Georgy Rozov / EyeEm / Getty Images
-
Lilek opečený ohněm je turecká kulinářská tradice
Smrk / Elizabeth Taviloglu
Mnoho tureckých jídel vyžaduje lilek opečený ohněm nebo „közlenmiş patlıcan“ (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Takto vařený oheň dává masu úžasnou kouřovou chuť.
Postupujte podle těchto kroků a získejte dokonalý pečený lilek pro použití v salátech, bažinách a pyré. K dosažení nejlepšího výsledku použijte kypré středně velké lilky.
Pokud máte grilování, je vhodný čas na pečení lilku na grilu. Tyto fotografie ukazují grilování na výletní lodi v Egejském moři poblíž Bodrumu v Turecku, ale jakýkoli dvorek s grilem bude v pořádku.
-
Umístěte lilek přímo do žhavého uhlí
Smrk / Elizabeth Taviloglu
Klíčem ke skvělé kouřové chuti je dobrý oheň dřeva. Nechte oheň hořet, dokud nebudete mít pěkné žhavé uhlíky a žádné plameny.
Když je oheň připraven, přesuňte část žhavých uhlí na stranu a vytvořte dostatečně velký prostor, aby se vešly všechny lilky. Lilek položte vedle sebe přímo na dno grilu.
-
Lilek zcela zakryjte uhlíky
Smrk / Elizabeth Taviloglu
Jakmile uspořádáte lilek na dno grilu, zatlačte horké uhlí zpět na vrchol a zcela je pochujte.
-
Nechte lilek opékat pod uhlíky
Smrk / Elizabeth Taviloglu
Posaďte se a odpočiňte si, zatímco se lilky pečou nad uhlí. To by mělo trvat 15 až 25 minut v závislosti na velikosti a množství lilku.
-
Hotové lilky
Smrk / Elizabeth Taviloglu
Lilek opatrně vyjměte z uhlí. Kůže by měly být úplně zčernalé a spálené. Jakmile odstraníte kůži, uvidíte, že uvnitř bude maso vařené k dokonalosti.
-
Řez každý lilek dolů uprostřed
Smrk / Elizabeth Taviloglu
Jakmile jsou vaše pečené lilky dostatečně chladné, aby se s nimi dalo manipulovat, položte je na prkénko a nakrájejte je z jednoho konce na druhý.
-
Odstraňte maso pomocí lžíce
Smrk / Elizabeth Taviloglu
Jemně spusťte lžičku shora dolů na polovinu lilku, abyste odstranili maso. Ujistěte se, že stisknete dostatečně silně, aby se odstranilo maso, které zanechává kůži pod sebou.
Tento postup opakujte na obou stranách lilku, dokud neodstraníte veškeré vařené maso. Vyhořel spálenou kůži. Stejný postup opakujte s každým lilkem.
-
Použijte pečený lilek ve vašem oblíbeném receptu
Smrk / Elizabeth Taviloglu
Citronová šťáva zabrání zatemnění lilku. Až budete připraveni ji použít, zatlačte lilek skrz drátěné sítko a tekutinu odstraňte.
