SVGiles / Getty Images
Levandule je proslulá jako kulinářská bylina díky své čisté, výrazné vůni a sladké květinové, vždy mírně mátové chuti. Je to také jedno z nejtěžších koření, díky kterému lze snadno přemoci nádobí. Objevte tajemství s párováním příchutí a naučte se profesionální triky vaření s levandulí.
Nákup francouzského levandule
Nezapomeňte si koupit kulinářské levandulové pupeny speciálně označené pro vaření. Levandulové rostliny v místní školce mohou vypadat přitažlivě, ale mohou být naloženy pesticidy a jinými nežádoucími chemikáliemi. Pokud máte na výběr, vždy při výběru kulinářských květů buďte ekologičtí nebo pěstujte své vlastní.
Francouzský vs. anglický levandule
Po pravdě řečeno, většina lidí dává přednost vaření anglického levandule, protože je méně silná a sladší. Nejrozšířenějším druhem anglického levandule je Lavandula angustifolia a dvě populární odrůdy používané pro kulinářské účely jsou Munstead a Hidcote.
Podívejte se na Provence
Francouzský levandule je hybridní rostlina, která se jmenuje Lavandula x intermedia . Pokud chcete skutečný zážitek z levandule Provence, nejlepší variantou, kterou byste mohli hledat, není divu, je Provence. To je široce považováno za nejlepší francouzský levandule pro kulinářské použití.
Vaření s levandulí
Nejlehčí poprášení levandule jde v kuchyni daleko. Používejte čerstvé nebo sušené pupeny, ale pozor: Při zasychání se podstata stává silnější a koncentrovanější. Použijte velmi lehký dotek nebo riskujte, že celé jídlo naplníte hořkostí nebo zvláštně mýdlovou příchutí. Při vaření se sušeným levandulím použijte pouze 1/3 množství, pokud recept vyžaduje čerstvé pupeny. Příklad: 1 1/2 lžičky čerstvého = 1/2 lžičky sušené.
Flavour párování s levandulí
Sladká a voňavá chuť Lavender doplňuje řadu jídel, sladkých i slaných. Mezi ingredience levandule patří jahody, borůvky, hrušky, citron, pomeranč, med, šalvěj, rozmarýn, oregano, tymián, černý pepř a čokoláda.
Herbes de Provence
Levandule se používá v proslulé francouzské bylinné směsi bylin de Provence. Recepty se liší, ale často zahrnují majoránku nebo oregano, bazalku, pikantní, rozmarýn a tymián kromě levandule.
Různé způsoby, jak si levandule užít
Pečené zboží, salátové dresinky, beurre blanc, zmrzlina a sorbet, provensálské polévky a dušené maso a suché tření jsou dobrým využitím pro pupeny levandule.
Triky pro používání levandule, aby se zajistilo, že to nepřekoná
Pro sladkosti: Lavenderovy květinové tóny hrají dobře u bobulí a citrusů v pečeném zboží. Namísto přidávání malého množství skutečně sušených květin do receptů zkuste použít levandulový cukr pro vylepšení sladkých pokrmů s nejmenším nádechem květinové dobroty. Vyzkoušejte ji tak, že nasáváte sušené květiny do smetany pro ganache, šlehačku, crème brûlée a crème anglaise, nebo do jednoduchého sirupu pro ledový čaj nebo různé dezerty a koktejly.
Pro potěšení: Lehce toastový sušený levandule v suché pánvi na mírném žáru, neustále se míchá, aby se prohloubila jeho složitost a odstranily vonné tóny. Odebrání té kvality, díky níž je levandule tak výrazná, nijak neovlivňuje její jedinečnou chuť, ale spíše dává hostům zážitek z přemýšlení o tom, co je ta úžasná chuť namísto kousání do úst s květinovým parfémem.
