Smrk / Victoria Heydt
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 60 minut
- Výnos: 8 porcí (každá po 2 oz)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 61 | Kalorie |
| 3g | Tlustý |
| 6g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí (každá po 2 oz) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 61 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 3g | 4% |
| Nasycený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 237 mg | 10% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 6 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 2g | |
| Vápník 29 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Espagnole (vyslovuje se jako slovo pro španělštinu: español ) je základní hnědá omáčka, která je jednou z pěti mateřských omáček klasické kuchyně. Je to také výchozí bod pro bohatou a hluboce chutnou omáčku zvanou demi-glace, která se tradičně podává s červeným masem.
Výroba omáčky Espagnole se příliš neliší od výroby velouté - jsou to v podstatě omáčky na bázi akcií zhuštěné rouxem. Pokud se liší, je to, že se Espagnole vyrábí z hnědého masa (tj. Z hovězího masa a viz poznámka níže) a obsahuje další přísady, jako je rajčatové pyré (které přidává barvu a kyselost), a mirepoix, což je fantastický název. pro nasekanou mrkev, celer a cibuli (které přidávají obrovské množství chuti a vůně).
Uvidíte také něco, co se nazývá sáček, což je prostě několik sušených bylin a koření svázaných do sýrového plátna a svázaných dlouhým kouskem provázkového provázku, aby bylo snadné jej později vylovit.
Chcete-li vyrobit demi-glace, zkombinujte stejné díly Espagnole a hnědého materiálu spolu s dalším mirepoixem (a pravděpodobně dalším sáčkem) a snižte jej na polovinu (odtud demi ). Zde je zkratková metoda.
Ingredience
- 1 bobkový list
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 3 až 4 čerstvé petrželky stonky
- 7 až 8 celých černých pepřů
- 1 unce vyčištěného másla
- 1/2 cibule (nakrájené na kostičky)
- 1/4 šálku mrkve (nakrájené na kosti)
- 1/4 šálku celeru (nakrájený na kosti)
- 1 unce univerzální mouky
- 3 šálky hnědé zásoby (tj. Hovězí vývar)
- 2 lžíce rajčatového pyré
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Victoria Heydt
Přeložte bobkový list, tymián, petrželku a pepře do čtverce tenkářského masa a zatáhněte rohy kouskem kuchyňského vlákna. Nechte řetězec dostatečně dlouhý, abyste jej mohli připevnit k úchytce hrnce, abyste jej snáze získali.
Smrk / Victoria Heydt
V hrnci s masivním dnem a máslem roztavte máslo na mírném ohni, dokud nezačne pěnit.
Smrk / Victoria Heydt
Přidejte mirepoix - cibuli, mrkev a celer - a restujte několik minut, dokud nebude lehce opečený. Nenechte ho však hořet.
Smrk / Victoria Heydt
S dřevěnou lžičkou promíchejte mouku do mirepoixu trochu najednou, dokud nebude zcela zapracována a nevytvoří hustou pastu (to je váš hrdlo).
Smrk / Victoria Heydt
Snižte teplotu a vařte roux dalších asi 5 minut, dokud nezačne brát velmi světle hnědou barvu. Nenechte ho však hořet!
Smrk / Victoria Heydt
Pomocí šlehače drátů pomalu přidejte vývar a rajčatové pyré do rouxu a rázně rozšlehejte, abyste se ujistili, že neobsahuje hrudky.
Smrk / Victoria Heydt
Přiveďte k varu, snižte teplotu, přidejte sáček a vařte asi 50 minut nebo dokud celkový objem neklesne asi o jednu třetinu, často míchejte, abyste se ujistili, že omáčka na dně pánve nespaluje.
Smrk / Victoria Heydt
Použijte naběračku k odstranění všech nečistot, které se zvednou na povrch.
Smrk / Victoria Heydt
Odstraňte omáčku z horka a vyjměte sáček.
Smrk / Victoria Heydt
Chcete-li dosáhnout extra hladké konzistence, opatrně nalijte omáčku drátěným sítkem lemovaným kouskem tenké svíčkové.
Smrk / Victoria Heydt
Smrk / Victoria Heydt
Jinak podávejte horké a užívejte si!
Smrk / Victoria Heydt
Spropitné
- Pro výrobu vašeho Espagnole můžete použít zásoby hovězího masa nakoupené v obchodě, ale jako vždy se ujistěte, že používáte nízký obsah sodíku nebo, pokud je to možné, nesolené zásoby. Kdykoli redukujete tekutinu se solí, soustředíte slanost, kterou možná nebudete chtít dělat, zvláště pokud plánujete použít výslednou omáčku k přípravě další omáčky, která sama o sobě může být redukována. Lepší sezóna na samém konci vaření.
Značky receptů:
- Rajče
- francouzština
- narozeniny
- omáčky
