Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 266 | Kalorie |
| 9g | Tlustý |
| 9g | Sacharidy |
| 35 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 266 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 11% |
| Nasycený tuk 5g | 25% |
| Cholesterol 116 mg | 39% |
| Sodík 883 mg | 38% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 9 g | 3% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 35g | |
| Vápník 72 mg | 6% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato elegantní kombinace základní bílé ryby, jako je treska s jednoduchou omáčkou na másle, je výchozím bodem pro celou řadu variací. Zkuste to s mečounem, kanicem, platýsem nebo jakoukoli rybou s relativně vysokým obsahem tuku, protože libové ryby jsou při pečení náchylnější k vyschnutí.
Zde je recept na beurre blanc omáčku, kterou budete potřebovat k šálku. V návaznosti na hlavní recepturu níže jsme uvedli několik poznámek, které se zabývají procesem výroby beurre blanc. Není to nijak zvlášť komplikované, ale může se to pokazit, hlavně pokud vaše máslo není dost chladné.
Přesto, jakmile zvládnete beurre blanc, zjistíte, že je to krásná omáčka jít s mnoha různými druhy ryb a mořských plodů.
Ingredience
- 6 (6-oz.) Filé z tresky
- 1 lžíce citronové šťávy (šťáva asi ½ citronu)
- 2 oz nesoleného másla (1/2 tyčinky), roztavené
- Košerská sůl (podle chuti)
- Mletý bílý pepř (podle chuti)
- 1 šálek beurre blanc omáčka (viz poznámka níže)
Kroky, jak to udělat
Předehřívejte troubu na 350 F.
Uspořádejte filé z tresky dolů na plech na pečení potažený silikonovou pečicí podložkou.
Kartáčem na pečivo nebo dokonce papírovou utěrkou filety filte citronovou šťávou a poté rozpuštěným máslem.
Ochutnejte košerskou solí a špetkou bílého pepře - o množství pepře si můžete vyzvednout mezi palcem a ukazováčkem.
Pečte, dokud ryba není neprůhledná a teprve začíná vločkovat, asi za 10 až 15 minut, kartáčujte jednou ještě jednou rozpuštěným máslem asi v polovině vaření.
Podáváme podávané s horkou beurre blanc omáčkou.
Poznámka: Beurre blanc je emulgovaná omáčka vyrobená nejprve redukcí vína, octa a šalotky v kastrolu, dokud téměř nevyschne, a poté šlehačkou v kostkách studeného másla.
Výsledná omáčka je hustá a sametová a neměla by vypadat jako roztavené máslo. Pokud ano, vaše emulze se zlomila. Zde jsou základní kroky pro přípravu beurre blanc omáčky:
Nakrájejte jednu libru másla na kostky. Udržujte kostky velmi studené. Toto je důležité.
V hrnci zahřejte šálek suchého bílého vína, půl šálku octa bílého vína a jednu polévkovou lžíci jemně mletých šalotek. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a snižte ji na asi dvě polévkové lžíce. To bude trvat asi 10 minut.
Nyní začněte přidávat kostky másla přímo do kastrolu po jedné nebo dvou najednou, před přidáním dalších šlehačů až do úplného začlenění.
Když jste na několika posledních kostkách, omáčka vyjměte z horka. Je jen na vás, zda vytrhnete šalotky nebo ne. Tradičně se tak stalo, ale není to nutné. Podávejte to horké.
Pokud omáčka začne vypadat jako rozpuštěné máslo, je to proto, že se vaše emulze rozpadla, a pravděpodobným viníkem je buď to, že vaše máslo nebylo dost studené, nebo jste přidali kostky másla příliš rychle, nebo jste se dostatečně nerozšlehali. Chcete-li to opravit, sundejte omáčku z tepla a rozšlehejte několik kousků ledu, dokud se emulze nevrátí dohromady. Voilà! Nyní jste šéfkuchař!
Značky receptů:
- omáčka
- večeře
- americký
- týden
