Westend61 / Getty Images
-
Než začnete hořet pochodeň
Danilo Alfaro
Crème brûlée je elegantní francouzský dezert se smetanovou, často vanilkovou příchutí a křupavou karamelizovanou cukrovou polevou.
Jakmile máte část crème dolů, je čas na brûlée - což ve francouzštině znamená „spálené“. Budete používat butanovou kulinářskou baterku. Seznamte se s tím, jak váš konkrétní model funguje a nezapomeňte dodržovat bezpečnostní pokyny. Hraješ tady se skutečným ohněm!
-
Přiveďte Crème Brûlées na pokojovou teplotu
Danilo Alfaro
Dokončené krémy by měly chlazit alespoň čtyři hodiny, ale nejlepší je přes noc. Asi 20 minut, než je chcete karamelizovat, vyjměte je z chladničky a nechte je sedět při pokojové teplotě.
-
Posypte Crème Brûlées cukrem
Danilo Alfaro
Pokud se na povrchu vytvořila kondenzace vlhkosti, opatrně ji otřete papírovou utěrkou. Dbejte na to, abyste pudink nezvlnili.
Posypeme granulovaným bílým cukrem. Buďte velkorysý - přebytečný čas vylijete. Zakryjte celý povrch a vířením ramekiny rovnoměrně rozložte cukr.
-
Odstraňte přebytečný cukr
Danilo Alfaro
Po potažení horní části pudru cukrem přebytečný obsah vylijte. Pokud vyrábíte více než jednu crème brûlée, vyhoďte přebytečný cukr do dalšího pudinku a opakujte. Podle potřeby přidejte nový cukr lžičkou, dokud nejsou všechny krémové krémy potažené, ale nezůstanou žádné volné granule.
-
Vypalte pochodeň
Danilo Alfaro
Nyní začíná zábava: Je čas použít baterku! Všichni pracují odlišně, proto postupujte podle pokynů pro pečlivé zapálení hořáku a upravte délku plamene na střední.
-
Lehce pochodeň cukr
Danilo Alfaro
Držte hořák v dostatečné vzdálenosti od crème brûlée a pomalu jej přibližujte blíže, zatímco otáčíte plamenem. Udržujte plamen neustále v pohybu, aby nedošlo k spálení jedné oblasti. Jakmile se dostane dostatečně blízko, uvidíte, jak cukr začíná zkapalňovat a na povrchu tvoří malé kapičky.
-
Udržujte plamen v pohybu
Danilo Alfaro
Jak pokračujete ve vaření cukru, uvidíte, jak se cukr začne zbarvovat do karamelu. Budete také cítit lahodnou vůni vařeného cukru, jako cukrovou vatu.
Plamen udržujte v pohybu tak, aby nebyl příliš dlouho zaměřen na jedno místo. Pokud cukr nadměrně kouří, vytáhněte hořák. Nezapomeňte dostat cukr podél okrajů ramekinů i uprostřed.
-
Vytvořte glazuru
Danilo Alfaro
Na vrcholu crème brûlée uvidíte pěknou, karamelovou barvu glazury. Je trochu složité vědět, kdy přesně zastavit, ale je lepší zastavit příliš brzy, než příliš pozdě. Je-li to nutné, můžete kdykoli vyplnit některá poddotovaná místa za minutu, jakmile se cukr trochu ochladí.
-
Dokončená Crème Brûlée
Danilo Alfaro
Až skončíte, budete mít na povrchu tvrdou skleněnou glazuru karamelizovaného cukru. Popelujte krémové krémy zpět do ledničky asi na 10 minut, než je podáte, jen abych vychladl pudinku poté, co byl zahřát hořákem.
Crème brûlées můžete servírovat tak, jak jsou, a budou naprosto chutné. Několik čerstvých bobulí a poprášení práškového cukru je také hezkým elegantním nádechem.
