David Murray / Getty Images
Vanilka je plodem rostliny orchidejí, která roste ve formě tmavě hnědé fazolové lusky, která je dlouhá a hubená. Vanilkové orchideje se pěstují v tropických podnebích, včetně Mexika, Tahiti, Réunionu, Mauricia, Comoro, Indonésie, Ugandy a Tonga. Tři čtvrtiny světové nabídky pocházejí z Madagaskaru. Vanilla se těší po celém světě. Fazole se používají k přidání skutečné vanilkové chuti do omáčky, polevy, sirupu, zmrzliny, nápojů a různých dezertů.
Rychlá fakta
- Původ: Dvě odrůdy vanilkové orchidejeSklad: Vzduchotěsná nádoba na suchém, chladném a tmavém místěObchod s jídlem: KořeníSubstituce: Pasta z vanilkových bobů, vanilkový extrakt
Co je Vanilla Bean?
Existuje více než 110 druhů vanilkových orchidejí. Pouze jeden, Vanilla planifolia , produkuje ovoce zodpovědné za 99 procent komerčních vanilek . Další rod, Vanilla tahitensis, se pěstuje na Tahiti. Jeho ovoce má výraznější aroma, ale nepochybně méně chutí. K produkci ovoce jsou květy orchidejí ručně opylovány ve specifický čas dne, kdy jsou květiny otevřené během krátkého kvetení. Ovoce není dovoleno zcela dozrát, protože to způsobí, že se fazole rozštípnou a ztratí svou komerční hodnotu. Ruční sklizeň nastává čtyři až šest měsíců poté, co se ovoce objeví na vinné révě. Po sklizni zelené fazolky projdou procesem ošetření, který trvá dalších šest měsíců.
Některé oblasti produkují fazole s vyšším obsahem vanilinu , což je příčinou aroma a aroma. Výsledná tmavě hnědá vanilka je obvykle 7 až 9 palců dlouhá, váží asi 5 gramů a poskytuje asi 1/2 čajové lžičky semen.
Použití vanilky Bean
Vanilkové boby se nejčastěji zpracovávají na vanilkový extrakt, což je běžná složka v pečeném zboží a dalších potravinových receptech. Čistý vanilkový extrakt se vyrábí ze skutečných vanilkových bobů a napodobenina vanilkového extraktu používá umělé aroma vanilinu.
Celá vanilková zrna nebo jejich semena se používají v receptech, ale ne tak často kvůli vyšším nákladům. Drobná semena přidávají texturu a fazole má intenzivní chuť a navíc mohou přidat do krásy světlého dezertu. Vanilkové boby se snadno připravují. Často se také používají jako celek k naplnění přirozené chuti do cukru, sirupů a nápojů, včetně likérů.
Jak vařit s Vanilla Bean
Příprava vanilky je snadné. Pro většinu receptů použijte ostrý nůž na rozřezání fazole na polovinu, přičemž spodní strana zůstane nedotčena. Poté seškrábněte semena a začleňte je do dalších složek receptu. Vnější lusek lze použít k naplnění vanilkové chuti do mléka, smetany nebo cukru - to je dobré použití i pro vysušené a staré vanilkové lusky. U celých fazolových receptů obvykle ořízněte konce a poté nasekejte zbytek (kromě konců pro vanilkové infuze).
Můžete také použít celé fazole, abyste si vytvořili vlastní vanilkový extrakt. Je to snadná infuze, ale chuť trvá asi dva měsíce. Další možností je použít je k výrobě vanilkové fazole. Je to rychlejší proces, ale vyžaduje více práce. To lze v mnoha recepturách použít jako náhradu za bob nebo vanilkový extrakt. Zachovává také malé černé skvrny, díky nimž jsou recepty fazole vanilky krásné.
Pokud fazole vyschnou, mohou být rehydratovány. Namočte je do mléka nebo teplé vody na několik hodin.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Jak to chutná?
Vanilkové boby mají nejintenzivnější vanilkovou chuť a aroma, které najdete. Obecně lze vanilku charakterizovat jako sladkou, bohatou a teplou dřevitou nebo kouřovou příchuť.
