David Bishop Inc. / Getty Images
Citrony Meyer jsou pojmenovány pro Frank N. Meyer, zemědělského průzkumníka, který tuto rostlinu identifikoval a na začátku 20. století ji přivedl zpět do Ameriky. Tyto speciální citrony našel v zemi původu Číny, kde byly rostliny používány jako dekorativní pokojové rostliny. Skutečný potenciál ovoce nebyl objeven, dokud je kuchaři jako Alice Waters nezačali používat ve své restauraci Chez Panisse. Meyer citrony zasáhly hlavní proud, když je Martha Stewartová uváděla jako ingredienci v několika receptech na počátku roku 2000.
Co jsou Meyer citrony?
Meyer citrony jsou věřil být kříž mezi pravidelným citronem a mandarinkou. Ovoce má velikost citronu, někdy o něco menší, s hladkou, sytě žlutou kůrou. Když zraje, tenká slupka může být téměř oranžová. Dužina a šťáva jsou sladší než běžný citron a lze je použít surové nebo vařené. Protože slupka je tenká a chybí v husté, hořké dřeňce, lze použít celý citron (bez semen). Protože Meyerovy citrony jsou považovány za speciální položku, mohou být až dvojnásobkem ceny běžných citronů.
Jak vařit s citrony Meyer
Před použitím citrony umyjte a osušte. Kůži lze použít nastrouháním strouhankou Microplane nebo pečlivě oloupanou ostrým nožem nebo škrabkou. Kůra na citronech Meyer je mnohem tenčí než běžná citronová kůra, proto je třeba opatrně loupat, aby nedošlo k propíchnutí ovoce. Ovoce lze nakrájet na polovinu a odšťavnit, sekat a použít v chutneys nebo salátech nebo nakrájené na plátky a použít v pekařských nebo slaných jídlech.
Meyer citrony mohou být často použity místo citronů pro sladší výsledek, nebo místo pomerančů pro tarter misku.
Co Meyer Citrony chutnají?
Meyer citrony chutnají podobně jako běžné citrony, ale s sladší, květnější chutí. Mají lehčí dávku kyselosti a tenkou kůrou a postrádají ostré návnady a hořkosti typického citronu. Chuť může chutnat trochu jako kyselá citronová směs s šťavnatým pomerančem. Když jsou zralé, mají citrusovou, kořenitou vůni.
Recepty citronu Meyer
Podobně jako standardní citrony lze citróny Meyer použít různými způsoby. Kůra může být kandovaná nebo přelitá do sladkých i slaných jídel. Šťávu lze použít k přípravě limonády, koktejlů nebo při pečení nebo vaření k rozjasnění jídla. Celé ovoce může být nakrájeno a přidáno do chutneys nebo marmelády, nebo nakrájeno na plátky a přidáno do salátů, pečiva nebo mořských plodů.
Kde koupit Meyer Citrony
Meyerovy citrony nejsou tak dostupné jako běžné citrony. Vzhledem ke svému tenkému loupání necestují příliš dobře a jsou dostupnější v citrusových oblastech. Některé specializované a ekologické trhy však stále obsahují Meyer citrony, zejména v zimních měsících, a někdy je najdete přímo od pěstitele online. Obvykle se prodávají za citron, volně na libru nebo v pytlích o hmotnosti 1 až 10 liber. Hledejte čerstvé citrony Meyer od prosince do května.
Nakupujte pevné ovoce, které je těžké a je zářivě barevné, hladké a bez tmavých nebo měkkých skvrn.
Citronové stromy Meyer jsou oblíbenými okrasnými a domácími zahradnickými rostlinami díky jejich lesklým, tmavě zeleným listům a sytě žlutému ovoci. Prosperují v teplém podnebí, ale mohou být pěstovány v květináčích a přezimovány uvnitř v chladnějších podnebích.
Jak uchovávat Meyer Citrony
Pro dosažení nejlepších výsledků uložte čerstvé citrony Meyer v uzavřeném plastovém sáčku do chmurnější zásuvky v lednici. V závislosti na tom, jak jsou čerství, zůstanou déle než týden. Citrony zůstanou při pokojové teplotě po několik dní čerstvé.
Šťáva může být zmražena v misce na kostky ledu a uložena v mrazicím sáčku nebo nádobě po dobu až šesti měsíců. Meyer citrony mohou být uchovány až rok, kandované slupky vydrží až šest měsíců, a vařená chutney nebo marmeláda vydrží až tři týdny v lednici nebo šest měsíců, pokud jsou správně konzervovány.
Výživa a výhody
Existuje důvod, proč dávní námořníci jedli spoustu citrusů. Ovoce je plné vitaminu C, který bojuje s kurdějem (nyní vzácným onemocněním) a napomáhá posilovat imunitu a opravovat buňky a tkáně. Jeden citron poskytuje 50 procent doporučené denní hodnoty vitamínu C. Ovoce má také nízký obsah kalorií a tuků a vysoký obsah vody.
Meyer Lemons vs. Regular Lemons
Meyer citrony mají sladší chuť než normální citrony, s méně intenzivním kyselým kousnutím. Na trhu je můžete rozeznat podle tvaru a slupky. Nejběžnější odrůdy pravidelných citronů jsou Eureka a Lisabon a mají tendenci být světle nebo jasně žluté a podlouhlé, se silnou hrbolatou kůrou. Meyer citrony jsou kulatější, s tenkou, hladkou, jasně oranžovo-žlutou kůrou. Mají tendenci být označeny dobře, aby je odlišily od běžných citronů, protože čerstvé Meyerovy citrony je těžší najít.
10 použití pro Meyer Lemons
