OsakaWayne Studios / Getty Images
Whisky je destilovaný tmavý destilát vyrobený z různých zrn, včetně ječmene, kukuřice, žita a pšenice. Destiluje se po celém světě, nejčastěji v Irsku, Skotsku, Spojených státech, Kanadě a Japonsku. Existují různé styly whisky a některé země mají předpisy, které stanoví, jak se vyrábí. Ať už se jedná o irskou whisky, skotskou, bourbonskou nebo kanadskou whisky, jde o nejoblíbenější likér na světě a používá se v mnoha receptech na koktejly a výstřely. Překvapivě, konzumenti v Indii konzumují nejvíce whisky, ačkoli vlastní whisky v zemi je zřídka exportována.
Rychlá fakta
- Složení: Zrna Důkaz: 80–140 ABV: 40–70% Kalorií v ránu: 70 Původ: Irsko, Skotsko, Spojené státy, Kanada, Japonsko Chuť: Dubová, zrnitá, bohatá vanilka a karamel Ve věku: Unaged to 50 years Serve: Rovně, na skalách, koktejly, střely
Z čeho je whisky vyrobena?
Slovo "whisky" pochází z gaelského povstání , zkrácené verze uisge beatha, což znamená "voda života", také v latině známé jako aqua vitae . Whisky byla původně používána jako lék, a to jak jako vnitřní anestetikum, tak jako externí antibiotikum.
Destilační techniky přivezli do Irska a Skotska někdy mezi 1100 a 1300 mniši. Protože tam víno nebylo snadno získáno, bylo ječmenné pivo destilováno do likéru, který se stal whisky. Výroba destilovaných lihovin byla až do konce 15. století omezena na lékárny a kláštery. Whisky se vydala do Severní Ameriky s irskými a skotskými imigranty a rozšířila se po celém světě.
Ačkoli různé styly whisky používají poněkud odlišné metody, všechny jsou v podstatě vyráběny stejným způsobem. Whisky začíná stejně jako pivo s rmutem zrn - obvykle ječmene, kukuřice, žita nebo pšenice. Některé, stejně jako v případě ječmene, mohou být sladovány. Zrna jsou smíchána s vodou a kvasnicemi pro kvašení, které převádí škroby na cukry, které se stávají alkoholem. Poté se pivo protéká destilací - buď destilační nádobou nebo kontinuální kolonou - která ohřívá kapalinu na koncentrovanou páru. To vychází na druhém konci jako vysoce odolný kapalný destilát, který je čirý.
Téměř celá whisky je pak sudově stárnuta po dobu nejméně několika let. To propůjčuje chuť dubu a dřeva, zatemňuje likér a zjemňuje tvrdý alkohol. Po barelování se whisky smísí s jinými sudy nebo různými styly whisky a často se zředí na stáčení. Whisky se obvykle plní do lahví o obsahu alkoholu 40% objemových (ABV, 80 proof) nebo o něco vyšší. Některé whisky whisky, které nejsou naředěny, mohou dosáhnout 140 důkazů.
Co Whisky chutná?
Každý styl whisky a každá značka v tomto stylu budou mít odlišné chuťové vlastnosti. Obecně však whisky má zrnitou, dřevitou, dubovou chuť s tóny karamelu, vanilky, ovoce a koření. Některé whisky mají tvrdé pití alkoholu, zatímco jiné jsou výjimečně hladké.
Typy
Některé styly whisky jsou vysoce regulované a jiné nikoli. Například Bourbon musí splňovat určitá kritéria, aby mohl použít toto jméno na štítku. Naproti tomu lze obecně vyrábět „smíšenou whisky“ kdekoli a použít jakékoli přísady nebo výrobní metody. Každý styl má také své vlastní vlastnosti, které přitahují pijáky různého vkusu.
