Jak vytáhnout espresso výstřely

Jak vytáhnout výstřely espressa

Smrk / Lindsey Goodwin

Každý stroj na espresso je jiný a je tu trochu kontroverze ohledně „nejlepšího“ způsobu tahu. Existují však některé základy, které vám mohou pomoci vyostřit vaše dovednosti v tahu z espressa a vytáhnout skvělé záběry. Z toho, proč jsou čerstvě mleté ​​fazole nutností, co jsou „ocasy myši“ a proč byste je měli sledovat, tyto pokyny krok za krokem pokrývají všechny základy tahání espressa.

Záběry začínají celými fazolemi. Je nezbytné, abyste začali s celými fazolemi, protože těkavé oleje (které dávají kávě její neuvěřitelný rozsah a hloubku chuti) se začnou rozptýlit z kávy, jakmile je rozemletá. Ve skutečnosti je účinek ztracených olejů tak výrazný na aroma espressa, že je důležité tahat co nejrychleji poté, co jste mleté ​​fazole, a téměř vždy se doporučuje brousit pro každou jednotlivou střelu, kterou taháte.

Kuželové brusky jsou nejlepší způsob, jak brousit espresso, protože produkují nejplnější chuť. (Zde je více informací o mlecích kotoučích vs. otřepech.) Brusky obvykle přicházejí s doporučenými nastaveními mletí (pro hrubší nebo jemnější půdy), ale ty musí být změněny po celý den, aby zohledňovaly celou řadu neustále se měnících faktorů, jako je fazole kolísání, teplota a vlhkost. Obecně lze říci, že mletí by mělo být o něco jemnější pro manuální nebo automatické kávovary, než by mělo být pro kávovary s varnou deskou / hrnce na moka nebo elektrické pisoáry. Nakonec většina baristů souhlasí s tím, že nejlepší velikost mletí je ta, která má za následek výstřel, který táhne za 23 až 29 sekund a chutná skvěle.

Pro mletí kávových zrn pro espresso naplňte násypku a aktivujte mlýnek po dobu asi 15 až 20 sekund. Mnoho mlýnků vyžaduje, aby byla páka („dávkovač“) opakovaně vytažena dopředu, když je káva mletá. Tato akce vydá mletou kávu do portafilteru.

Pokud později zjistíte, že se vaše snímky vytáhnou příliš rychle, první věcí, kterou se pokusíte upravit, je velikost grindu. Zmenšete to. Podobně, pokud snímek trvá příliš dlouho, než se vyjme, zkuste zvětšit velikost mletí.

Dávejte kávu

Smrk / Lindsey Goodwin

Dávkování kávy jednoduše převádí kávu z mlýnku do koše vhodné velikosti pro typ výstřelu, který taháte (ristretto, lungo, doppio atd.). Je to však kontroverzní téma.

Tradiční italské metody diktují, že košík by měl být naplněn, ale ne přetékající. Takzvané „třetí vlny“ americké a australské techniky zahrnují něco, co se nazývá „updosing“, což v podstatě znamená, že při dávkování kávy trochu nadáváte kávu přes horní část koše. Zatímco 14-gramový koš by u italské metody držel přibližně 14 gramů půdy, u novější americké / australské metody by držel asi 18 až 20 gramů (ačkoli specifika jsou také kontroverzní a někteří používají víceméně).

Pro účely naučení se dobrého výstřelu v USA jednoduše dávejte kávu do koše s portafiltrem, dokud není mírně kopaná, jak je znázorněno na obrázku. Poté pokračujte následujícími kroky.

Poté, co jste dávku vstříkli, je důležité pokusit se udělat snímek co nejrychleji. U espressa je ztracená doba ztracená chuť.

Vyrovnejte důvody

Smrk / Lindsey Goodwin

Poté, co jste nadávkovali svou kávu, jste připraveni usadit se. Každá osoba to dělá trochu jinak (a to je součástí legrace!), Ale je důležité, abyste svůj způsob vypořádání pozemků udržovali konzistentní pro optimální kvalitu a méně zbytečných záběrů. Obecně se lidé pevně poklepou na portafilter proti tvrdému povrch asi dvakrát. Nesnažte se čipovat žádné desky, ale nezapomeňte, že cílem je vypořádat pozemky do koše. Měl by to být pevný kohout!

Vyčistěte Espresso

Smrk / Lindsey Goodwin

Vymazání nadbytečných důvodů je nezbytné pro „aktualizované“ záběry. Chcete-li důvody vyčistit, vyrovnejte je prstem. (Někteří říkají, že byste měli používat prst s růžovkami.) Nepoužívejte žádný tlak směrem dolů. Jednoduše přejeďte prstem po horní části koše a prstem otřete zbývající zbytky na okraji portafilteru.

Tamp the Grounds

Smrk / Lindsey Goodwin

Tampování je uměleckou formou pro mnoho baristů, ale pokud ji začátečníci často podceňují. Tamping komprimuje půdu, aby povzbudil tlakovou vodu, aby správně protékala espressem, když je výstřel stažen. Dobré sbírání je nezbytné pro plnou chuť a správnou dobu vaření.

Zde je návod, jak utěsnit důvody:

1. Nejprve umístěte portafilter tak, aby jeho základna byla na rovném a stabilním povrchu.Udržujte manipulaci pevně v jedné ruce a držadlo portafilteru pevně v druhé. Umístěte manipulátor na horní část terénu tak, aby byl rovnoběžný s jejich povrchem (ne nakloněný)..No, jste připraveni ucpat. Zatlačte dolů s tlakem 30 až 40 liber. Pomocí stupnice můžete získat představu o tom, jaký je to tlak. Někteří obhajují tvrdší podbíjení pro výrobce varných espresso a pumpless automatické výrobce espressa. Uvolněte tlak a poté znovu utěsněte.

