Dave King / Getty Images
Sumac v řečtině: Σουμάκι, prohlásil soo-MAH-kee
V obchodě
Sumac je obvykle prodáván jako hrubo mletý prášek, snad volal “práškový kulinářský sumac”, a moci také být nalezený v berry formě. Nachází se na trzích Řecka a Středního východu.
Fyzikální vlastnosti
Sumac je keř, který roste ve Středomoří divoce, a tento sumac není toxický ani jedovatý. Tato nejedovatá odrůda roste také v jiných oblastech po celém světě a může být barevným doplňkem domácí krajiny.
Pozemní sumak je tmavě červeno-vínová barva. Jako sušené bobule má mletý sumac při použití v suchém stavu ořechovou strukturu. Má kyslou, citronovou chuť.
Použití
Použití sumaku přišlo do Řecka ze Středního východu, kde je rozšířenější. V řeckém vaření se sumac používá jako tření pro grilovaná masa a jako příchutě zejména na maso, dušené maso a pita. Používá se také v rýžových a zeleninových pokrmech. Zkuste přidat pomlčku na horní část homosu pro novou chuťovou léčbu.
Náhradníci
Neexistuje dobrá náhrada za kyselou citronovou chuť sumaku, ale pouze pro barvu lze použít papriku.
Původ, historie a mytologie
Název sumac je odvozen od aramejského „summaq“, což znamená „tmavě červená“. Odrůda sumaku "Rhus coriaria" se prodává jako koření pro vaření a používá se při vaření po tisíciletí.
Před 2 000 lety řecký lékař Pedanius Dioscorides (cca 40 až 90 nl) napsal ve své obsáhlé „De Materia Medica“ („On Medical Matters“) o zdravých vlastnostech sumaku - především jako diuretikum a proti nadýmání, když to bylo byl "posypán mezi omáčkami" a smíchán s masem. Dioscorides sloužil v armádách římského císaře Nera jako lékař, farmakolog a botanik.
Jedna praxe starověkého Říma dnes pokračuje v některých kuchyních: bobule sumaku jsou vařeny ve vodě, vypuštěny a lisovány, aby se extrahovaly jejich éterické oleje. Olej se pak smísí s olivovým olejem nebo octem v závislosti na typu připravované kořenové omáčky. Sumakový olej nebo ocetový ocet se pak používají téměř stejně jako moderní ocet a olivový olej.
Severoameričtí domorodci (Indiáni) použili dva domácí druhy sumaku - Rhus glabra a Rhis aromatica - k přípravě směsi podobné pivu.
