejte, zatímco je kapalina absorbována, a poté přidejte další naběračku, když je rýže téměř suchá. Uvidíte, jak se rýže vyvíjí ve smetanové konzistenci, jakmile se uvolní její přírodní škrob.
Přidávejte pažbu, naběračku najednou, po dobu 20 až 30 minut nebo do doby, než budou zrna něžná, ale stále pevná ke skusu, aniž by byla křupavá. Pokud vám dojdou zásoby a rizoto stále není hotové, můžete vaření ukončit horkou vodou. Stačí přidat vodu, jako jste to dělali, naběračku naběračku, míchejte, zatímco je absorbována.
Zamíchejte v pražené tykvi spolu se zbývajícími 2 polévkovými lžícemi másla a parmazánem a ochutnejte Kosherovou solí. Podáváme v jednotlivých miskách a ozdobte křupavými listy šalvěje.
Značky receptů:
- rizoto
- večeře
- italština
- podzim
