Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Sestavte si ingredience
Westend61 / Getty Images
Tento základní nugátový recept produkuje žvýkací sladkou cukroví posetou třemi druhy křupavých ořechů a jemně provoněnou extrakty a vodou z pomerančového květu.
Tento recept vyžaduje pečlivé načasování, proto si před začátkem pečlivě přečtěte pokyny a připravte si všechny ingredience. Nejlepší je vyrobit nugát za jasného dne s nízkou vlhkostí. Pokyny, které lze snadno vytisknout, naleznete v receptu Almond Honey Nougat. Nejprve sestavte své ingredience a zásoby:
- 3/4 šálku celých lískových oříšků, opékaných3 / 4 šálků celých mandlí, opékaných3 / 4 šálků celých pistácií, opékaných2 šálků granulovaného cukru1 šálku lehkého kukuřičného sirupu1 / 2 šálku medu1 / 4 lžičky soli1 / 4 šálku vody2 vaječných bílků, pokojové teploty 2 lžičky vanilkového extraktu1 lžičky mandlový extrakt1 / 4 šálku (1/2 tyčinky) změkčené máslo1 lžička pomerančového květu voda * (viz poznámka) jedlý rýžový papír * (viz poznámka) 9x13 panLarge stojanový mixér se šlehačkou
Poznámka k přísadám: Voda pomerančového květu se nachází na trzích Středního východu a v některých velkých obchodech s potravinami nebo specializovanými obchody. Pokud nemůžete najít vodu pomerančového květu, lze ji vynechat, ale chuť nebude úplně stejná.
Tento recept také vyžaduje jedlý rýžový papír, také známý jako papír oplatky. Rýžový papír pomáhá zabránit nugátům v lepení na všechno a usnadňuje krájení, podávání a skladování cukrovinek. Často se vyskytuje na asijských trzích s potravinami a v některých gurmánských obchodech nebo je lze zakoupit online. Sugarcraft nese rýžový papír a já jsem měl to štěstí, že jsem ho koupil na eBay za nízkou cenu. (Všimněte si, že jedlý rýžový papír není stejný jako tenký obal z rýžového papíru určený pro jarní závitky). Pokud nic nenajdete, vyrovnejte pánev s pergamenovým papírem nebo fólií a důkladně jej nastříkejte nepřilnavou sprejem na vaření.
-
Vařte cukrový sirup
John Burke / Getty Images
Umístěte cukr, kukuřičný sirup, med a vodu do velkého těžkého pánev na mírném ohni. Míchejte nepřetržitě, dokud se cukr nerozpustí, a poté pomocí vlhkého pečiva kartáč otřete dolů po stranách pánev, abyste zabránili tvorbě krystalů cukru. Vložte bonbónový teploměr a pokračujte ve vaření sirupu bez míchání, dokud bonbónový teploměr neodečte 252 stupňů.
-
Bič na bílky
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Když se cukrový sirup blíží ke správné teplotě, začněte mlátit bílky, dokud nejsou neprůhledné s pevnými, tuhými vrcholy. Pokuste se bít čas tak, aby se ztuhlý vrchol píku shodoval se správnou teplotou sirupu. Jsou-li vaječné bílky připraveny před sirupem, zastavte míchačku, aby nebyla nadměrně poražena a drobila se.
-
Nalijte trochu sirupu do bílých
Rebeca Mello / Getty Images Jakmile je cukrový sirup na 252, opatrně vyjměte 1/4 šálku sirupu a zbytek sirupu udržujte na žáru. Když mixér běží, pomalu nalijte horký 1/4 šálku sirupu v tenkém, stálém proudu do vaječných bílků. Bití bílých vysokou rychlostí po dobu pěti minut, dokud nebudou držet pevné vrcholy.
-
Vařte sirup na 315 stupňů
Westend61 / Getty Images Zatímco se vaječné bílky bijí, pokračujte ve vaření zbytku cukrového sirupu, dokud teploměr nečte 315 stupňů. Sirup pečlivě sledujte, protože se může na konci procesu vaření rychle přehřát a spálit.
-
Nalijte zbytek sirupu do vaječných bílků
Westend61 / Getty Images 1. Jakmile sirup dosáhne 315 stupňů, vyjměte pánev z tepla. Pokud máte velký teploměrný odměrku s výlevkou, nalijte do šálku cukrový sirup, aby se usnadnilo nalití do směšovače. Pokud ne, při práci s tak horkými tekutinami buďte velmi opatrní. Když je mixér spuštěný, nalijte horký sirup pomalu do bílkovin.
2. Bití bílých na vysoké úrovni dalších pět minut, nebo dokud přidrží směs je lesklá a při zvednutí metlu z mísy se vytvoří tlustá stuha.
-
Přidejte příchuť a ořechy
Westend61 / Getty Images 1. Zastavte mixér a přidejte vanilkový extrakt, mandlový extrakt, vodu z pomerančových květů, sůl a máslo. Po zvednutí metlu z mísy zapněte směšovač zpět na dalších pět minut nebo dokud se nevytvoří tlustá stuha.
2. Vyjměte misku z směšovače a ručně promíchejte ořechy.
-
Seškrábněte nugát do pánve
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencovaná na mcrvirtualexperience.com, Inc. 1. Připravte si pánev 9x13 postřikem nepřilnavou sprejovou sprejovou úpravou a spodní část dejte rýžovým papírem. Pokud nemáte rýžový papír, nakládejte pánev na pergamen nebo na fólii a důkladně jej nastříkejte nepřilnavou sprejem na vaření.
2. Nugát seškrábněte do připravené pánve. Bude to tuhé! Použijte gumovou špachtli, abyste zeškrábala bonbóny ze stran mísy. Nastříkejte si ruce nepřilnavou varnou sprejem a vtlačte cukroví do tenké, rovnoměrné vrstvy.
3. Umístěte další vrstvu rýžového papíru na nugát, aby byl zcela zakryt. Pokud nemáte rýžový papír, přeskočte kroky 3 a 4.
4. Pokud je nugát pokrytý rýžovým papírem, můžete jej zvážit a rovnoměrně stlačit nugát. Umístěte druhý talíř 9x13 na horní část nugátu a do pánve vložte velkou knihu nebo jiný těžký předmět, abyste jej zvážili a zajistili rovnoměrnou kompresi. Nechte nugát usadit přes noc.
-
Řez Nugát
Westend61 / Getty Images Až budete připraveni nugát nakrájet, nastříhejte nůž nožem na nehty a spusťte jej podél okrajů pánve, abyste uvolnili bonbóny. Otočte nugát na prkénko. Pomocí nože stříkaného nepřilnavou varnou sprejkou nugát nakrájejte na malé čtverečky nebo obdélníky.
-
Váš Nougat je hotový
Joy Skipper / Getty Images Váš nugát je nyní připraven k jídlu! Pokud vám to nebude sloužit okamžitě, je dobré zabalit kousky do voskovaného papíru, aby se nerozšířily a nepřilepily k sobě. Nugát skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až týden.
