Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Chervil je jemná zelená jarní bylina, která je ideální pro saláty a zvláště lahodná pro omelety a další vaječná jídla.
Chuť
Chervilovu chuť lze snad nejlépe popsat jako tónovanou, jemnou a delikátní verzi křížení mezi estragónem a petrželkou, která obsahuje jen malinkou drobnou poznámku s trochou anýzu nebo máty, aniž by se jedna z těchto příchutí skutečně projevila.
Vzhled
Chervil vypadá jako mírně bledší, jemnější a jemněji tvarovaná petržel s plochými listy, ale s volnějšími, tenčími listy. Někdy bude mít svazek červeného listí listy, které jsou zcela pevně uzavřené, téměř jako květ. Vyvarujte se chervilu, ke kterému jsou připojeny skutečné květy - to obvykle znamená, že bylina bude trochu hořká.
Kdy a kde koupit
Chervil je jarní bylina. Ukáže se v zimě v teplejším podnebí a na konci zimy v mírném podnebí nebo od pěstitelů využívajících skleníky. V opačném případě je čerstvá červená řepa obvykle k dispozici pouze na jaře a do začátku léta v chladnějších oblastech. Stejně jako petržel a koriandr, teplo způsobí chervilovi blázen, jdou na semeno a změní hořkost.
Chervil však není tak běžný jako petržel nebo koriandr, takže ho pravděpodobně budete muset lovit ve specializovaných prodejnách nebo na farmářských trzích. Pokud na trzích ve vašem okolí nenajdete chervilu, zvažte to sami. Je šťastný v zahradách bez přílišného slunce nebo stínu, pěkná kombinace je způsob, jak jít, a také může pěkně růst v malém květináči na parapetu v klasické bylinné zahradní kuchyni.
Použití
Chervil je jedna z bylin používaných k výrobě jemných bylin (ostatní jsou petržel, estragon a pažitka), jemná bylinná směs, která se ve francouzském vaření značně používá. Chervil je zvláště chutný s vejci - buď přidaný do omelety, nebo posypaný míchanými vejci. To může také přinést čerstvý kop, když přidán do lehce oblečených salátů.
Náhradníci
Na jedné straně nic jiného nebude chutnat jako chervil; na druhé straně, petržel nebo estragon (nebo, ještě lépe, kombinace obou) mohou přidat, že čerstvě zelená-bylinková nota v receptu, když není k dispozici chervil. Pažitka nebo kopr, který také dobře spáruje s vejci a jemnou zelení, může místo chervilu dobře fungovat, i když chuť je docela jiná.
