Steve Outram / Getty Images
Tradičním a příjemným řeckým zvykem je nabídnout lžíci sladkosti pro hosty jako symbol pohostinnosti. Nazývají se lžičkové sladkosti, protože obvyklou velikostí porce je dobře vyplněná lžička.
Legenda říká, že když se zvyk začal poprvé, každý vzal své sladké ze stejné mísy, aby se ujistil, že je bezpečné pro všechny jíst… ne otrávené.
Historie Spoon Sweets
Staří Řekové si vychutnali kombinace ořechů a ovoce se sladidly, jako je med a petimezi (hroznová melasa). Nicméně, to bylo během osmanských časů, když cukr byl snadněji dostupný, to sirupové konzervy ovoce, kůry, ořechy, a někdy zelenina stala se dobře známá. Lžícové sladkosti byly oblíbenými tureckými paštami (guvernéry) během osmanské okupace Řecka a staly se součástí řeckého kulinářského zážitku.
Jednoduché, přírodní ingredience
Ovoce, ořechy a zelenina jsou sklizeny, když jsou pevné (často mírně pod vyzrálé) a jsou zpracovány do lžičkových sladkostí. Tyto sladkosti jsou vyráběny z jednoduchých přírodních ingrediencí, které je přeměňují v něco zcela nového, vzrušujícího a chutného.
Je nemožné poskytnout jediný recept na všechny lžičky sladkosti. Měření tekutin a cukru se liší podle druhu použitého ovoce nebo zeleniny. Nejsou tak husté jako džem nebo želé. Ovoce by mělo zůstat pevné a posadit se do pěkného sirupu hustého natolik, že by si mohl nosit lžíci. Ovoce v lžičkách sladkostí si zachovává svou původní barvu, chuť a vůni. Při vaření měkčího ovoce a zeleniny je mořicí vápenná lázeň často prvním krokem k zpevnění buničiny (tj. Meruňky, meloun) nebo do buničiny je vložena blanšírovaná mandle, aby se zachoval tvar ovoce (tj. Fíky). Tvrdší ovoce a zelenina mohou být nastrouhány, aby se vyrobily sladkosti (tj. Mrkev, kdoule a brambory).
Ostrov Chios nabízí několik specialit
Ostrov Chios má několik specialit lžíce sladké, včetně pomeranče a citronového květu lžíce sladké. Toto sladké se vyrábí z kombinace pomerančových a citronových květů, mandarinek, je-li k dispozici, cukru, vody a citronové šťávy. Další ostrovní specialita se jmenovala Ponorka. Tmel, průsvitná lepkavá látka podobná mízě stromů, se kombinuje s cukrem, citronovou šťávou a vodou. Podávané na lžíci ponořené do studené vody, je to speciální pochoutka.
Co je populární, kde
Vyrábí se s velmi malými lilky. Jsou opatřeny ostrým nožem a mírně uvařeny. Pak jsou vypuštěny a usušeny a do buničiny je hluboce vložena blanšírovaná mandle. Sirup se vyrábí ze tří částí cukru na jeden díl vody, hřebíčku, skořice a citronové šťávy. Proces trvá několik dní vaření a chlazení, ale výsledky jsou báječné.
Na ostrově Ikaria jsou speciality ořechové a višňové lžíce. Na ostrově Aegina jsou zachovány nezralé a měkké pistácie. V Peloponésu se celé malé zelené hořké pomeranče a kůra zralých sevillských pomerančů (také hořké) vyrábějí na lžičkové cukrovinky s použitím citrusové kůry a citronu.
Na Naxosu je kdoulová lžíce sladká s bazalkou. Jiné recepty mohou vyžadovat vonné růže nebo citronové listy pelargónie. Na Santorini se lžičkové sladkosti vyrábějí z celých rajčat Pomodoro ochucených skořicí a celými mandlemi.
Kláštery a kláštery také vyrábějí lžičku sladkostí. Klášter Taxiarchon v Lakonii (Peloponés) je známý svou lžičkou růží. Mniši to dělají každý červen ze zvláště aromatické růže, která roste v areálu kláštera. Doplňují svůj příjem prodejem v obrovském množství. Jeden z nejunikátnějších lžičkových sladkostí je vyroben v klášteře na ostrově Chania na Krétě. Je připravena ze strouhaných brambor a ochucená vanilkou.
Trpělivost je klíčová
Výroba lžičkových sladkostí vyžaduje čas a trpělivost, takže není překvapením, že se to považuje za práci žen. Babičky předávaly recepty svým dcerám a mladší dívky sledovaly, dokud nebyly dost staré, aby jim pomohly. Sladkosti byly něco, co každá mladá řecká dívka musela vědět, jak vyrobit, aby se stala úspěšnou hospodyňkou.
Časy se změnily. Více žen pracuje mimo domov a nechce ani nemá čas na výrobu vlastních lžičkových cukrovinek, takže se nyní komerčně vyrábí celá řada lžičkových cukrovinek. Výrobci se pokusili využít místního trhu a využít mezinárodní kulinářské vyhlídky. Do jisté míry byly úspěšné.
Ženy, které se zavázaly k zachování tradičních receptur a metod přípravy, se obávaly ztráty své kultury a identity, a tak vytvořily místní zemědělská družstva žen po celém Řecku. Společně vyvinuli nové dovednosti, které usilují o zlepšení výrobních metod. Naučili se, jak podnikat, a vzdělávali se v marketingu svých produktů. Tradiční domácí lžíce sladkosti jsou nyní široce dostupné prostřednictvím těchto družstev.
Lžíce Sladkosti mohou být tradiční
Lžícové sladkosti lze také jíst tradičním způsobem a také je možné je použít k přípravě čerstvého ovoce, do pečiva, jako jsou sušenky a koláče, a pokapané zmrzlinou a sýry. Višňová lžíce sladká je výborným doplňkem všech druhů drůbeže a sirup se používá k výrobě oblíbeného letního nápoje Vyssinatha. Kdoule a kyselé třešňové lžíce sladké se také podávají se sýrem (zejména feta a manouri).
Lžícové sladkosti jsou zdravé cukrovinky, vizuálně příjemné, výrazné a mimořádně univerzální. Nabízet je hostům je úžasná tradice a znamení „sladké“ pohostinnosti.
