Eising / Getty Images
Zde je seznam kulinářských podmínek AZ pro začínající kuchaře. Každý, kdo se právě začíná učit cestu kolem kuchyně, bude dobře vědět, co tato slova znamenají.
Au Gratin
Metoda au gratin zahrnuje pečení nakrájených brambor nebo zeleniny v misce potažené sýrem a máslovou polevou kořeněné strouhanky.
Au Jus
Au jus označuje masové jídlo podávané s omáčkou z vlastních šťáv a obohacené masem a kořením.
Blanching
Blanching je technika vaření, ve které je jídlo, často zelenina, krátkodobě ponořeno do vroucí vody nebo tuku, a to buď pro změkčení, uvolnění kůže nebo zachování jeho barvy.
Vařte
Vaření znamená vařit v tekutině, která dosáhla nejvyšší možné teploty 212 ° F. Plná teplota varu se vyznačuje rychlými bublinkami.
Dusit
Pečení je technika vlhkého tepla pro vaření masa a zeleniny. Dlouhé, pomalé teploty pomáhají nabídnout tvrdé kusy masa a jsou výchozím bodem pro výrobu polévek a dušených pokrmů.
Vývar
Vývar je čirá, aromatická tekutina připravená vařením masa nebo drůbeže a dalších přísad. Vývar je obecně kořeněný, zatímco populace není.
Karamelizovat
Karamelizace je kulinářský jev, ke kterému dochází, když se uhlohydráty, jako je cukr, zahřívají na teploty 300 ° C nebo vyšší, což způsobuje, že zhnědnou.
Deglaze
Deglazování pánve zahrnuje přidání tekutiny, jako je zásoba nebo víno, k uvolnění a rozpuštění potravinových částic přilepených ke dnu po vaření nebo opalování. Chutnou směs vyrobenou deglazováním lze použít k přípravě omáčky.
Egg Wash
Vejce je směs rozšlehaných vajec plus vody nebo mléka natřeného na pečivo a koláče před pečením, aby jim poskytla zlatou, lesklou polevu.
Florentine
Florentine odkazuje na jídlo, které bylo připraveno ve stylu italské oblasti Florencie a jehož charakteristickým rysem je špenát.
Gril
Gril je kus kuchyňského zařízení, kde je varná plocha tvořena otevřeným roštem nebo roštem se zdrojem tepla pod ním. Zdrojem tepla může být otevřený plamen (buď plyn nebo uhlí) nebo elektrický.
Byliny
Byliny jsou jakákoli zelená nebo listová část rostliny, která se používá k koření a ochucení receptu, ale není používána jako hlavní složka. Basil, petržel, rozmarýn, tymián a kopr jsou všechny byliny.
Julienne
Julienne je základní řez nožem o rozměrech 1/8 palce × 1/8 palce × 2 1/2 palce, ve tvaru zápalky.
Jus
Jus je slovo pro odkapávací pánev z pečeného masa, které je obecně vylepšeno odplyněním pánve zásobou a ponořením tekutiny do dalších složek.
Hnětení
Hnětení se vztahuje na pracovní těsto ručně, aby se vyvinul lepek v mouce. Hnětení těsta je to, co dává chlebu jeho strukturu a strukturu.
Spojení
Spojovací prostředek je směsí žloutků a silné smetany, která se používá k zahuštění omáčky.
Mirepoix
Mirepoix je kombinace nakrájené mrkve, celeru a cibule, která se používá k přidávání chuti a vůně do zásob, omáček a polévek.
Vařit
Pytláctví je technika, při níž se jídlo vaří v tekutině s teplotou v rozmezí od 140 ° F do 180 ° F. Obvykle je vyhrazeno pro vaření velmi jemných předmětů, jako jsou vejce a ryby.
Roux
Roux je směs stejných dílů másla a mouky, která se vaří a poté se používá jako zahušťovadlo v omáčkách, polévkách a dušených masech.
Sauté
Sautéeing je forma vaření za sucha, která používá velmi horkou pánev a malé množství tuku k rychlému vaření potravin, jako je zelenina, maso a mořské plody. Sautéeing zhnědne povrch jídla, když vaří a vyvíjí složité chuti a vůně.
Vřít
Vaření je kulinářská technika, při níž se jídlo vaří v tekutině v určitém teplotním rozmezí a s vytvářením bublin a jemným stoupáním na povrch, ale ne při plném válcování.
Koření
Koření je jakákoli sušená část rostliny, kromě listů, která se používá k koření a ochucení receptu, ale nepoužívá se jako hlavní složka. Sušená kůra, kořeny, bobule, semena, větvičky nebo cokoli jiného, co není zelenou listovou částí, se považuje za koření.
Skladem
Pažba je chutná tekutina vyrobená vařením kostí spolu s aromatickými látkami a dalšími přísadami. Obecně neopodstatněné, zásoby jsou základem pro výrobu různých omáček.
Teplotní nebezpečná zóna
Teplotní nebezpečná zóna je teplotní rozmezí, které nejvíce přispívá k růstu škodlivých bakterií, mezi 41 F a 140 F. Udržování potravin chladnějších než 41 F nebo teplejších než 140 F je jedním z nejjednodušších způsobů, jak zabránit otravě jídlem.
Umami
Umami je různě označován jako „pikantní“, „masitý“ nebo „zemitý“, pátá chuť, spolu se sladkou, slanou, kyselou a hořkou. Vyskytuje se v potravinách jako houby, stárlý parmazán a sójová omáčka. Příchuť zlepšující MSG propůjčuje aroma umami.
Velouté
Velouté je jedna z pěti mateřských omáček klasické kuchyně, která se skládá z pažby (obvykle kuřecího, telecího nebo rybího) zahuštěné rouxem.
Výborně
Dobře provedený steak je definován jako steak, který byl vařen na vnitřní teplotu 160 F nebo vyšší.
Xantham Gum
Potravinářská přídatná látka získaná z kukuřičného sirupu, která se používá k zahušťování omáček, napomáhá spojování emulzí a stabilizuje je, jakmile se vytvoří.
Droždí
Mikroskopická houba, která po požití cukru produkuje alkohol a CO2. Plyn je to, co produkuje vzestup chleba, a alkohol je to, co produkuje pivo a víno.
Říz
Zest je vnější vrstva kůže citrusových plodů, která se často používá k aromatizaci dezertů a nápojů.
