RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 0 min
- Počáteční doba fermentace: 48 hodin
- Výnos: 1 pinta (4 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 88 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 20 g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 pinta (4 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 88 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 1271 mg | 55% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 20 g | 7% |
| Dietní vlákno 3g | 12% |
| Protein 4g | |
| Vápník 122 mg | 9% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato snadno vyrobitelná ředkvička kimchi je pestrá, kořenitá varianta běžnějších zelných kimchi.
Tradiční kimchi obvykle mezi své přísady patří druh ředkvičky - daikon. Zde jsme převedli proporce ředkvičky na zelí, abychom předvedli ředkvičku a chuť. Použitím ředkviček z ředkviček s červenou pletí nebo francouzských snídaňových ředkviček dává tomuto receptu jeho veselou barvu. Můžete také použít ředkvičky melounu pro jejich jasně růžové interiéry.
Bez ohledu na to, s jakou zeleninou se kimchi vyrábí, je naloženo s přirozeně dobrými probiotiky. Výborně se podává spolu s korejskými nebo jinými pokrmy v asijském stylu, je také dobře smíchán s rýží a dalšími vařenými zrny.
Ředkvičky kimchi jsou lakto-fermentované jídlo, které s věkem zesílí. Ačkoli to zůstane v lednici po mnoho měsíců, je nejlepší ji jíst do 3 měsíců. Při delším skladování začne ztrácet část své chřipky a může být příliš štiplavá.
Ingredience
- 3 šálky vody (filtrováno)
- 2 lžičky soli (košer nebo jiná neionizovaná sůl)
- 1/2 čajové lžičky rybí omáčky ( nam pla nebo sójová omáčka)
- Ředkvičky 3/4 libry (prané)
- Zelí 1/4 libry (listy, nakrájené na tenké proužky; zelný salát)
- 1 malá cibule (oloupaná a nakrájená na tenké plátky)
- 1 až 2 stroužky česneku (oloupané a tenké plátky)
- 1 čajová lžička zázvoru (nastrouhaná čerstvá)
- 1/2 lžičky červené papriky (nebo více podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Sůl se rozpustí ve filtrované vodě. Je důležité používat filtrovanou vodu, protože chlor a další chemikálie ve většině komunálních vodovodních vod mohou ovlivňovat proces kvašení.
Vmíchejte rybu nebo sojovou omáčku.
Odřízněte listy ředkviček z listů a kořenů. Julienne je rozdělte na kousky zápalky nebo rozkrojte na 1/8-palcová kola. Tento krok usnadní mandolína nebo tenká řezací čepel kuchyňského robota.
Ve velké míse promíchejte nasekané ředkvičky, plátky zelí, strouhaný zázvor, plátky cibule, česneku a vločky z červeného pepře. Zabalte je do čisté skleněné nádoby.
Nalijte solanku na další ingredience. Jemně zatlačte na zeleninu a koření, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Solný roztok by měl úplně zakrýt další složky. Pokud se jídlo vznáší ze solanky, zvažte ji menší skleněnou nádobou naplněnou vodou. Pokud zelenina zůstane ponořena do solného roztoku, pouze zakryjte nádobu, která je volně ve víku.
Umístěte sklenici kimchi na malou desku, abyste zachytili přetečení, ke kterému může dojít, když začne kvasit. Ponechejte jej při pokojové teplotě po dobu 24 až 48 hodin.
Sejměte víko nebo malou váhu nádoby a zkontrolujte kimchee po prvních 24 hodinách. Měli byste začít vidět nějaké bubliny a začne se vyvíjet lehce kyselá vůně (jako zelí, ale štiplavější kvůli česneku a zázvoru).
Jakmile uvidíte a cítíte známky toho, že kimči aktivně fermentují, přeneste sklenici ke dveřím chladničky. Toto je nejteplejší část vaší ledničky, ale stále chladnější než pokojová teplota: ideální pro vaše kimchi, aby pomalu kvasila.
Kimchi je připravena k jídlu 1 až 2 týdny poté, co ji dosáhnete. Pokud plánujete skladování déle než měsíc, přesuňte jej do chladnější části chladničky (do jedné z centrálních polic než do vnitřku dveří chladničky).
Spropitné
- Pokud pro vás sůl není alternativou, můžete pro lakto-fermentaci bez soli použít alternativní metodu.
Značky receptů:
- Zrzavý
- příloha
- korejština
- léto