Náhradník Vanilla Bean
Nejjednodušší náhražkou celých vanilkových bobů je čistý vanilkový extrakt. Intenzita vůně fazole je mnohem vyšší než extrakt. Obecným pravidlem je, že 1 palec vanilkové fazole se rovná 1 čajové lžičce čistého vanilkového extraktu. To znamená, že jednu lžíci nahradí jedna celá fazole; pro větší chuť jej zvýšíte na dvě polévkové lžíce. Obecně platí, že když recept vyžaduje vanilkový extrakt, měří se v lžičkách. Přidání polévkové lžíce může negativně ovlivnit konzistenci vašeho jídla, takže budete muset snížit na jinou tekutinu lžičkou nebo dvěma. Budete potřebovat ještě více napodobeniny vanilkového extraktu, aby odpovídala chuti celého fazole.
Pasta z vanilkových bobů je další náhradou, i když to není tak běžné jako extrakt. Znovu použijte 1 polévkovou lžíci pasty, abyste nahradili 1 celou vanilkovou bob. Protože v pastě není tolik vlhkosti, možná nebudete muset upravovat tekutiny receptury.
Vanilla Bean recepty
Skutečná vanilková zmrzlina je jen jedním z mnoha způsobů, jak si můžete vychutnat vanilkové lusky. Lahodné recepty lákají k prozkoumání - od polevy a sladkých omáček po dorty a sušenky.
Kde koupit Vanilla Bean
Vanilkové boby jsou notoricky drahé. Cena odráží jejich vzácnost a práci, která se na jejich růstu podílí. „Prémiové“ vanilkové boby jsou silnější než fazole „Grade B“, což je nejčastěji prodávané v obchodech. Zpravidla najdete jednu fazolí složenou v nádobě na koření nebo v dlouhých skleněných lahvičkách v koření uliček obchodů s potravinami a supermarketů. Jsou k dispozici ve velkém množství - od pěti do několika desítek fazolí - od online maloobchodníků, což obecně výrazně snižuje cenu za fazole. Kupujte pouze to, co budete používat do šesti měsíců, abyste se vyhnuli plýtvání. Vanilková fazolová pasta je k dispozici online a ve specializovaných prodejnách potravin a kuchyní. Je to také drahé.
Celá vanilková zrna by měla být flexibilní, vlhká, baculatá, lesklá a velmi voňavá. Vyvarujte se suchých, křehkých nebo nudných známek, které byly nesprávně uloženy nebo příliš staré.
Úložný prostor
Chcete-li zachovat čerstvost vanilkových bobů, uložte je do vzduchotěsné nádoby a odstraňte co nejvíce vzduchu. Uchovávejte na chladném, suchém a tmavém místě. Chlazení vanilkových bobů může způsobit růst plísní a urychlení sušení. Otevřete nádobu asi 15 minut každých několik týdnů, aby se zrnka vypustila. Nejlepší je používat fazole do šesti měsíců, protože v průběhu času vyschnou, a to i za nejlepších podmínek. Lze je skladovat osm až 12 měsíců, někdy až dva roky.
Komerční pasta z vanilkových bobů může mít skladovatelnost až tři roky; domácí verze jsou obvykle dobré po dobu jednoho roku. Měl by být také uchováván ve vzduchotěsné nádobě (obvykle skleněné nádobě) při pokojové teplotě.
Výživa a výhody
Fazole vanilky obsahuje stopové množství vápníku, železa, hořčíku, manganu, draslíku a zinku. Množství přidané do receptů však pravděpodobně významně neovlivní vaši denní výživu. Je to však lepší z nutričního hlediska než uměle ochucené vanilkové výrobky. Skutečným přínosem používání fazole může být aroma a chuť zvyšující náladu. Šťastný, uvolněný pocit, který získáte při hoření svíčky s vůní vanilky, najdete také v přírodně ochucené potravě.
Jak se vyrábí extrakt z čisté vanilky?
