Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Název „řecké olivy“ je nejčastěji spojován s černými olivami Kalamata. Existuje však několik různých druhů oliv, které se v Řecku skvěle pěstují. Možná nebudete moci najít všechny odrůdy mimo středomořský region, i když některé z těchto řeckých oliv (nebo elie ) se objevují na trzích a v obchodech se speciálními potravinami.
-
Krétské zelené olivy
Steve Outram / Getty Images
Krétské zelené olivy se nazývají elitses, což znamená „malé olivy“. Formální název je koroneiki . Ostrov Kréta je známý těmito malými olivami. Pěstují se také v Messinii, na řeckém poloostrově Peloponés a na ostrově Zakynthos. Navzdory své velikosti jsou naplněny olejem a zdrojem některého z nejlepších olivových olejů na světě.
Když jsou zelené, sklízejí se malá množství jako stolní olivy. Většina z nich se spotřebovává v Řecku a nikdy se nedostanou na západní trhy. Když jsou černé a zralé (prosinec až leden a někdy únor), jsou téměř výhradně sklizeny pro výrobu olivového oleje. Krétský olivový olej je slavný po celém světě, spotřebovává se v Řecku i vyvážený.
-
Halkithiki Green Olives
Aldo Pavan / Getty Images
Olivy Chalkidiki jsou velké oválné bledě zelené řecké olivy, které se v říjnu běžně sklízejí. Často označované jako Chalkidiki , rostou výhradně v řecké oblasti Chalkidiki, která sousedí s horou Athos. Můžete také slyšet tato velká ovoce zvaná „oslí olivy“.
Tato odrůda se obvykle zpracovává solným ošetřením, což jim dává pevnější texturu masa. Oliva má jemnou chuť s trochou kyslosti a tóny pepře. Velká velikost umožňuje snadné plnění nádivkami, jako jsou sušená rajčata, niva a mandle.
-
Kalamata Black Olives
David Marsden / Getty Images
Nejznámější řecké olivy jsou černé nebo temně fialové olivy Kalamata. Pěstují se v údolí Messiny nedaleko města Kalamata a v prosinci se sklízejí, jakmile dozrají, což vysvětluje jejich tmavou barvu. Jméno je také často hláskováno Calamata.
Oliva má pevnou, štíhlou, lesklou pokožku a výrazný mandlový tvar. Krájené olivy Kalamata vyléčené v octě s červeným vínem se často považují za nejlepší. Slouží také jako tapenádová pomazánka nebo jako přísada do řeckého salátu.
-
Kalamata Red Olives
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Kalamata červené olivy se obvykle sbírají, jakmile jsou plně vyzrálé v prosinci, i když sklizeň může proběhnout již v listopadu. Když jsou sklízeny brzy a nejsou zcela vyzrálé, jsou známé jako „růžové“ olivy kvůli svému světlejšímu vzhledu. Nalezení této odrůdy mimo region je vzácné.
-
Nafplion Green Olives
Getty Images
Olivy Nafplion zelené rostou v údolí Argos na východním poloostrově Peloponés. Sklizené na začátku sezóny v říjnu jsou malé, světle zelené olivy a obvykle slaniny. Mimo Řecko jsou zřídka vidět.
Tyto malé drahokamy mají konzistentní, pevnou, křupavou strukturu a lehce ořechovou, lehce kouřovou chuť. Nejlépe se podává jako stolní oliva, posypaná olivovým olejem, citronovou šťávou a snítkou čerstvého kopru.
-
Švestkové olivy
Getty Images
Švestkové olivy jsou velké olivy sklizené v listopadu a obvykle se fermentují nebo pečou. Je to považováno za oživení starověké řecké odrůdy oliv. V souladu s tradičními způsoby se pěstují metodami organického pěstování. Švestkové olivové plody fermentují ve slané vodě. Tento přístup trvá déle, i když oliva bude fermentovat bez chemických přísad, pokud bude mít dostatek času.
-
Throubes Black Olives
Obrázky Urilux / Getty
V Řecku jsou vrásčité černé olivy druhem odrůdy. Většina pochází z řeckého ostrova Thassos. Na rozdíl od oliv, které se po vytvrzení smršťují, se tato odrůda přirozeně vrásní, když zraje na stromě. Spíše než sklízet olivy, jsou sklizeny umístěním sítí pod stromy, aby při dozrávání zachytily scvrklé plody.
Throubes jsou jediné olivy, které lze jíst přímo ze stromu. Jsou také sušeny za sucha pro komerční použití, i když se nepoužívají k výrobě olivového oleje. Masové ovoce má silnou olivovou chuť. Oblíbené způsoby, jak jim sloužit, jsou patatosalata (řecký bramborový salát) nebo pokapané olivovým olejem a posypané oreganem.
