Elisa Cicinelli / Výběr fotografů RF / Getty Images
Tipy a opatření pro vaření křenu
• Křen se nejlépe používá čerstvě nastrouhaný a syrový.
• Před použitím křenu vydrhněte tvrdým štětcem a odloupněte tmavou pokožku.
• Ve větších kořenech může být jádro vláknité a hořké. Vyjměte a zlikvidujte jádro společně se všemi zelenými skvrnami.
• Křen je jako rodina alliů - čím jemnější je sekaná nebo nastrouhaná, tím výraznější je chuť.
• Při strouhání křenu je nejjednodušší použít kuchyňský robot. Nakrájený kořen nakrájejte na kostky a pulzujte na požadovanou konzistenci. Výpary budou docela silné a mohou skutečně spálit váš nos a oči. Nezapomeňte otevřít okno, sundat víko na délku paže a otočit hlavu pryč.
• U domácího křenu přidejte během zpracování pouze bílý ocet a sůl podle chuti. Skladujte ve skleněné nádobě s víkem v chladničce po dobu až 6 týdnů.
• Přeložte 1 polévkovou lžíci čerstvého strouhaného křenu do ztuhlé šlehačky a soli a ochutnejte klasickou křenovou omáčku, která doprovází hovězí jídla. Chutný plevel je také chutný doplněk.
• Přidejte 1 polévkovou lžíci čerstvého strouhaného křenu do 1 šálku jablečné šťávy pro pikantní koření na vepřových pokrmech.
• Při podávání křenu nepoužívejte stříbro. Křen zakalí stříbro.
• Pokud pěstujete svůj křen, mladé, jemné zelené listy jsou jedlé v salátech a mohou se také vařit.
• Pokud si chcete uvařená jídla zachovat pikantní chuť křenu, přidejte ji na konci procesu vaření, poté, co je jídlo odstraněno z tepla.
Křenová míra, váhy a náhrady
• 1 polévková lžíce strouhaného čerstvého křenu = 2 polévkové lžíce lahvičky připravené křenu
• 2 polévkové lžíce připravené křenu = 1 polévková lžíce sušeného + 1 polévková lžíce octa + 1 polévková lžíce vody + sůl podle chuti
• 10 polévkových lžic připravených křenem = 6 polévkových lžic sušených v prášku
• 1 1/2 libry čerstvého kořene = 2 3/4 šálky loupané a nastrouhané
• 1 8-unce připravená křen = 1 šálek