V tomto okamžiku někteří lidé dojdou kroucením (před úplným uvolněním tlaku podruhé) nebo klepnutím na stranu portafilteru (po uvolnění tlaku). Vzhledem k tomu, že tyto techniky dodávají rituálu tahů výstřelky, většina odborníků je nedoporučuje, protože mají větší potenciál pro poškození (rozptylování důvodů) než dobré (vypadají skvěle). V ideálním případě by vyrovnání pozemků, vyklizení důvodů a utlumení důvodů mělo trvat méně než 30 sekund. Bude to nějakou praxi, abyste to mohli udělat rychle, ale výplata je fantastické plně ochucené espresso.

Zamkněte portafilter do hlavy skupiny

Smrk / Lindsey Goodwin

Jakmile je výstřel stlačený, jste připraveni připojit portafilter k hlavě skupiny. Portafilter má dvě příruby, které sklouznou nahoru do hlavy skupiny a poté jej zamknou na místě, když se portafilter otáčí. Některé hlavy skupin začínají s blokováním portafilterem vlevo, ale většinou začínají vpravo. V obou případech zasuňte příruby a portafiltr pevně otočte (aniž byste ho zabouchli) do zajištěné polohy.

Poznámka k přípravě espresso strojů na výstřely: Většina espresso strojů vyžaduje, aby se několik cvičných výstřelů vytáhlo za účelem zahřátí stroje nebo aby horká voda protékala hlavou skupiny ke stabilizaci její teploty. To může být dobrá příležitost procvičit si tah, upravit velikost grindu a nechat se „zahřát“. Pokud se však rozhodnete použít horkou vodu ke stabilizaci teploty hlavy skupiny, udělejte to dříve, než zablokujete portafilter na svém místě.

Vytáhněte výstřel

Smrk / Lindsey Goodwin

Umístěte demitasový pohár pod hlavu skupiny a jste připraveni vyrazit! Zapněte tlak vody (většina strojů má páku, spínač nebo tlačítko, které to dělá) a stroj na přípravu espressa vysílá tlakovou vodu do půdy. Když aktivujete tlak, spusťte časovač nebo stopky. To vám pomůže s dalším krokem: pozorováním extrakce.

Sledujte extrakci

Smrk / Lindsey Goodwin

Pouhé vytáhnutí střely je, upřímně řečeno, dost dobré. Pozorování výstřelu vám řekne, co můžete příště udělat lépe, a dá vám náznak, zda je výstřel dokonce pitelný. Co je třeba sledovat:

• Myš ocasy - také známé jako "ocásky", jsou ocasy myši dva proudy espressa, které se vylíhnou z portafilteru, když je výstřel extrahován. I když mohou začít kapat, měli by dokonce začít do hladkého proudu několik sekund po zahájení extrakce. Barva - Ideální snímek je tmavě hnědý, ne černý nebo „světlovlasý“ (pálený nebo trochu jasný). Obecně lze říci, že černá rána tahá příliš pomalu a může ochutnat bylinné nebo podobné koktejlové hořkosti. Podobně může blonďatá rána naznačovat výstřel, který je extrahován příliš rychle a může chutnat ostře.

  
  Mnoho záběrů vypadá na konci extrakce mírně blond. I když to není nutně důvod k obavám, některé baristy se rozhodnou manuálně zastavit extrakci, když se barva záblesku zesvětlí. Čas –Těžba by měla trvat přibližně 23 až 29 sekund. Ideální doba extrakce je však kontroverzní. Mnoho baristů tvrdí, že 29 sekund je dobré a některé mají ještě širší tolerance svého časového rozpětí. Použití časovače nebo stopek pomůže zajistit, aby byly vaše snímky staženy v rozsahu přijatelných dob extrakce, a pomůže standardizovat postup vytahování výstřelů.

Pozorování těžby vám může hodně říci o výstřelu. Pokud je příliš tmavá nebo pomalá, musíte nejprve upravit velikost grindu. Zvětšete to. Pokud je to příliš blonďaté nebo rychlé, udělejte grind jemnější. Zatímco velikost mletí je nejčastější proměnnou používanou k nápravě těchto problémů, mezi další potenciální problémy patří kolísání teploty vody a nesprávné podbíjení. Standardizace podbíjení a teploty vody vám pomůže neustále vytáhnout skvělé snímky.

Připravte se na další výstřel

Smrk / Lindsey Goodwin

Gratuluji! Vytáhl jsi výstřel. Přestože je váš výstřel hotový, je třeba udělat několik kroků, než budete připraveni vytáhnout nový:

1. Vyjměte portafilter jeho odemknutím.Klapněte portafilter tak, aby koš směřoval dolů přes koš směřující dolů přes knock box.Knoskujte portafilter proti čalouněné tyči, která prochází středem knock boxu. Puk by měl vyjít. Pokud tomu tak není, zaklepejte znovu. Otřete portafiltr a koš čistým hadříkem a vraťte jej do hlavy skupiny. Tím se předehřeje pro další výstřel.

Nyní jste připraveni upravit velikost grindu nebo podbíjení (pokud je to nutné) a vyzkoušet si jinou ránu! Můžete také přidat mléko k přípravě espressových nápojů, jako jsou Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites a Espresso Macchiatos.