Smrk / Jennifer Meier
Brie je mladý, zrající sýr se smetanovou pastou, jedlou rozkvetlou kůží a výraznou vůní, obvykle spojenou s kravským mlékem. Mnoho francouzských sýrů však používá k produkci brie kozí mléko a některé kanadské a americké producenty také. Menší tukové kuličky v kozím mléku udržují smetanu namísto toho, aby stoupaly na vrchol stejně jako u kravského mléka. U některých to usnadňuje trávení kozího mléka; lidé, kteří nesnášejí sýr vyrobený z kravského mléka, si mohou sýr vyrobený z kozího mléka často užívat bez problémů. Kozí mléko obsahuje o něco méně bílkovin, tuků a kalorií než kravské mléko, s výrazně vyšším obsahem vitamínu A, vitaminu B1 a riboflavinu.
Rychlá fakta
- Zdroj: Kozí mléko Textura : Gooey Příchuť: Slabé houby
Co je koza Brie?
Různé značky kozího brie se liší, ale většina sdílí určité vlastnosti, jako je mírně zamotaná, často zemitá chuť připomínající houby; jasně bílá pasta a jedlá kůže; a krémovou texturu, která by se dala popsat jako hloupější než běžná textura typická pro brie z kravského mléka. Kozí brie bývá dražší než brie z kravského mléka. Kvetoucí slupka odlišuje sýr brie a přidává lehkou funkčnost ceněné mezi milovníky sýra.
Kozí Brie vs. Kráva Brie
Kůže a vnitřek brie z kozího mléka jsou jasnější bílé než krémová barva brie z kravského mléka. Kozy přeměňují karoten v trávě a seno na bezbarvý vitamín A. Krávy nepřevádějí karoten, takže dává jejich mléku nažloutlou barvu. Kozí mléko Brie také bývá mírnější a méně aromatické než mléko Brie z zralého kravského mléka.
Jak se vyrábí koza Brie
Producenti kozího brie používají stejné metody, jaké se používají u brie z kravského mléka. Přidáním syřidla a enzymů do mléka a následným zahřátím se vytvoří sraženina. Zabalí se do plísní, veškerá přebytečná syrovátka se vypustí a přidají kvasinky živí plíseň Penicillium kandidum zodpovědnou za kůru.
Protože zákony Spojených států vyžadují, aby sýry vyrobené z nepasterizovaného mléka stárly po dobu nejméně 60 dnů, nelze v USA koupit pravý francouzský sýr brie, mladý sýr vyrobený ze syrového mléka,
Náhradníci
Místo kozího brie můžete použít brie vyrobené z kravského mléka, ale obě se trochu liší chutí, vůní a texturou. Brie je také možné nahradit jinými sýry zrajícími měkkostí, jako jsou Camembert a Reblochon.
Použití
Kozí brie se dobře párují s bagetou nebo sušenkami a čerstvým ovocem, uzeným masem a olivami. Můžete péct v pánvi s houbami, zabalit do listového těsta nebo přelít medem. To dělá nečekanou volbu na grilovaném sýru nebo pizzu a dodává smetanu na poklesy.
Chcete-li dosáhnout lepší chuti, nechte sýr před podáváním nechat ohřát na pokojovou teplotu. Kozí brie doplňuje mnoho druhů bílého vína, zejména křehký sauvignon blanc nebo albariño, a někdy i květinové a aromatické bílé jako jsou argentinské torronté.
Úložný prostor
Celé kolo kozího brie, s neporušenou kůží všude kolem, lze skladovat několik týdnů volně zabalené do pergamenu nebo voskového papíru v lednici. Klíny s exponovanou pastou by měly být zabaleny do plastu, uloženy v lednici a spotřebovány do jednoho týdne. Ačkoli můžete bezpečně zmrazit kozu brie pevně zabalenou v plastu až na šest měsíců, textura a chuť trpí.
Recepty kozí Brie
Kozí brie lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje brie.
Můžeš sníst kůru?
Stejně jako brie z kravského mléka má i kozí mléko brie jedlou rozkvetlou kůži. Ačkoli ne každý si užije myšlenku na jeho konzumaci, slupka dobře vyrobeného brie by měla zlepšit zážitek ze sýra. Obecně chcete do každého kousnutí sýra zahrnout trochu slupky a trochu pasty. Příjemně silná slupka, čpavková vůně nebo změna barvy by vás měla odradit od konzumace.
Jak si vybrat Brie moudře
