© Polana Foods
Kuchyně východní Evropy je směsicí vydatných rolnických jídel - zasténání mísy parících knedlíků, zelí parfémovaného vzduchem, řepné polévky dopadající na barevné pózy - spolu s elegantními gurmánskými nabídkami, jako jsou drahé předkrmy a ozdobné kousky.
V komfortních jídlech i složitějších pokrmech jsou ingredience vždy jednoduché. Je to příprava a omáčky, které je oddělují.
Vliv zeměpisu
Východoevropská kuchyně byla zfalšována přírodními zdroji v regionu, které se dostávají do mnoha receptů.
Ryby a mořské plody jsou hojné od Baltského moře až po Černé moře. Jedinečná chuť původního borového dřeva se hodí k kouření šunky a uzenin. A hojnost zakysané smetany a smetanového sýra jsou přírodní vedlejší produkty prosperujícího mlékárenského průmyslu.
Houby oplývají mnoha lesy, které jsou také domovem divoké zvěře, která se dostane do jídel jako lovecký dušený guláš a zvěřina.
Úrodné zemědělské půdy produkují zrna, aby vytvořily ohromující odrůdy chleba, nudlí a knedlíků, vodky a sloužily jako krmivo pro prasata, kachny a jehňata, která končí v tolika receptech.
A zdánlivě všudypřítomné domácí zahrady sklízejí úrodu brambor, okurek, kedlubenů, sladkých a feferonek a kopru.
Vliv mnoha kultur
Dochází k takovému překročení regionálních vlivů, někdy je těžké říci, které jídlo vzniklo v které zemi. Jistě, existuje mnoho variací na téma, jako v případě plněné zelí a kołaczki cookies, také hláskoval kolache, kolacky a mnoho dalších způsobů.
Aby se věci staly zajímavějšími, sňatky šlechty před staletími spojily chutě italských, francouzských, tureckých, ruských, židovských a německých potravin s těmi z východní Evropy. Výsledkem je lahodný kulinářský guláš.
Královna Bona Sforza dává své razítko na polské jídlo
Zelenina jiná než zelí a kořenová zelenina byla v Polsku prakticky neznámá až do roku 1518, kdy byla královna Bona Sforza, italská princezna, která se provdala za ovdovělého polského krále Žigmunda I. (Zygmunt), známého také pod názvem Zikgunt, a představila je do své nové domoviny.
Mnoho polských slov pro zeleninu je ve skutečnosti převzato například z italštiny - kalafiory (květák), pomidory (rajčata) a sałata (salát). Dodnes se zeleninové polévky nazývají włoszczyzna nebo „italské věci“, włoski je polské slovo „italština“.
Pohostinná kuchyně
Pro mnoho lidí je jídlo jen výživou. Pro východní Evropany je to důvod k oslavám, ke sdílení, k cti věkových tradic.
U východoevropského stolu je vždy místo pro hosta. Lidé jsou stejně vítáni jako jídlo.
Východoevropské požehnání domu
Ve východní Evropě (a pravděpodobně po celém světě) je obvyklé brát dar chleba, soli a vína do nového domova nebo tímto způsobem přivítat hosty u vlastních dveří. Tradiční je také to, že je rodiče nově manželských párů tímto dárkem pozdraví ve svém novém domově.
Chléb v tomto symbolickém daru znamená přání, aby rodina nikdy neměla hlad. Sůl symbolizuje jak přání, aby jejich životy vždy měly chuť, a připomínka, že život může být občas obtížný a musí se naučit vypořádat se s životními boji. Víno symbolizovalo naději rodičů, že manželé nikdy neznají žízeň a nebudou si užívat dobrého zdraví a zdraví ve společnosti mnoha dobrých přátel.
