Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Ancho chiles jsou druhem sušeného chile pepře běžně používaného v mexické a jihozápadní americké kuchyni. Pepř je sušená verze pepře poblano - konkrétně řečeno je to sušená verze zralé verze pepře poblano.
Jinými slovy, chilli, které známe jako poblano papriky, jsou čerstvé chilli, které se sklízejí před dozráním, a proto jsou zelené. To je to, co vaše základní chile relleno je vyrobeno s. Když však dovolí dozrát, poblanos zčervená a vyvine další sladkost, která zase vyrovnává jejich již mírné teplo. Anchos jsou tedy červené, zatímco poblanos jsou zelené.
Mimochodem, slovo ancho se v angličtině překládá na „široký“, zatímco poblano odkazuje na stav Puebla ve středním Mexiku, kde mají papriky pocházet.
Práce s Ancho Chiles
Ancho chiles lze rekonstituovat namočením do teplé vody, nebo mohou být rozdrceny nebo rozdrceny a přidány do receptu tímto způsobem.
Sušení chillů neovlivňuje jejich teplo, ačkoli způsob, jakým je teplo přenášeno, bude záviset na tom, jak jemně se rozpadají / mleté, a zda jsou nejprve rekonstituovány nebo ne. Jinými slovy, rozpadlé chilli vám poskytnou více lokalizovanou kořenitost, kdykoli narazíte na kus (nebo několik) v určitém kousnutí. Na druhé straně, ty, které jsou nejprve rekonstituovány a poté očištěny, rozptýlí své teplo rovnoměrněji po celou dobu.
Ancho chiles mají tmavě červenou barvu a vrásčitou pokožku. Sladká a kouřová s chutí mírně připomínající rozinky, jejich teplo je mírné až středně horké.
Můžete také použít mlýnek na koření k rozemletí sušených ancho chilli na prášek pro použití v kořeních nebo na výrobu krtek, enchiladové omáčky a chilli.
Chutné způsoby použití paprik Ancho
Ancho zakysanou smetanou změní váš život, ale pouze pokud používáte plnotučnou zakysanou smetanu. (Pokud používáte zakysanou smetanu se sníženým obsahem tuku, bude to stále skvěle chutnat, ale vaše chuťové pohárky nebudou kývat stejným způsobem!) Namočte sušené lusky do horké vody po dobu 30 minut, poté odstraňte semena a stonky. Spojte rekonstituované papriky s trochou zakysané smetany a pyré, dokud nebude hladký.
Podávejte s pečenými bramborami, zamíchejte do bramborové kaše nebo si jednoduše užijte s jakýmkoli jídlem, které již jíte se zakysanou smetanou.
Podobným způsobem byste také mohli připravit kořenovou anchovou smetanovou omáčku, která bude sloužit s enchiladami - ale místo zakysané smetany použijte mexickou crema.
7 mexických zelených chilli papriček - jak je rozeznatRychlá fakta o Anchos
Ancho chiles registrují mezi 1 000 a 2 000 tepelných jednotek Scoville, což znamená, že jsou celkem mírné. Někdy jsou nesprávně označovány jako pasilla pepř (jako jsou poblanos), ale nejsou to totéž.
Je to chile nebo chili? Když mluvíte o paprikách - anchos, jalapenos a tak dále, je to chile. Když mluvíte o lahodném receptu v jedné nádobě, který děláte s dušeným masem, fazolemi a kořením, je to chilli. (A pokud mluvíte o národě, který se stane nejdelším na světě, když se měří na sever k jihu, a také se stane jedním z největších světových producentů vína, máte na mysli Chile.)
Pět různých typů červených Chiles
