fotosanjay / Getty Images
Phyllo (v řečtině: φύλλο, prohlásil FEE-lo), také hláskoval “filo, ” je nejvíce často používán popisovat oplatky-tenké listy těsta, které jsou zvyklé na některé ty nejchutnější pečivo a slané koláče na světě. Phyllo však získal pověst jako obtížně použitelného nebo příliš delikátního, což má za následek, že mnoho lidí se od něj drží daleko a místo toho používá těsta z listového těsta nebo štrúdl, která prostě nedávají nejlepší výsledky.
Malá historie
Pečivo typu Baklava je považováno za vytvořené Asyřany kolem 8. století před naším letopočtem. BCE Původně byl vyroben s vrstvami chlebového těsta, recept putoval přes hranice, přes Balkán, do Řecka, do zemí Malé Asie a na Blízký východ a tak daleko na západ jako starověká Persie. Velkým příspěvkem Řecka k těmto pečivům a koláčům byla technika pro vytvoření oplatkového těsta, které dnes známe jako phyllo, někdy kolem 3. století před naším letopočtem
Phyllo Facts
- Komerčně balené zmrazené phyllo je bez tuku nebo bez tuku (zkontrolujte informace o balení). Nejlepší phyllo je čerstvé phyllo (nikdy nezmrazené), ale zmrazené funguje velmi dobře. Podívejte se na krátkou dobu použitelnosti, protože i zmrzlý phyllo může vydržet příliš dlouho. Listy z pyllo lze použít, i když jsou roztrhané. Mohou být spojeny zpět k sobě a protože nádobí používající fyllo se vyrábí s máslovými nebo naolejovanými vrstvami těsta, zalité otvory nebo zalepené kousky jsou zřídka, pokud vůbec, znatelné. Balené fenylo je v různých tvarech, jako například cukrářské kelímky a různé formy, jako je kataifi těsto, které je rozdrceno na phyllo. Zabalené phyllo vysychá rychle (během několika minut), když je vystaveno vzduchu. Jakmile je otevřen, aby se připravil recept, udržel jej přikrytý kusem voskovaného papíru a chladný vlhký ručník ho bude udržovat pružný. V mnoha zeleninových pokrmech používajících phyllo (jako jsou špenátové koláče) se máslo nepoužívá. Phyllo listy jsou namísto toho kartáčovány olejem. Zatímco mnozí kuchaři říkají, že při přípravě sladkého phyllo pečiva by se mělo používat jen to nejlepší máslo, domácí kuchaři říkají, že sprej na vaření s máslem (nebo kombinace malého másla a spreje) funguje jen a mnoho tradičních receptů na řecké sladkosti vyžaduje spíše olivový olej než máslo.
Pět pravidel zabaleného Phylla
- Nikdy nemanipulujte s fylem mokrýma rukama. Pečte fazolky a pečivo při přibližně 350 ° F / 175 ° C na stojanu těsně pod středem trouby. Mrazně řádně dodržujte pokyny k balení a / nebo receptu.. Nevyhazujte poškozené, roztrhané nebo nepoužité phyllo!
Detaily:
- Když děláte recept, který vyžaduje 1 balení (1 libra) fylolu, vždy si koupte dva, jen pro případ. Když používáte zmrazené fyllo, rozmrazte úplně v lednici po dobu 24 hodin a před použitím zahřejte na pokojovou teplotu nebo těsto může být gumovité (pokud se příliš rychle rozmrazí mimo chladničku) nebo prasklina (je-li ještě částečně zmrazená). Před otevřením balení phyllo připravte všechny ostatní ingredience na recepty a připravte je na zakrytí voskovaného papíru a chladného vlhkého ručníku. Vždy pracujte na rovném suchém povrchu a ujistěte se, že máte suché ruce. Zvlhčení phyllo (vodou) způsobí, že bude gumovité a lepkavé a nebude možné ho zvládnout. Jemně otevřené a rozložené phyllo. Pokud se některé kousky drží pohromadě a nelze je jemně oddělit, lze použitelnou část odříznout, pokud je dostatečně velká. Malé praskliny nebo praskliny v listech z listů jsou normální. Pokud recept vyžaduje určitou velikost řezaného těsta, použijte pravítko.Phyllo listy mohou být řezány nůžkami, nůžkami, pizzerským kotoučem nebo pečivem. Když kartáčujete máslem nebo olejem nebo stříkáním ve spreji s příchutí másla, začněte u hran a začněte pracovat. Hrany vysychají nejrychleji. A nepoužívejte příliš mnoho - jen lehký povlak, jinak je konečný výsledek mastný. Pokud máte několik těstovin kartáče, použijte měkší širší (2 1/2 - 3 palce) pro listy a menší pro malé trojúhelníky nebo rohlíky. V opačném případě měkký kartáč o šířce 1 1/2 až 2 palce funguje dobře na listech i malých pečivech nebo koláčech. Pokud recept na pečivo potřebuje dokonalou horní vrstvu a těsto dosud zcela nespolupracovalo, stačí vybrat perfektní list, pečlivě ho opláchněte máslem nebo olejem (podle pokynů k receptu) a použijte jej jako vnější vrstvu obalu.Když se pekárenské kousky phyllo rozřezávají na kousky před pečením, proveďte první řez pomocí horních vrstev phyllo žiletkou. Prořízne se čistěji a zanechá pěkné okraje. Pokud recept vyžaduje před pečením krájení nožem až na dno, pokračujte nožem. Mléčné pečivo by se mělo vždy vařit v pánvích s rovným dnem. Nikdy se nepokoušejte ohřívat těstoviny nebo koláče v mikrovlnné troubě. Pokud byly chlazeny, podávejte buď studené (je-li to vhodné), nebo je nechte vytemperovat na pokojovou teplotu. Pokud se fylové listy roztrhnou nebo se řádně nerozmrazí, tak se přilepí na okrajích a zachrání to, co můžete. Kousky lze použít k přípravě báječných pokrmů, jako je zbylý Phyllo Cheese Pie. Pro všechny je to pochoutka, phyllo je velmi odpouštějící!
