Elaine Lemmová
-
Shromážděte přísady
Elaine Lemmová
Taffy začíná základním cukerným sirupem vařeným na měkké trhliny. Mezi základní ingredience pro taffy patří:
- 2 šálky granulovaného cukru1 1/2 šálky lehkého kukuřičného sirupu1 šálku vody
Kombinujte je společně ve velkém hrnci na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
-
Vařte cukrový sirup do Soft-Crack Stage
Elaine Lemmová
Pokračujte ve vaření cukru bez míchání, dokud nedosáhne fáze měkkých trhlin (270 ° F). Taffy lze podle potřeby vařit o něco méně na tvrdou kuličku (260 F). Candy vařené na měkké trhliny budou křehké a tvrdé, zatímco bonbóny vařené na tvrdé kuličky budou mírně měkčí a lepivější.
Jakmile bonbón dosáhne požadované teploty, vyjměte z tepla a okamžitě promíchejte všechny požadované ochucené výtažky a potravinářské barvy. Pro tento recept by mělo stačit 1/2 lžičky ochuceného extraktu a 3 až 4 kapky potravinářského barviva. Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi chutí a barev. Pokud ze stejné dávky děláte více odstínů, nezapomeňte před přidáním barev rozdělit sirup. Umístěte jakýkoli sirup, který nebudete okamžitě tahat, na plech na pečení v troubě 200 F, aby zůstal teplý a poddajný.
-
Cool and Work the Syrup
Elaine Lemmová
Nalijte sirup z pánve na chladnou, naolejovanou pracovní plochu. Mramorová deska nebo žáruvzdorná prkénko funguje perfektně. Nechte sirup sedět a vychladnout na minutu, dokud se na povrchu nevytvoří kůže. S naolejovanou kovovou lavicovou lavičkou nebo kovovou špachtlí začněte sirup zpracovávat skládáním hran do středu. Pokračujte v otáčení a práci sirupu, dokud není dostatečně chladný, aby s ním bylo možné manipulovat.
-
Začněte tahat cukroví
Elaine Lemmová
Tahání a roztahování bonbónů je vlastní struktuře taffy, ale může to být nebezpečné. Při tažení taffy buďte velmi opatrní, abyste se nespálili. Nemanipulujte s bonbónem, dokud není dostatečně chladný na dotek, a mějte na paměti, že bonbón, který se cítí chladně na povrchu, může být horký pod ním. Při tažení cukrovinek používejte rukavice (nebo dvě) bezpečné pro potraviny, abyste zabránili popálení a přehřátí. Pokud nenosíte rukavice, ujistěte se, že jsou vaše ruce dobře naolejované, aby se cukr nelepil na kůži a nespálil ji.
Chcete-li cukroví začít tahat, zvedněte ji z pracovní plochy olejem škrabkou nebo špachtlí a zatlačte ji do válce. Natáhni to mezi ruce. Bude to měkké a bude klesat uprostřed.
-
Pull and Twist the Candy
Elaine Lemmová
Přiveďte sirup zpět k sobě a znovu jej natáhněte mezi ruce. Opakujte, dokud sirup nezačne držet svůj tvar, když je natažený. Začněte zpracovávat sirup kroucením.
-
Složte bonbóny do tvaru podkovy
Elaine Lemmová
Skládaný stočený sirup složte do tvaru podkovy. Obě poloviny stočte, rovnoměrně a pevně.
-
Vytáhněte Twisted Candy
Elaine Lemmová
Vytáhněte zkroucený sirup a vytvořte dlouhé, rovnoměrné lano o průměru asi 1/2 palce. Pokračujte v opakování skládání, kroucení a tahání, dokud je sirup pružný. Všimnete si, že bude pevnější a struktura se změní na lesklou, perleťovou a neprůhlednou.
-
Složte Candy
Elaine Lemmová
Když sirup dosáhl bodu, kdy je obtížné ho vytáhnout, složte jej na dva a pak jej znovu složte, čímž vytvoříte čtyřvláknový design podkovy. Jemně stočte prameny dohromady.
-
The Final Pull
Elaine Lemmová
Nakonec vytáhněte čtyřpramennou cukrovinku, jemně se kroucením tahejte, abyste vytvořili dlouhé, tenké a rovnoměrné lano.
-
Řezání cukroví
Elaine Lemmová
Použijte naolejované kuchyňské nůžky nebo nůžky na rozřezání cukroví lana na krátké kousky stejné velikosti. Nechte je zaschnout a ztvrdnout při pokojové teplotě. Pokud cukrovinky nebudou doručeny okamžitě, zabalte je jednotlivě do voskovaného papíru, aby se zabránilo slepení. Uchovejte v chladu a suchu.
