helovi / Getty Images
Italové často podávají digestivi po večeři nebo slavnostním jídle. Jsou určeny k podpoře trávení a mohou zahrnovat grappu, velmi silnou a neutrálně ochucenou lihovinu podobnou vodce nebo švédským pálenkám , amari , komplexní korálky z bylin a koření a další klasické italské nápoje po večeři, jako je limoncello a nocino. (vyrobené ze zelených vlašských ořechů). Mnoho z nich můžete udělat od nuly doma a proces je mnohem jednodušší, než si myslíte.
Vše, co budete potřebovat, je obilný alkohol (jako je Everclear, zeptejte se svého místního obchodu s alkoholem), byliny a koření, které najdete buď u vašeho potravinářství, bylinkáře, nebo v místním obchodě se zdravou výživou, voda, filtry, nálevka, sklenice, láhve a zátky. Těsnicí vosk je volitelný. Cukr? Určitě budete chtít, ale jednou z výhod, jak si vytvořit svůj vlastní doma, je to, že se můžete vyhnout omylům, které většina komerčních výrobců dělá, a nečinit je špatně sladkými.
A jakmile začnete nasákat domů, zjistíte, že jste závislí, stejně jako úžasný počet Italaů - z čeho vybírat je ohromná paleta likérů, někteří dokonalí na konci jídla, jiní perfektní pro stočení dopředu ohně s přáteli a dalšími dokonalými sypáním nad vanilkovou zmrzlinou v horkém letním dni. Nejen, že se stanete závislí, ale také vaši přátelé, a zjistíte, že můžete vyřešit mnoho starostí s dárkovým zbožím několika dávkami vyrobenými na jaře.
Co budete potřebovat k výrobě likérů
- Sklenice se širokým hrdlem (konzervování bude fungovat dobře) pro namáčení ingrediencí. Budete chtít několik, buď 1 nebo 2-kvartové kapacity. Namočte štítky z elegantních likérových lahví nebo použijte bezbarvé láhve vína, které jsou hezké, protože odhalují barvu likéru. Trainers. K odfiltrování listů a semen budete potřebovat jemné sítko. Budete chtít velké i malé. Měly by být rovné, takže filtrační papíry přilnou ke stranám. Filtrové papíry. Standardní filtrační papíry prodávané v obchodech s chemikáliemi. Obvykle jsou kulaté; přeložte je dvakrát do poloviny, abyste získali čtvrtinový kruh, a vložte papír do trychtýře, držte tři přeložené listy proti jedné straně a tahejte čtvrtou na druhou, čímž získáte papírový kužel, který je na dně uzavřen (tekutina bude projít přes to.) Gáza. Užitečné pro filtrování kapalin obsahujících polotuhá vlákna. Vkládání panenského korku vyžaduje, aby začínal korek, který stojí víc, než si můžete přát. Můžete použít čisté neporušené zátky z lahví vína, nebo navštívit homebrew nebo obchod s vínem a požádat o syntetické zátky. Těsnicí vosk dodá lahvím, které jste zabalili, jako dárek.
Technika výroby likérů
- Téměř všechny domácí likéry vyžadují maceraci, jinými slovy, namáčení složek v alkoholu, aby se extrahovaly jejich esence. To se nejlépe provádí v konzervárenské nádobě s víkem, které dobře těsní; zkombinujte alkohol a ingredience a nechte je sedět, třepejte vše jednou denně. Sklenice by měla zůstat ve tmě, ale nemusí být chlazena. Trochu tepla může být dobré (ale nemělo by být skladováno na velmi horkém místě nebo v prostředí). Pokud je to nutné, zabalte sklenici do neprůhledného papíru, aby světlo zůstalo venku. Vězení hraje zásadní roli při výrobě likérů. To, co jde do láhve, bude kruté a nedefinované, protože různé výtažky nebudou mít čas se prolínat a některé z jemných aromatických látek, díky nimž je hotový likér takovým potěšením, nebudou úplně vyvinuty. Lahve byste měli stárnout na chladném a tmavém místě. Stejně jako v případě vín není více nutně lepší; slabší likéry dozrávají rychleji, stejně jako některé ovocné likéry, zatímco silnější likéry vyžadují více času.
Domácí italské likérové recepty
Limoncello: Voňavá, příjemná esence léta na pobřeží Amalfi nebo v Sorrento.
Limoncello Cream: krémová variace na jižní klasiku z Verony.
Nocino: Teplý, kořenitý a ořechový likér vyrobený ze zelených vlašských ořechů z počátku léta, což je perfektní lék na zimu.
Rosolio: Jemný citronový likér, který není příliš silný.
Amaro alle Erbe: Klasická italská hořká večeře.
Čerstvý likér z černého rybízu: Velmi chutný a bude také skvělým dárkem.
Drunken Fruit, nebo Conserva Antica: I když by se dalo nazvat tímto zbožněným ovocem, tento termín to úplně nepopisuje.
Třešňový likér: Třešně vytvářejí mimořádně jemný likér.
Jahodový likér: Jahodový likér pro zachycení vůní jara.
„Mléko tchýně“: Bohatý mléčný likér, který bude perfektní po večeři nebo po zmrzlině.
