Jupiterimages / Getty Images
Accras jsou karibské lívance. Často se vyrábějí ze slaných ryb: čerstvé ryby, které byly léčeny solí a sušeny, dokud z nich nebyla odebrána každá unce vlhkosti. Ale accras může být také vyroben s krevetami v některých oblastech nebo s nějakým druhem hrášku nebo fazole. Mysli na akru jako na karibský rybí koláč.
Druhy Accras
Většina karibských zemí má ve svých kuchyních nějaký druh akrů, i když přesný název se může lišit od jednoho místa k druhému. Například Barbados je dobře známý pro své „rybí koláče“. Verze Trinidad a Tobago mohou být vyráběny také s krevetami nebo hráškem. Jamajská verze se nazývá „razítko a jít“ a accras de morue je verze se solnou treskou známou v St. Martin. Martinik nazývá jeho accras de morue „marinády“.
Lívance jsou téměř vždy vyrobeny z těsta, které obsahuje hlavní ingredience v receptu, ať už jde o slané ryby, krevety nebo něco jiného. Obvykle se přidávají čerstvé bylinky a feferonky, ale zde končí většina podobností mezi variacemi. Každá země definuje své množství podle množství mouky použité v těstíčku, pokud vůbec existuje, nebo přidáním prášku do pečiva.
Accras se někdy nazývá akaras, název odvozený z Afriky, kde znamená „zeleninové lívance“. Původní koncept accra byl s největší pravděpodobností představen africkými otroky přicházejícími do karibské oblasti.
Jak vařit
Akkry, které používají slané ryby, ryby obnovují tak, že je nejprve namočí do studené vody po dobu nejméně osmi hodin nebo přes noc. Voda by měla být několikrát vyměněna. Můžete také vařit vodu a poté vařit ryby v ní asi 20 minut, pokud je čas nezbytný. Tato metoda však někdy odstartuje poněkud nepříjemný zápach, takže to udělejte dobře, než dorazí vaši hosté. Můžete také použít čerstvé ryby v špetce, ale budete muset přidat dostatek soli do těsta, abyste to kompenzovali.
Ryba se pak očistí a přidají se další složky, jako je mouka, mléko, prášek do pečiva, vejce a koření. Směs se dobře promísí, někdy se zelenou cibulkou nebo chilli. Pak se smaží ve svazcích velikosti lžičky. Hotové akry by měly mít velikost kousnutí. Hluboké smažení může být trochu složitější. Je důležité zmírnit teplotu oleje, protože pokud se příliš zahřeje, bude se vnější strana lívanců zdát hotová, ale vnitřky budou stále syrové a nepoživatelné.
Doručování návrhů
Akkry jsou skvělé jako občerstvení a jsou často podávány jako předkrmy na večírcích a setkání. Někteří lidé jim servírují pepřovou omáčkou nebo chutney. Běžnou omáčkou v St. Martin je chien , vyrobený z cibule, pórek, papriky, chilli a koření. Accras lze také podávat jako přílohy s jídly.
