xia yuan / Getty Images
Čínské rýžové víno se konzumuje jako alkoholický nápoj a používá se také jako přísada do asijských jídel. Vyrábí se z kvašení a destilaci rýže, kde se rýžový škrob přemění na cukry. Obsah alkoholu je někde mezi 18 a 25 procenty, což z něj činí silný nápoj ve srovnání s pivem (v průměru 5 procent) a vínem (přibližně 12 procent). Existuje několik druhů rýžových vín (téměř 2 tucty) a v částech jižní, jihovýchodní a východní Asie se těší hlavně jako nápoj. V čínské a tchajwanské kuchyni jsou však velmi důležitá zejména dvě rýžová vína: rýžové víno Mijiu a rýžové víno Shaoxing.
Mijiu rýžové víno
Mijiu (米酒) je rýžové víno vyrobené z kvašení lepkavé nebo lepkavé rýže a je považováno za formu huangjiu , čínského alkoholického nápoje, který není destilován. Jeho barva by měla být stejně průhledná jako voda a chuť trochu kořenitá. Některá rýžová vína mají trochu sladkosti, ale záleží to na tom, jak jsou vyráběna. Většina vařených rýžových vín prodávaných v čínských supermarketech nemá sladkou chuť a je nižší kvality, obsahuje sůl.
Vaření S Mijiu Rýžovým Vínem
Jak Číňané, tak Tchajwanci používají rýžové víno Mijiu téměř denně v zeleninových smažených hranolkách, dušených masech, polévkách a dezertech. Někteří lidé rádi přidají pár kapek rýžového vína do míchané zeleniny, která obvykle obsahuje zelenou zeleninu, jako je zelí, jarní zelenina a špenát, aby se nejen zvýšila chuť zeleniny, ale také se zvláštní vůně přidala misce.
Při vaření dušeného vepřového břicha známého jako Hongshao rou (紅燒肉) se často používá obrovské množství rýžového vína Mijiu. Někteří kuchaři ve skutečnosti nepřidávají do svých dušených pokrmů ani pomalu vařeného masa žádnou vodu, pouze rýžové víno. Mijiu rýžové víno je také velmi důležitou součástí tchajwanského zázvoru a sezamové kuřecí polévky (麻油 雞); Někdy kuchaři nepoužívají ani jednu kapku vody, ale místo toho přidají velké množství rýžového vína k uvaření tohoto pokrmu. Někteří čínští a tchajwanští kuchaři přidají do misky na polévku rýžové víno, než polévku podají.
A Mijiu se používá nejen pro slané recepty, ale také pro sladká jídla. Populární tchajwanský dezert je sladká rýžová polévka se sušeným longanem (šťavnaté ovoce spojené s liči). Rýžové víno se nalije do mísy a pak se přidá dezert; Víno zvýrazňuje chuť a dodává polévce zvláštní aroma. Rýžové víno se také používá ve sladké tangyuanské polévce ze stejného důvodu.
Shaoxing rýžové víno
Shaoxing rýžové víno (紹興酒), známé také jako shaohing , shaoshing nebo shaoxing , je dalším typem kvašeného rýžového vína. Pochází z Shaoxing, provincie Zhejiang. Shaoxing rýžové víno je hnědé barvy a chuť je mnohem silnější, ale sladší, než rýžové víno Mijiu.
Vzhledem k silné chuti Shaoxing se nedoporučuje pro každodenní vaření, protože maskuje chuť ostatních ingrediencí. Dobře se to však hodí u opilého kuře, opilých krevet, vepřového masa dongpo a dalších pomalu vařených masových pokrmů.
Shaoxing Tradice
Shaoxing víno má mnoho různých variací a jeden se nazývá nu'er hong (女兒紅). Nu'er v čínštině znamená „dcera“ a hong znamená „červený“. Červená je šťastná barva v čínské i tchajwanské kultuře a dodává tomuto slavnému vínu zvláštní význam. Každá rodina v Shaoxingu vytvoří tuto verzi vína Shaoxing, když je jejich dcera stará 1 měsíc, a lahvičku v zemi pohřbí až do dne svatby své dcery, když ji otevřou, a vypijí ji na oslavu.
