Smrk / Molly Watson
Šalotka je členem rodiny alliů, stejně jako cibule, pórek a česnek. I když jsou často považovány za menší, mírnější cibuli, šalotka je jejich vlastní druh a nejedná se pouze o malou cibuli. Mají o něco sladší okraj než většina cibule, zejména při vaření.
Jak si vybrat šalotku
Šalotky mají vyhlazenou hnědou kůži zakrývající vybledlé fialové křupavé vrstvy uvnitř. Stejně jako u cibule si můžete vybrat šalotku, která je pro svou velikost těžká a pevná. Vyhněte se šalotkám s měkkými skvrnami nebo klíčícím (klíčící šalotka má zelené výhonky rostoucí od jejich stonku, zatímco dokonale jedlé, mají silnější, hořkou chuť než jiné šalotky).
Kdy je Shallot Season?
Ve většině podnebí jsou šalotky zasazeny na podzim, aby se sklidilo následující léto a podzim. Vzhledem k tomu, šalotky udržují dobře, pokud jsou uchovávány na chladném, tmavém a suchém místě, jsou čerstvé šalotky často k dispozici do začátku zimy.
Co mají rádi Šalotci?
Šalotky jsou méně hořké než cibule. Když jsou uvařeny, získají sladkou hranu, která je krásná. Někteří lidé zjistí, že šalotka přispívá k pěknému, jemnému nahrazení silnějšího a štiplavějšího česneku.
Jak loupat šalotku
Odřízněte a zlikvidujte konec stonku šalotky a odstraňte papírovou kůru (větší šalotky se snáze odlupují, pokud je nejprve o polovinu podélně oříznete). Není to tak neobvyklé, jak bychom si všichni rádi našli na oloupané šalotce nějakou černou plíseň. Instinkt vás může přimět k tomu, abyste celou věc hodili, ale odstranění jiné vrstvy může problém vyřešit často, pokud vám na misku necháte trochu méně šalotky.
Jakmile je šalotka loupaná, nakrájejte na plátky, nakrájejte je na kousky nebo na kousky podle potřeby pro recept.
Jak používat šalotku
Jelikož jsou mírnější než cibule nebo česnek, šalotka se často používá, když se bude jíst syrová, zejména v salátových dresingech, jako je například tento vinaigret sherry shallot nebo tyto zelené fazolky marinované v šalotovém dresinku.
Šalotka je také chutná s jemnější zeleninou, která těží z příchutí allium, ale může být zahlcena česnekem, jako jsou například restované fiddleheads. Šalotky jsou také skvělé s houbami, fava fazolemi, švýcarským mangoldem a hráškem.
Když se pomalu vaří nebo pečí, šalotka se stává tající sladkou. Vyhoďte je olejem, posypte solí a šalotky vařte v horké troubě, dokud nejsou měkké. Nebo je jednoduše smažte na pánvi při pečení kuře, jako u tohoto pečeného kuře se šalotkou.