- Smíšená whisky: Termín se vztahuje na jakoukoli whisky, která je směsí různých whisky, které jsou již zrající. Obvykle zahrnuje whisky destilované z různých druhů zrn. Kanadské a irské whisky, stejně jako skotské, zahrnují míchané whisky. Používá se také pro whisky, které nespadají do žádného ze standardních stylů. Single Malt Whiskey: Tento výraz se používá k rozlišení whisky, která se vyrábí v jediném lihovaru pomocí jediného sladového zrna. Jednotlivé slady najdete ve skotských, irských a japonských whisky a whisky z jiných zemí. Irská whisky: Tato whisky musí být destilována v Irsku a je nejčastěji míchána, ačkoli jsou k dispozici jednotlivé slady. Irská whisky se obvykle destiluje z nesladového ječmene trojnásobně a musí zrát nejméně tři roky. Styl je známý pro bytí hladké, lehké a velmi pitné. Skotská whisky: Scotch zahrnuje jednotlivé slady vyrobené ze sladového ječmene a míchané whisky, které zahrnují obilnou whisky. Chuť podpisu je kouř, který se dodává sušením sladu nad ohněm s rašelinou. Různé oblasti Skotska produkují také jednotlivé slady s individuálními charakteristikami. Bourbon Whisky: Tento styl lze vyrobit pouze v Americe a má některé z nejpřísnějších předpisů. Musí být vyrobeno z nejméně 51 procent kukuřice, destilované na ne více než 160 důkazů, bez sudů vyšších než 125 důkazů a zrajících v nových, spálených dubových sudech. Chuť se liší, i když většina bourbonů má robustní chuť. Tennesse Whisky: Většina stejných ustanovení pro bourbon platí pro whisky Tennessee, ale musí být provedena ve státě. Prochází také filtrováním dřevěného uhlí, který se nazývá Lincoln County Process, který whiskey zjemňuje whisky a dodává mu lehce pálené dřevo. Kanadská whisky: Kanada je známá pro míchané whisky, které patří mezi nejhladší na světě. Žito je oblíbené obilí, i když whisky, které se dostávají do směsí, jsou vyráběny z různých zrn. Není neobvyklé, že kanadská whisky používá ve směsi 20 nebo více přísad - většinou whisky, ale také věci jako sherry. Žitná whisky: Neexistuje žádné zeměpisné označení žitné whisky, ačkoli většina z toho se vyrábí v Severní Americe. Místo toho se zaměřuje na použití žita; mohou být také použity menší podíly jiných zrn. Žitné whisky bývají odvážné a kořeněné. Japonská whisky: Japonsko se naučilo vyrobit whisky ze Skotska, takže techniky a vlastnosti jsou velmi podobné. Má tendenci se zaměřovat na jednotlivé slady s rašelinovými příchutěmi a jsou považovány za velmi jemné whisky. Moonshine: Také se nazývá „bílý pes“, nebo v Irsku potcheen , moonshine je unaged whisky. V podstatě je to syrová whisky přímo z destilace (možná zředěná) bez měkkosti, barvy nebo zvláštních příchutí dodávaných dřevěnými sudy. Kdysi bylo odsunuto do stojatých destilátů a nelegálně vyrobeného domácího likéru, ale dnes pro něj existuje rostoucí právní trh.
Jak pít whisky
Neexistuje špatný způsob, jak pít whisky. Whisky vyšší třídy (např. Opravdu stará skotská a speciální bourbons) se často těší rovně. Někteří lidé mají rádi whisky na skalách, zatímco jiní přidávají stříkající vodě. To může otevřít aroma a příchutě, zejména u vysoce kvalitních whisky. Záběr whisky je populární a často se mísí s recepty střelců.
Whisky se také nachází v nespočetných receptech na koktejly. Patří sem jednoduché míchané nápoje, ve kterých je whisky zasypána lehkou sódou nebo colou ve vysoké sklenici naplněné ledem. Je také obratně oblečený s pomerančem, cukrem a hořkou jako v staromódní. Manhattané jsou whisky ekvivalentní martini a existuje mnoho variací na tento styl hodný večeře. Whisky se také objevuje v kyselých, krémových a ovocných koktejlech a je oblíbená u teplých nápojů, včetně nápojů s kávou a čajem.
Koktejlové recepty
Recepty na whisky jsou stejně rozmanité jako recepty, které používají vodku a rum. Některé nápoje jsou lepší u určitých stylů whisky, zatímco jiné jsou férová hra pro jakoukoli láhev, kterou máte po ruce. Protože whisky je sama o sobě tak rozmanitá, nebudete se nudit vyzkoušenými a skutečnými recepty, když prozkoumáte různé dostupné styly a značky.
Populární značky
Existuje mnoho stovek značek whisky, někdy stovky v jedné kategorii. Mnoho značek také nabízí více lahví, takže průzkum whisky je téměř nekonečný. Nicméně několik značek vyniká z přeplněných poliček na likéry a je nejznámější v jejich příslušných stylech.
- Crown Royal Canadian WhiskyJack Daniel's Tennessee WhiskyJameson Irish WhiskyJim Beam Bourbon WhiskyJohnnie Walker Scotch WhiskyRittenhouse Rye WhiskySuntory Yamazaki Japonská whisky
Vaření s whisky
Whisky je velmi chutná lihovina a to může přinést do různých potravinových receptů. Nejčastěji se vyskytuje v omáčkách a kořeních, jako je gril a hořčice, a používá se v masových marinádách. Whisky najdete také v salátech vinic, devilovaných vejcích, polévkách a chilli. Může být také začleněn do dezertů, ať už se jedná o pudink nebo koláč, nebo do polev, jako je karamelová omáčka nebo smetana.
Jak si vybrat whisky a skvělé značky, které musíte vyzkoušet
