Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Farro figuruje ve středomořské stravě výrazným způsobem stravování, který zdravotníci často uznávají jako nejzdravější na světě. Snadno se připravuje, farrova ořechová chuť a žvýkací struktura jej činí univerzálním a přizpůsobitelným pro mnoho kuchyní.
Co je Farro?
Farro, starověká celozrnná pšenice s vysokým obsahem bílkovin, vypadá podobně jako ječmen, i když s poněkud delší a větší zrní. Stejně jako ječmen si farro zachovává značné množství žvýkání, když se uvaří. Farro a ječmen lze ve většině receptů používat zaměnitelně.
Spolu s jinými zrny, která v moderních amerických kuchyních, jako je Kamut, Kaniwa a Freekeh, oživují, je farro považováno za starověké zrno, které Rada Oldways Celá zrna definuje jako zrno „za posledních několik set let“ do značné míry nezměněné. ” To je na rozdíl od moderní pšenice, která se nachází ve většině zpracovaných potravinářských výrobků, které prošly genetickou manipulací a křížením ve snaze maximalizovat produkci a zisky.
Jak vařit Farra
Ve Spojených státech je farro téměř vždy prodáváno perlovité, což znamená, že otruby byly odstraněny, takže potřebuje méně času na vaření než celé farro, které má otruby neporušené nebo poloperné farro, které si zachovává některé otruby a je nejběžnější odrůda nalezená v Itálii Stejně jako ostatní zrna se farro snadno vaří na sporáku, i když ho můžete raději vařit v rýžovém nebo tlakovém hrnci.
Většina producentů doporučuje namáčení celé farro přes noc zkrátit dobu vaření. Můžete přeskočit noční nasáknutí pro perleťové a poloperlové farro, i když je obecně vhodné ho namočit tak dlouho, jak jen můžete, ať už je to 30 minut, hodinu nebo déle. Vaříme farro v poměru 1: 2, 5 nebo 1: 3 nebo 2 1/2 až 3 šálky vody nebo vývaru na každý 1 šálek suchého farra.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Foto: Cathy Scola / Getty Images
Jak to chutná?
Farro má ořechovou příchuť s nádechem skořice a žvýkací texturu ideální pro saláty, polévky a boky. Jako většina zrn, je dobrým základem pro pokrmy, které navrstvují příchutě, jako jsou proteinové mísy, protože nabývá charakteru dresinků nebo omáčky. Chcete-li vylepšit ořechovou příchuť, opékejte zrna v suché pánvi až do vůně a zlata, než je uvaříte v tekutině.
Farro recepty
Používejte farro, jako byste nejvíce obilí. Je to obzvláště dobrá alternativa k rýži v pomalém hrnci, protože nezmrzlá, a to ani při dlouhodobém vaření. Faro přidává do salátu charakter a může v rizoto stát za arborio rýži.
Kde koupit Farro
Podívejte se na farro v části volně ložených potravin v dobře zásobených přírodních potravinářských obchodech a obchodech se zdravou výživou nebo v balíčcích v pekařské sekci nebo cereální uličce vašeho obchodu s potravinami. Můžete si ji také zakoupit online.
Úložný prostor
Neuvařený perlový farro skladujte v neotevřených obalech ve spíži po dobu tří měsíců a v mrazničce po dobu až šesti měsíců. Jakmile otevřete obal, uchovávejte nepoužitou část ve vzduchotěsné nádobě mimo vlhkost a světlo. Nezpracované farro, často prodávané jako celé farro, může být po dobu jednoho roku udržováno v chladné, temné a suché spíž ve vzduchotěsném obalu. Uložte zbytky vařeného farra ve vzduchotěsné nádobě v lednici a použijte do tří dnů.
Výživa a výhody
Celé farro získá nutriční hodnocení A-plus. Polopohárová porce obsahuje 7 gramů vlákniny, zatímco stejná porce poloperlového farra obsahuje 3 gramy a perlovaná farro ještě méně. Jakákoli odrůda je však srdeční volbou, protože je přirozeně nízký obsah tuku a cholesterolu; je také dobrým zdrojem bílkovin pro vegetariány a vegany se 7 gramy na porci. Farro také poskytuje vitamíny železa, hořčíku a B.
Pšeničný produkt Farro obsahuje lepek, a proto není vhodný pro ty, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek.
Odrůdy
Termín farro může být aplikován na tři různé typy starověkých pšeničných zrn: špalda, emmer a einkorn. Obaly dovezené z Itálie mohou být označeny farro grande pro špaldu, farro medio pro emmer a farro piccolo pro einkorn ; emmer je nejobvyklejší odrůdou v amerických obchodech. Navíc si můžete zakoupit farro celé, nejživnější variantu; poloprůhledný, s odstraněnými částmi otrub; nebo perlovité, se všemi otrubami odebranými pro nejrychlejší varnou variantu.
Bezlepková antická zrna
