Kirsty Begg / Stocksy United
-
Jak bezpečně rozmrazit zmrazené kuře
Ilustrace: Catherine Song. © Smrk, 2019
Zmrazené kuře je vhodný protein, který vyžaduje trochu promyšlení. Metoda, kterou používáte k rozmrazování, by měla dodržovat bezpečnostní pokyny, protože syrové kuře je náchylné k růstu bakterií. To, jak rozmrazujete kuře, může také ovlivnit kvalitu výsledného jídla. Možná budete chtít použít různé metody v závislosti na tom, zda rozmrazujete celý pták nebo menší řezy.
Obecně by měly být větší části kuřecího masa, zejména celé kuře, rozmrazeny v lednici. To je výhodné před rozmrazováním v mikrovlnné troubě, protože kuře může začít vařit venku před tím, než se vnitřek rozmrazí, a rozmrazování v misce s vodou bude trvat velmi dlouho pro celý pták nebo velký řez. Menší řezy (zejména vykostěné řezy) však mohou odmrazit pomocí vodní lázně nebo mikrovlnných metod.
-
Vyhněte se těmto metodám rozmrazování
Zmrazené kuře by nemělo být nikdy rozmrazeno na přepážce při pokojové teplotě nebo v misce s horkou vodou. Ponechání kuře rozmrazením na pultu nebo ponořením do horké vody může způsobit bakteriální růst a způsobit, že ho budou jíst nemocní. Tyto další metody, pokud jsou použity správně, by vám měly umožnit rozmrazit kuře a udržet jej mimo „nebezpečnou zónu“ (40 až 140 F), což je teplotní zóna, která umožňuje růst bakterií.
-
Rozmrazování chladničky
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Rozmrazování v chladničce je nejspolehlivější a nejbezpečnější metodou odmrazování a nevyžaduje žádnou pozornost. Musíte plánovat dopředu, zejména pokud rozmrazujete celý pták nebo velké množství kusů kosti v jednom balení.
Přemístěte libru mletého kuře nebo standardního balení kuřecích prsou z mrazničky do ledničky asi 24 hodin před plánovaným vařením. Větší balíčky kuřecího masa a tlustší řezy budou trvat déle, s pětilibrovým celým ptákem trvá asi dva dny, než se rozmrazí. V případě potřeby můžete nechat rozmrazené kuře v lednici ještě jeden den, než se vaří.
-
Rozmrazování vodní lázně
James Baigrie / Getty Images
Zmrazené kuře může být rozmrazeno, buď ve vakuově uzavřených pytlích, nebo v pevných, neprodyšných skladovacích pytlích se zipem v misce studené vody sedící na přepážce. Nepoužívejte horkou vodu. Kromě možného množení bakterií se teplá voda také začne „vařit“ vnější část masa před tím, než se uprostřed roztopí.
Pokud je vaše studená voda z kohoutku relativně teplá, jak je v některých oblastech běžné v létě, přidejte do vody kostky ledu, aby se teplota snížila na příjemně chladnou teplotu. Vyměňte studenou vodu každých 30 až 45 minut, abyste se ujistili, že voda zůstane studená, a ihned použijte rozmrazené kuře.
Při použití této metody se mleté maso rozmrazí za hodinu, malé balení vykostěného kuře se rozmrazí za jednu až dvě hodiny a větší množství a větší kusy mohou trvat několik hodin. Tato metoda se nedoporučuje u zvláště velkých kusů nebo celých ptáků.
-
Mikrovlnné rozmrazování
Tetra Images / Getty Images
Některé mikrovlny mají nastavení, které vám umožní specificky rozmrazit kuře pouhým stisknutím tlačítka. Přečtěte si návod k použití, abyste zjistili, zda má vaše mikrovlnná trouba toto nastavení, a poznamenejte si zvláštní pokyny, které se týkají množství kuřecího masa a typu řezu.
I když jste ostražití, často se tenčí části kuře začnou vařit, zatímco tlustší části se stále rozmrazují, takže to není ideální metoda a může mít za následek to, že některé kuře jsou příliš vařené a tvrdé. Maso rozmrazené v mikrovlnné troubě by mělo být ihned vařeno.
-
Vaření zmrazené kuře
Steve Outram / Getty Images
Zmrazené kuře můžete vařit podle určitých pokynů. Obecným pravidlem je přidat dalších 50 procent doby vaření k času navrženému v receptu. Pokud například recept na polévku vyžaduje vaření po dobu 60 minut, plánujte jej vaření po dobu 90 minut.
Některé způsoby vaření se lépe hodí k použití nezmrzlého kuře, jako je dlouhá braise, pomalé vaření nebo použití kuře v polévkách a dušených masech. Jiné metody (jako je opékání, pečení nebo mikrovlnná trouba) mohou přinést nerovnoměrné výsledky, přičemž vnější část kuře se vaří více než zevnitř pro méně než ideální strukturu. Například, nebudete-li chutnat kuřecí maso, nebudete mít pěkný karamelizovaný vnější povrch, pokud ho opečete, protože vlhkost v kuře se pomalu uvolňuje, protože se rozmrazuje v pánvi, čímž zabraňuje zhnědnutí. Zmrazené kuře se nikdy nesmí smažit.
