Fudio / Getty Images
Ceviche (prohlásil „seh-VEE-chay“) je latinskoamerický recept na syrové ryby a mořské plody marinované v citrusové šťávě, zejména vápně a citronu. Kyselina v citrusech denaturuje proteiny v rybách, což způsobuje, že se stane neprůhledným a vytvoří pevnou strukturu.
Proteiny jsou tvořeny dlouhými řetězci aminokyselin, a když jsou vystaveny kyselině, tyto řetězce se rozpadají a uspořádají do různých konfigurací. Běžnější způsob denaturace proteinů je jejich vystavení teplu (v podstatě jejich vaření). Takže s ceviche je ryba skutečně „uvařena“, i když není zahrnuto žádné teplo.
Vařte své mořské plody
Při použití krevet nebo jiných korýšů ve vaší ceviche by vám mohlo být lépe posloužit, pokud si nejprve mořské plody poskládáte nebo vyvaříte. Dávejte však pozor, abyste to nevařili celou cestu, nebo porazíte účel svého ceviche. Pokud blanch nebo parboil vaše ryby nebo krevety, 16 minut je více než dost času na vaření v citrusové marinádě. Pokud začnete se syrovými rybami, počítejte s dokončením procesu přibližně dvě hodiny.
Ceviche se nejlépe podává chlazený nebo při pokojové teplotě.
Všimněte si, že zatímco teplo je účinný způsob usmrcování bakterií, které způsobují otravu jídlem, marinování v citrusové šťávě není. Je proto důležité použít nejčerstvější mořské plody, jaké můžete ze zdroje, kterému důvěřujete.
Co zahrnout
Jiné přísady v ceviche typicky zahrnují cibuli, chiles a koriandr, a někdy rajčata. Avokádo je skvělá položka, kterou můžete zahrnout do ceviche, a jako bonus zabrání kyselina avokádům z hnědnutí.
Recepty Ceviche se liší v závislosti na regionu a každá oblast má své oblíbené ryby nebo měkkýše, které se hodí do příjemného jídla. Snapper, mořský vlk, halibut, mahi-mahi a tilapie jsou oblíbené ryby pro výrobu ceviche. Jiné mořské komponenty mohou zahrnovat krevety, lastury, chobotnice a chobotnice.
V Ekvádoru se krevety ceviche vyrábějí výhradně z krevet a zahrnují rajčatovou omáčku nebo džus. Peruánská verze může zahrnovat kukuřici a vařené sladké brambory.
Pravděpodobně nejdůležitější věcí při výrobě ceviche je ujistit se, že to marinuje po přiměřenou dobu. Příliš krátký a vaše mořské plody budou syrové. Příliš dlouho a v případě krevet nebo chobotnice bude gumovité, v případě ryb křehké a drobivé. Patnáct až 20 minut má obvykle pravdu.
Doručování návrhů
Ceviche jde dobře s tortilla chipsy, tostadas nebo plantain chips. Můžete také použít opečený pita chléb nebo ho jednoduše jíst lžičkou.
Párujte ceviche se světlým pivem nebo ovocným bílým vínem, jako je Sauvignon Blanc.
