Smrk
Nikdo neočekává, že jako začátečník vytvoří dokonalé cookies. Pokud ale máte základy, nemáte žádné špatné pečicí návyky a jste připraveni převést hru cookie od dobrého k skvělému, použijte těchto osm tipů, které vám tam pomohou. Nejprve se ale ujistěte, že se řídíte několika univerzální moudrostí:
- Postupujte podle receptu.Opatřete troubu. Neotevírejte troubu, dokud se pečou sušenky. Pokud nevidíte skrz malé okno, možná budete muset vyčistit!
Nyní postupujte podle těchto podrobnějších tipů pro chutné dobroty pokaždé.
-
Nepoužívejte mazat pánev
Smrk
Je snadné zapamatovat si tento tip. Nemažte své pánve. Jejich mazání může způsobit, že se vaše soubory cookie příliš rozšíří, případně se sloučí do jednoho obrovského souboru cookie. Pokud máte opravdu potíže s tím, že se vaše soubory cookie přilepí k vaší pánvi, může s tím být něco v nepořádku. Zkontrolujte, zda je vaše pánev čistá a lesklá nebo pokrytá zčernalými zbytky let pečení a pečení. Pokud se jedná o druhou možnost, vaše soubory cookie se lepí. Můžete použít pekařskou podložku nebo list pergamenu, ale může být lepší vyměnit zčernalé pánve za nové. Také pro budoucí orientaci je hlavní příčinou tohoto zapečeného trusu mazání pánví. Pokud se od tohoto zvyku odtrhnete, vaše nová pánev vydrží mnohem déle.
-
Použijte světlé pánve
Smrk
Když už mluvíme o pánve, vaše pekáče by měly být spíše světlé než tmavé. Cookies pečené na tmavých pánvích budou mít tendenci hořet na dně. Tmavé listy absorbují více tepla než ty světlé, natolik, že skutečně povedou k podstatnému rozdílu ve výsledku souborů cookie. Nezapomeňte, že je čas na jaře pro novou pekáč.
-
Měřte mouku správně
Smrk
Problém s měřením objemové mouky pomocí jednotek, jako jsou šálky, je divoce nepřesný. Problém je dále umocněn skutečností, že nabití odměrky do vaku sáčku mouky může přidat až o 30 procent více mouky, než je požadováno. Řešením je změřit mouku v gramech místo šálků. Když recept vyžaduje šálek mouky, změřte místo toho 130 gramů mouky. Malá kuchyňská váha je zde velmi užitečná.
-
Nechte své máslo sedět při pokojové teplotě po dobu 15 minut
Smrk
Patnáct minut! Ne více a ne méně. Je-li máslo příliš chladné, nebude se smetanem správně a výsledné sušenky budou příliš husté. Na druhé straně, pokud je vaše máslo příliš měkké, nebude během smetanového procesu držet dostatek vzduchu, a tak bude produkovat spíše těžké, mastné těsto než nadýchané. Patnáct minut na přepážce je přesná správná doba.
-
Používejte vysoce kvalitní máslo
Smrk
Levné máslo může obsahovat až 19 procent vody, což nejen ztěžuje emulgaci vajec a másla, ale také přispívá k nadměrnému šíření. Evropské máslo má tendenci mít nižší obsah vody a vyšší obsah tuku (což je to, co chcete), stejně jako máslo z některých malých domácích mlékáren. Není divu, že máslo s vyšším obsahem tuku také chutná lépe. Ať už děláte cokoli, nepoužívejte to roztíratelné šlehané máslo, které přichází ve vaně. Tento produkt má vysoký obsah vody a jak již název napovídá, má do něj i vzduch, který vyhodí vše od smetany po pečení.
-
Zacházejte s těstem jemně
Smrk
Jedná se většinou o problém s válcovanými cookies, což je obtížné, protože musíte použít váleček a to není úplně jemné. Čím více hodíte, tím tvrdší budou vaše cookies (kvůli zpracování lepků). Chcete-li to minimalizovat, můžete udělat několik věcí.
- Prachujte svůj povrch práškovým cukrem místo mouky. Přebytečná mouka přispěje k příliš tvrdým cookies. (S čokoládovými sušenkami místo toho prach s kakaovým práškem.) Nakládejte své počáteční těsto do stejnoměrných tvarů, jak jen můžete. Když používáte řezačky, dostaňte se co nejblíže k okraji těsta a co nejblíže k sobě. Tím se minimalizuje množství zápisů, které budete muset znovu vrátit, protože tyto znovu válené soubory cookie jsou obvykle špatně tvarované a tvrdé.
-
Neotáčejte své pánve
Smrk
Někteří pekaři věří, že v troubě jsou hotspoty a otáčení pánví během pečení jim pomůže zmírnit je. Relativně malá výhoda rotace pánví je zcela zrušena skutečností, že jste právě otevřením dveří nechali veškeré teplo ven z trouby. Místo odstranění hotspotů jste eliminovali veškeré teplo, období. Vzhledem k tomu, že soubory cookie pečou pouze 10 až 12 minut, otevření trouby uprostřed pečením nezanechává čas, aby se toto teplo znovu nahromadilo. Výsledkem jsou soubory cookie, které nahoře nejsou dostatečně hnědé a nemusí správně růst.
-
Použijte chladicí stojan
Smrk
Necháte své sušenky vychladnout přímo na horkých pánvích, bude je i nadále vařit, což může vést k přehnědnutí dna. Navíc, protože pára nemůže také uniknout, když soubory cookie sedí na pánvi, mohou se trochu omýtit. Jakmile jsou dostatečně chladné, aby se mohly pohybovat (ne více než 2 až 3 minuty), přeneste je špachtlí do chladicího stojanu s mezerou alespoň 1/2 palce, aby byl zajištěn správný průtok vzduchu. Nejlepší stojany na sušenky jsou tvořeny pevnou drátěnou mřížkou (spíše než širokými tyčemi pekáče).
