Omáčka z červeného másla.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 2 oz. každý (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 435 | Kalorie |
| 46 g | Tlustý |
| 1g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 oz. každý (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 435 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 46g | 59% |
| Nasycený tuk 29g | 143% |
| Cholesterol 122 mg | 41% |
| Sodík 46 mg | 2% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 1 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Vápník 17 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Beurre rouge je jednoduchá emulgovaná máslová omáčka, která je skvělá u ryb nebo mořských plodů. Pokud jste slyšeli o beurre blanc, je to stejné, pouze beurre rouge (doslova "červené máslo" ve francouzštině) se vyrábí se snížením červeného vína místo bílého.
Je to pěkná omáčka, kterou máte ve svém repertoáru, protože na místě můžete vyšlehnout dávku (vše, co opravdu potřebujete, je červené víno a máslo), což je ideální pro rychlou omáčku. Chcete-li to však udělat správně, budete chtít zahrnout také šalotky a ocet. Zejména šalotka přidává do omáčky nehmotnou, ale stále silnou chuť a vůni, zatímco ocet dodává koncentrovanou tortitu, která pomáhá prořezávat bohatost másla.
Stejně jako beurre blanc, můžete sloužit beurre rouge jako doprovod s mušlemi, humrem nebo jinými rybami nebo mořskými plody. Ale protože je bohatší než beurre blanc, můžete mu dokonce podávat steaky.
Dobrá vína pro redukci (nebo au sec , mínit “téměř suchý”) zahrnovat cabernet sauvignon, pinot noir, nebo Chianti, ale nějaká pitná suchá červená bude dělat. Pokud jde o ocet červeného vína, není třeba bláznit. Každodenní věci, které budete mít ve své spíži pro přípravu dresingů, budou v pořádku.
A co je nejdůležitější, vaše máslo musí být velmi chladné . Jinak se emulze rozbije a místo hladké sametové omáčky skončí tím, co vypadá jako hrnec červeného vína s rozpuštěným máslem nahoře. K tomu může také dojít, pokud přidáte kostky másla příliš rychle nebo dostatečně nerozšleháme. Pokud k tomu dojde, sundejte ho a rozšlehejte několik kousků ledu, dokud se emulze nevrátí dohromady.
Ingredience
- 1 šálek suchého červeného vína
- 1/2 šálku červeného vína ocet
- 1 polévková lžíce. jemně nasekanou šalotku
- 1 libra nesoleného másla (studená)
- Volitelné: kosher sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Zahřejte víno, ocet a šalotky v kastrolku, dokud se tekutina nedostane do varu, poté mírně snižte teplotu a pokračujte v varu, dokud tekutina neklesne na asi 2 polévkové lžíce. To by mělo trvat asi 10 minut.
Zatímco se tekutina snižuje, můžete snížit máslo na střední (1/2 palcové) kostky, ale buď to nechte, dokud není redukce téměř hotová, nebo vraťte kostky másla do chladničky, abyste je udrželi v chladu, zatímco kapalina skončí snižováním.
Jakmile se směs vinného octa sníží na 2 polévkové lžíce, snižte teplotu na minimum a začněte přidávat kostky másla, jednu nebo dvě najednou, a rychle rozšlehejte šlehačkou.
Když máslo taje a včleňuje, přidejte další máslo a pokračujte v šlehání. Pokračujte, dokud nezůstanou jen dvě až tři kostky. Při šlehání v posledních několika krychlích se vyjměte z horka a ještě několik okamžiků rozšlehejte. Hotová omáčka by měla být hustá a hladká.
Ochutnejte košer solí. Tradičně byste před podáváním šalotkou namáhali šalotku, ale nemusíte to dělat. Podávejte to hned.
Porovnejte s omáčkou Béarnaise
Tato emulgovaná máslová omáčka úzce souvisí s omáčkou béarnaise. Ve skutečnosti můžete připravovat verzi červeného vína béarnaise omáčky, stejně jako tato omáčka je verzí červeného vína beurre blanc.
Rozdíl je v tom, že v béarnaise je máslo teplé a přidává se do vaječných žloutků spolu se snížením červeného vína, zatímco u beurre rouge je máslo studené a je rozšleháno na redukci červeného vína. Rozdíl má teplota másla a přidané žloutky.
Značky receptů:
- omáčka
- večeře
- francouzština
- Valentýn
