Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Kešu keřů, známých botanicky jako Anacardium occidentale, je semeno tropického stálezeleného keře spojeného s mangem, pistácií a jedovatým břečťanem. Komerční pěstitelé pěstují kešu v teplém a vlhkém podnebí po celém světě; Mezi přední výrobce patří Vietnam, Nigérie, Indie, Brazílie a Indonésie.
Rychlá fakta
- Původ: Kešu ořechy pocházejí ze semen kešu. Zpracování: Vzduchotěsná nádoba v mrazničce. Skladovatelnost: Zmrazené, do jednoho roku
Co je kešu?
Semena většiny plodů rostou v těle, ale kešu semínko visí ze dna kešu jablka, v podstatě oteklého stonku. Tvrdá skořápka se dvěma vrstvami obaluje semeno kešu ve tvaru ledviny, které musí být sklízeno ručně. Mezi těmito dvěma vrstvami číhá fenolová pryskyřice urushiol, což je stejná látka, která způsobuje puchýřkovou vyrážku pozorovanou po kontaktu s jedovatým břečťanem a jedovým dubem. Proces loupání odstraňuje tuto látku, která se potom používá při výrobě takových produktů, jako jsou laky, insekticidy, barvy a další průmyslové výrobky. Kvůli potenciální toxicitě se kešu kešu nikdy neprodávají ve skořápce.
Čerstvá jablka kešu chutná lahodně, ale pouze pěstitelé a lidé žijící v blízkosti kešových sadů si budou moci toto ovoce užít, protože je rychle se kazící. Kešu jablka začínají kvasit okamžitě po sklizni a zůstávají čerstvá ne déle než 24 hodin. Jablka kešu, která je v jejich rostoucím prostředí vysoce ceněna, se někdy najde v konzervách, v džemech nebo jako základ likéru. Komerční výrobci v Brazílii a Indii balení šťávy prodávají regionálně. Strom kešu sám o sobě nejde do odpadu, protože dřevo se rozmělňuje na dříví používané k výstavbě přepravních beden a lodí.
Kešu ořechy
V supermarketu byste mohli vidět kešu označenou jako „surovou“, ale všechny kešu se v procesu zahřívají, aby se odstranila skořápka a žíravina. Kešu kešu, která se prodává jako „pražená“, byla dvakrát vařena - jednou během procesu skořápky a poté pražena pro prohloubení barvy a zvýraznění chuti, někdy se solí. Najdete zde také pražené, což znamená, že ořechy byly vařeny bez přídavku oleje.
Protože mají vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin zdravých srdcem, kešu oříšky připravují seznam superpotravin pro jejich koncentraci bílkovin, vlákniny, minerálů a antioxidantů. Ačkoli je to technicky semeno, kešu obecně dostává kulinářské zpracování ořechu. Můžete si je koupit celé jako jídlo z ruky nebo jako pyré do másla pro použití jako pomazánka nebo koktejl. Díky své smetanové struktuře se směs kešu stala oblíbenou ingrediencí používanou k výrobě mléčných alternativ. To zahrnuje kešu mléko, sýr na bázi ořechů a smetanové omáčky na bázi ořechů a zakysanou smetanu.
Jak vařit s kešu
Lisované kešu vyprodukují světle až tmavě žlutý olej, který se lépe používá jako přísada do zálivky nebo jako konečný olej než olej na vaření. Má také kosmetické aplikace jako zvlhčovač pokožky a nosný olej pro aromaterapeutické ošetření.
Asijské a indické kuchyně často zahrnují celé nebo nakrájené kešu oříšky jako míchanou smažící ingredience a v kari. Veganští kuchaři proměňují kešu na mléko, smetanu, majonézu, máslo a pestem bez živočišných produktů.
Jak to chutná?
Kešu ořechy mají bohatou ořechovou chuť, podobnou mandlím nebo arašídům. Po očištění může být obtížné rozlišit kešu máslo od jiného ořechového másla, jako jsou arašídy nebo mandle.
Cashew Náhradník
Vyměňování kešu závisí na tom, jak je používáte. Pokud používáte kešu oříšky ve směsi stop nebo jiných receptů na bázi ořechů, vyzkoušejte piniové oříšky, mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy nebo slunečnicová semínka. Pokud vyměňujete kešu o jiné veganské / vegetariánské pyré, zkuste kombinaci cukety a makadamových ořechů nebo hedvábného tofu.
Kešu recepty
Vyzkoušejte kešu jako veganské náhražky nebo jen chutné ořechy v těchto receptech:
Kde koupit Kešu ořechy
Kešu ořechy najdete ve většině hlavních obchodů s potravinami. Prodávají se v pytlích nebo hromadných nádobách. V závislosti na obchodě mohou existovat solené, nesolené nebo dokonce ochucené či čokoládové odrůdy. Zatímco cena se liší, kešu oříšky se prodávají za zhruba 8 až 10 USD za libru.
Při nákupu z hromadných zásobníků se ujistěte, že jsou kešu kešu zakryty a že obchod má dobrý obrat produktu, aby si udržel čerstvost. Balené kešu najdete v různých nádobách: uzavíratelné a nevratné sáčky, plastové nádoby a plechovky s fólií. Při nákupu zabalených kešu si vyberte vakuově balené sklenice nebo plechovky nad obalem z celofánu. Tento typ balení jim pomůže zůstat déle svěží.
Zkontrolujte, zda neexistují známky vlhkosti nebo hmyzu. Podívejte se, zda kešu oříšky nejsou scvrklé; to je známkou toho, že jsou mimo své hlavní postavení. Pokud je to možné, ucíťte kešu kešu, abyste se ujistili, že nejsou žluknutí. Když nakupujete kešu oříšky, můžete je také označit za „kešu kešu“, která je stejná jako kešu kešu.
Úložný prostor
Kešu ořechy je třeba uchovávat ve vzduchotěsných obalech. Mohou zkazit při pokojové teplotě. Chlazené mohou vydržet až šest měsíců a v mrazničce vydrží až jeden rok.
Výživa a výhody
1-unce porce kešu je asi 18 celých kešu. Tato porce má asi 160 kalorií, 5 gramů bílkovin a 12 gramů tuku. Kešu ořechy obsahují vitamín C a B a mají vysoký obsah folátů. Kešu ořechy obsahují asi 21% bílkovin, 46% tuků a 25% uhlohydrátů.
Jak vybrat a uložit ořechy kešu ořechů
