maakenzi / Getty Images
Astringency je termín ochutnávky používaný pro víno, čaj a jiné konzumní látky. Vztahuje se k pocitu zvracení nebo vysušení vytvořenému v ústech a krku (primárně na povrchu jazyka). Silná adstringentní chuť je často popisována jako „ostrá“ a může zanechat v ústech (zejména stěnách úst) drsný, syrový nebo pískový obraz. Nízké až střední množství svíravosti může mít jemnější, dokonce „kluzký“ pocit.
Pocit svíravosti je jedním druhem pocitu v ústech, stejně jako pocit chladu na jazyku a v krku způsobený mátou je pocitem v ústech.
Co způsobuje astringenci?
Astringence je způsobena taniny, které se přirozeně vyskytují v čaji, kávě, červeném víně a některých druzích ovoce a bylin. Černé čaje jsou obvykle vyšší v tříslovinách než jiné typy čajů, a jsou tedy svíravější. Zelené čaje a jiné druhy čaje mohou být také svíravé.
Fyzický pocit svíravosti je způsoben tím, že taniny smršťují sliznice v ústech a krku.
Která jídla a nápoje jsou striktní?
Jakmile budete vědět, co hledáte, mnoho potravin a nápojů lze rozpoznat jako svíravé. Chcete-li lépe pochopit, co je to trpkost, ochutnejte některá z těchto potravin.
- Assam černý čajBanánová kůžeBerry šťávyBerry cherryBlackthorn / trnky bobule "Oakey" červená vína (ta, která byla uložena v dubových sudech) Červené / fialové hroznové šťávyOvoce ovoceLavender bylinný čajRed malina listová infuzeJednozrnné ovoceVanilla fazole / extraktVelká červená čokoládaSladká červená bylina zamýšlená pro stárnutíJejng sheng pu-erh čaj
Klasifikace vkusu různých kultur
V Americe a mnoha dalších západních kulturách jsou hořkost a trpkost často často zaměňovány. Mnoho lidí mezi nimi nedokáže rozlišit, i když hořkost je především chutí a trpkost je primárně pocitem v ústech.
V Ájurvédě je adstringence jednou ze šesti základních chutí. Ostatní jsou sladké, kyselé, hořké (což se liší od „svíravé“), slané a štiplavé.
V japonské kultuře se také jasně rozlišuje mezi hořkou a svíravou. Astringence při ochutnávce japonského čaje je někdy označována jako „příjemná hořkost“.
Ve vinařské kultuře mnoho lidí odmítlo myšlenku astringence jako „chuti“, přičemž namísto toho uvedlo, že je to „pocit v ústech“.
Astringence v ochutnávce čaje
U některých čajů je žádoucí malá svíravost. Při západním čajování je to spojeno s rychlostí. Při ochutnávce čínského čaje dochází k překrývání trpkosti a hořkosti a existují tři druhy trpkosti / hořkosti.
- Gan neboli „mátová hořkost“, ochlazující, potěšující druh astringencyKu nebo pravidelné staré hořkosti, nebo „drsná hořkost“ (někdy kovová chuť)
Další významy "Astringent"
Termín astringent, také hláskoval adstringent, smět také znamenat:
- Způsobuje kontrakci kožních buněk a jiných tělesných tkání (jako líska lískových oříšků k pórům). Ostrá nebo těžká forma nebo styl (jako u člověka, který je přísný, akrobatický nebo strohý).
Lékařští astringenti jsou často zvyklí zastavit nebo zpomalit krvácení a pomoci hojení ran. Příklady toho zahrnují řebříkovou tinkturu a kalominové mléko.
