ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Pivo z chilli je populární odnož hnutí řemeslného piva. Na rozdíl od ostatních zeleninových piv, která od začátku hnutí voskovala a ubývala - viděl jsem rajská piva, řepa a křenová piva, abychom jmenovali alespoň některé - chilli pivo vytrvá. Může být těžké je najít. Mají sklon být jednorázovým pivem z pivovaru nebo výrobním pivovarem s povstaleckou pověstí. Ale v kterémkoli daném okamžiku se zdá, že vždy existuje někde pivo chilli.
Ty dobré, podle mého názoru, přinášejí na pivo teplo, ale ne chuť pepře. Nechápejte mě špatně, miluji chuť dobré papriky, ale je na ní něco, co je v rozporu se základními chutěmi piva. Možná se střetává s chmelem, nebo možná je to ječmen. Existuje jen něco o té zemité chuti pepřového masa, které pro mě nefunguje v pivu. Stručně řečeno, mám rád pivo z chilli papričky, které chutná jako dobré, silné pivo, ale na mých rtech a jazyku zanechává pěkné bodnutí. Teplo se zvyšuje a povzbuzuje mě, abych dal další doušek, abych uhasil požár budovy. Dobré pepřové pivo mě vede k jedné nebo dvěma dalším porcím, následovaným něčím jako belgický vtip, aby konečně uhasil oheň. Tohle je hezký večer piva, ne?
Teplo chilli papriček pochází ze sloučeniny zvané kapsaicin. Množství kapsaicinu v daném pepři nebo horké omáčce se měří na stupnici Scoville. Různé papriky mají různou úroveň tepla, takže si budete chtít hrát s několika různými druhy pepře, než se rozhodnete pro výběr vašeho pepřového pepře. Papriky Jalapeño nějak získaly pověst super chilli papriček. Nikdy jsem tomu nerozuměl, ale tomu nevěřím. Ve srovnání s jinými druhy paprik jsou ve skutečnosti celkem mírné. Můj oblíbený pepř, který chci použít, když chci přinést teplo, je pepř Habanero. Určitě to přináší teplo, i když existuje několik dalších paprik, které mají vyšší rychlost na stupnici Scoville. Má také velmi příjemnou chuť v těle, které se mi líbí.
Ale to je vaše homebrew, o kterém mluvíme, že? Ano, dobře, pojďme tedy mluvit o tom, jak získat to, co chcete. Podívejte se na jednotky Scoville v různých typech paprik a zvažte, jak horké chcete své pivo. Dále si vyberte několik odrůd, o kterých si myslíte, že by fungovaly pro vaše vysněné chilli pivo. Nyní se vydejte do svého oblíbeného obchodu s potravinami nebo na zemědělský trh a najděte si své chilli papričky. Podle mých zkušeností je nejlepším místem k nalezení široké škály chilli papriček dobře zásobený mezinárodní obchod s potravinami, typ s německými uličkami, vietnamskými uličkami a thajskými uličkami. Pokud budete mít štěstí, bude mít obchod závratnou řadu sušených chilli papriček v plastových sáčcích. Vyberte si ty, které se vám líbí, jen jeden z nich. Pokud máte uvnitř zahnutou zahradu, jděte přímo dopředu a pěstujte chilli papričky, které chcete. Bohužel pravděpodobně nenajdete ve vaší mateřské školce velké množství rostlin chilli. Uděláte dobře, abyste našli čtyři nebo pět různých odrůd pouze těch nejpopulárnějších typů. Pokud máte stejně jako já velmi zvláštní vkus, budete muset procházet katalogy semen a společnosti prodávajícími semena na internetu, abyste mohli sledovat pouze pepř, který hledáte.
Jakmile budete mít chilli, se kterými chcete experimentovat, je čas je vyzkoušet. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je čaj. Najděte celý sušený pepř v plastovém sáčku, který jste si koupili v obchodě. Získejte malou pánev a přidejte jen tolik vody, aby se váš pepř úplně ponořil. Praskejte pepř a všechna semena do vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplo, přikryjte a nechte je vařit po dobu deseti až patnácti minut. Nyní máte dobrý čaj, který představuje, jak se pepř objeví v pivu. Sceďte a nechte čaj úplně vychladnout, pak přidejte několik čajových lžiček do komerčně vařeného piva, které je ve stylu podobné tomu, které chcete nakonec vařit. Ochutnejte to a uvidíte, co si myslíte. Nezapomeňte si dělat poznámky. Chcete více tepla, chcete více pepřové chuti, chcete méně?
Pokud vaříte pětilitrovou dávku piva, nebudete potřebovat více než pár uncí pepře. Na základě testování budete chtít upravit, jak a kdy přidáte chilli papričku. Pokud hledáte přímé teplo, přidejte pepř brzy do varu, přibližně ve stejnou dobu, kdy přidáte hořký chmel. Pokud se vám líbí příchuť pepře, přidejte ji během posledních pěti nebo deseti minut vaření, stačí dostatek času na pasterizaci. Pokud se vám opravdu líbí tato pepřová příchuť, ujistěte se, že chilli jsou převedeni do počáteční fermentační nádoby pro nějaké „pepřování za sucha“. (K tomu je nejlepší plastová nádoba na potraviny s dostatkem prostoru pro hlavu. Kočár s úderem zkumavka je příliš snadno blokována kousky pepře.)
Nyní si promluvme o stylu piva. Nakonec, samozřejmě, rozhodnutí je na vás. Doporučuji jednoduché pivo jako hořké nebo britské bledé pivo. Pivo poskytuje výraznou pivní chuť, aniž by mu bránilo v cestě pepře. Existuje spousta dalších stylů piva, které je třeba zvážit jako belgické pivo s jejich divokou kvasinkovou chutí. Nikdy jsem takové pivo nezažil a dokážu si představit, že je to buď vyděšené, nebo úplně zapletené. Myslím, že nejlepším doporučením je jít na styly piva, které mají sklon k neutrálním nebo sladkým profilům, aby poskytovaly kontrast k žáru chilli. Piva s těžkou hořkostí chmele by neměla tendenci poskytovat dobrou rovnováhu.
Ještě poslední myšlenka, navzdory veškerému plánování a ochutnávce dopředu, se možná ocitnete s ohnivě teplým a nezničitelným pivem. Je dobré vařit pivo, které je identické s recepturou základny, bez chilli papriček pro pozdější míchání. Když obě piva dokončí kvašení, ochutnejte je. Pokud se zdá, že pivo s chilli je dobře vyvážené, pak dobré dopředu s plněním do lahví nebo sudů. Pokud se vám zdá příliš horké, zkuste několik směsí s nezchlazeným pivem. Míchejte sklenice 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 a 80/20 a ochutnejte je. Ať chutná nejlépe, míchejte piva podle toho a zabalte je.
Chilli paprička je docela extrémní způsob, jak jít s homebrewing. Je pravděpodobné, že váš první pokus nebude největší, ale o tom je to, o čem je homebrewing, že? Experimentujte a pokračujte v pokusech o různé směsi. Nakonec, nebo docela náhle, přijdete s perfektním receptem. Ujistěte se, že si dobře držíte poznámky, kdy a jak to děláte. Zašlete mi prosím několik lahví. Rád bych to vyzkoušel!
