Smrk
Džemy, želé, marmelády, konzervy… tato slova se hodně obracejí a někdy se zdají být téměř synonymní. Ale každá z nich je diskrétní a jiná věc. Zde je návod, jak zjistit rozdíl.
10 tipů pro přípravu jam, želé a marmeládyZachová se
Toto je zastřešující pojem, který zahrnuje všechny ostatní kategorie. Obecně to znamená ovoce, které bylo zpracováno cukrem, aby se prodloužila jeho životnost. Příkladem konzervy jsou celé ovoce nebo kousky ovoce v sirupu, jako jsou džemy, želé, marmelády a podobně. V případě kyselin s vysokým obsahem kyselin mohou být konzervy zpracovávány konzervováním ve vodní lázni, aby byly dlouhodobě skladovatelné, nebo mohou být zmrazeny.
Konzervy s nízkým obsahem cukru se běžně považují za konzervy s obsahem cukru nižším než 55%. Protože cukr je nutný k tomu, aby umožnil usazování pravidelného pektinu, mohou být vyžadovány alternativní pektiny, jako je Pomona's Universal Pectin.
Džem
Slovo „džem“ se často používá k popisu téměř jakékoli ovocné konzervy, která jde do sklenice, ale pokud se o ní chcete dozvědět něco technického, je džem ovoce, které bylo vařeno s cukrem, a pyré nebo rozdrcené na roztíratelnou texturu. Rovněž se vaří, dokud nedosáhne sady, buď s pektinem, nebo cukrem. Pravý džem by měl být roztíratelný, ne robustní a neměl by být rýma. Kromě toho, že se džem šíří na toastu, se nejčastěji používá jako náplň do pečiva, jako jsou sušenky a koláčky.
Mrazák Jam
Mraznička se liší tím, že se ovoce nevaří, ale je čerstvé a kombinované se speciálním pektinem, který vytváří sadu. Poté se uchovává v mrazničce, dokud není požadováno použití. Protože ovoce není vařené, mražené džemy si zachovávají svěží ovocnou chuť.
Ovocné máslo
Ovocné máslo je ovoce, které bylo pyré a vařeno na hustou rozetřitelnou texturu. Má tendenci mít méně cukru než džem a díky dlouhé době vaření méně čerstvé ovocné chuti. Jablečné máslo je nejčastější, ale ovocné máslo může být vyrobeno z téměř jakéhokoli ovoce.
Kompot
Kompot je celé nebo kouskové ovoce, vařené v sirupu nebo v cukru, dokud ovoce neuvolní své vlastní šťávy. K ochucení lze přidat koření. To může být užil si jako dezert sám nebo použitý jako omáčka.
Želé
Stejně jako džem se želé spoléhají na pektin, aby vytvořily sadu, ale želé začíná svůj život jako šťávu z ovoce, nikoli z buničiny. Ovocná šťáva se vaří s cukrem; k získání sady může být nutné přidat pektin nebo kyselinu. V případě plodů s vysokým obsahem pektinu, vysoce kyselých plodů, jako jsou citrusové plody a jablka, nemusí být zapotřebí žádné přísady. Ovoce, které má málo pektinu, jako jahody, bude vyžadovat přidání pektinu. Želé by měly být jasné a jasné. V závislosti na druhu použitého pektinu se může sada lišit. Například citronová nebo jablečná želé, používající pouze přirozený pektin ovoce, může mít měkkou, téměř volnou sadu. Populární brusinková omáčka z díkůvzdání je ve skutečnosti želé. Díky přidaným pektinům může být sada stále pevnější. S přídavkem pektinu a kyseliny mohou být želé vyrobeny z ne ovocných základů, jako jsou papriky, čaj nebo dokonce pivo Guinness.
Marmeláda
Nejčastěji se vyrábí z citrusů, marmeláda je želé s kousky slupky nebo ovoce v ní zavěšenými. Oranžová marmeláda vyrobená z hořkých sevillských pomerančů je nejslavnější, ale marmeláda může být také vyrobena z citronů, limet, kumquátů a jiných citrusů. Ve skutečnosti původ marmelády nepochází z citrusů vůbec, ale z jiného vysoce pektinového ovoce: kdoule. Slovo marmeláda pochází z portugalského slova pro kdoule, marmelo . Pro výrobu citrusové marmelády se ovoce rozřeže určitým způsobem, jak vystavit co největší část kůry, uvolní maximální množství pektinu a vytvoří sadu.
Pâte de Fruit
Ovocná pasta, někdy nazývaná ovocný sýr, je džem nebo želé, které se vaří na velmi hustou texturu. Může být nakrájený na plátky a běžně se podává vedle sýra nebo jako cukroví. Španělský membrillo , vyrobený z kdoule, je jedním z nejznámějších druhů, i když jiné varianty jsou vyrobeny z fíků, jablek, švestek a jiného ovoce. Ovocná kůže je ovocná pasta, která byla před dokončením rozprostřena v tenké vrstvě a vytvořila list.
Konzervovat
Konzerva je konzerva vyrobená z kousků ovoce a ořechů; někdy se používá čerstvé i sušené ovoce. Konzervy jsou oblíbené ve Francii i v Itálii. Například v provincii Emilia-Romagna vyrábějí konzervy s kdoulem , jablky, hruškami, ořechy a sabou nebo se sníženou vinnou šťávou. Oni jsou obyčejně sloužil jako koření se sýry.
Chutney
V indickém subkontinentu pokrývá chutney širokou škálu koření a poklesů, ale konkrétně v oblasti konzervování ovoce jsou chutne kousky ovoce vařené s cukrem, octem a kořením. Obvykle se podávají vedle kořenitých jídel jako vyrovnávací prvek. Chutneys se stali hlavní součástí britské kuchyně. Mango chutney je nejoblíbenější, ale chutneys jsou vyrobeny z mnoha různých druhů ovoce, včetně jablek, ananasu a tomel.
Mostarda
Podobně jako chutney, mostarda je severní italské koření vyrobené z kousků ovoce vařených v cukru do kandovaného; hořčičný olej se přidává do sirupu, aby se přidala kořenitá chuť. Často se podává vedle vařeného masa, které se nazývá bollito misto , ale je také vynikající se sýrem.
Tvaroh
Ovocné tvarohy jsou krémové pomazánky vyrobené z ovocné šťávy, másla a vajec vařených na dvojitém kotli, dokud se nestanou pudinkem. Citronová sraženina je nejčastější, ale tvaroh může být vyroben z jiného citrusu, jako je grapefruit, stejně jako téměř z jakéhokoli jiného ovoce. Pokud je želatina přidána do citronové sraženiny, může být použita jako vrstva v citronovém pusinku.
Není vyžadováno žádné konzervování - zde je 10 receptů na sladké mražené džemy
