Malcolm P Chapman / Getty Images
Dýně je ve Spojených státech každý podzim známým pohledem, a ještě více v Illinois, ve státě, který pěstuje nejvíce dýní, které se zpracovávají pro náplně do konzerv. Dalšími špičkovými státy pěstujícími dýně jsou Kalifornie, New York, Ohio, Pensylvánie a Michigan. I když můžete spojit tuto rozmanitost squash s Halloween dekorace a sváteční dýně koláče, je to překvapivě rozmanitá složka, která se pěstuje na všech kontinentech, s výjimkou Antarktidy. Dýně mohou být vařeny do různých sladkých i slaných jídel, od chleba a muffinů až po polévky a kastrol.
Co je dýně?
Dýně je řada zimních tykev, která patří do rodiny tykevů, a je dodávána v různých velikostech, tvarech a barvách. Ovoce roste na vinici a je připraveno ke sklizni počátkem podzimu. Kulaté dýně s oranžovou pletí jsou nejznámějšími odrůdami, které vyplňují dýňové náplasti. Jsou lepší pro řezbářství a dekorace než po jídle. Dýňové dýně a cukrové dýně jsou tou nejlepší volbou pro vaření.
Ačkoli kůže není jedlá (charakteristika zimního tykve), sladké maso uvnitř dýně a semena a květy ovoce se používají při vaření. Dýně se obvykle snadno připravují, jsou levné a lze je nalézt v kuchyních po celém světě.
Jak vařit s dýní
Nejčastěji je klíčem k použití dýně v receptech vytvoření pyré z masa ovoce. Dýně musí být nejdříve uvařena, což se provádí vařením, pečením nebo napařováním kousků dýně po odstranění semen a dužiny. Maso se poté vyjme z kůry (která se zlikviduje) a vyčistí v kuchyňském robotu.
Dýňová semínka jsou také oblíbenou ingrediencí. Ty jsou obvykle sušeny solí nebo pražené a mohou být konzumovány jako zdravé občerstvení, křupavá obloha pro saláty a jiná jídla, nebo smíchány do omáček pro hladkou, přilnavou texturu a ořechovou chuť. Předtím, než ovoce začne růst na vinné révě, můžete sklizeň květů udělat smažené tykvové květy nebo použít jako přísadu do jiných pokrmů.
Malcolm P Chapman / Getty Images
Westend61 / Getty Images
istetiana / Getty Images
Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images
Jak to chutná?
Menší dýně jsou sladší než větší řezbářské dýně. Dužina je mírně sladká a při pečení je měkčí, karamelizovaná a oříšlivější. Chuť je podobná sladkým bramborám, ale s výraznějšími tykvovými tóny.
Dýňové recepty
Dýňové koláče nejsou jediným způsobem, jak si vychutnat toto ovoce - jsou perfektní ve všem od pikantních polévek a těstovin po inovativní dezerty.
Kde koupit dýně
Během podzimních měsíců jsou dýně snadno dostupné v obchodech s potravinami. Pokud je vyberete z dýňové náplasti, zastavíte se na zemědělském trhu nebo na silničním stánku, nebo si pěstujete vlastní, bude to nejčerstvější dýně. Jen se ujistěte, že ovoce zůstává na vinici co nejdéle.
Při výběru dýně pro vaření hledejte malé plody mezi čtyřmi a osmi kilogramy bez skvrn. Neměla by existovat žádná měkká místa a dýně by se měla cítit těžší, než vypadá.
Pokud nejsou čerstvé dýně k dispozici, obchody s potravinami obvykle nesou konzervované dýně (vařené, pyré z dýně), náplň z dýňového koláče (vařené, pyré z dýně s cukrem a kořením) a mraženou dýni. A prodávají také dýňová semínka k občerstvení.
Úložný prostor
Celé dýně skladujte na chladném, suchém a tmavém místě. Dýně po přivezení domů důkladně omyjte a osušte. Místo toho, abyste dýně umístili přímo na cement v garáži nebo ve sklepě, vložte pod ně karton nebo dřevo, abyste předešli předčasné hnilobě. Vyvarujte se zvedání nebo přenášení dýně za její stonek. Pokud se odlomí, výsledné exponované maso se může začít hnit. Obecně lze dýně skladovat jeden až tři měsíce.
Dýně také velmi dobře mrzne, nezapomeňte ji nejprve pečit a odstranit kůru. Můžete také chránit dýňové kousky pomocí tlakového konzervování. Z bezpečnostních důvodů Národní středisko pro domácí konzervaci doporučuje nikdy konzervovat dýňovou kaši nebo vyčištěnou dýní a vyhýbat se konzervování vroucí vodou, konzervování v troubě a konzervování otevřenou konvicí.
Můžete si připravit chutné občerstvení, které se skladuje až měsíc při pokojové teplotě nebo až rok pevně zabalené v mrazničce, například dýňová kůže, která se suší v elektrickém dehydratátoru. Jediné, co musíte udělat, je blanchové tenké proužky dýně, rychle ho namočit do studené vody a zaschnout až do křehkého, nebo přidat koření z medu a dýňového koláče do vařeného, napjatého pyré, rozprostřít ho a poté jej vysušit. A dýňová semínka se také dobře skladují ve vzduchotěsných nádobách (tři měsíce při pokojové teplotě a až rok v lednici). Semena promíchejte olejem a solí a pečte 15 minut při 250 stupních.
Výživa a výhody
Dýně má nízký obsah kalorií a neobsahuje žádný cholesterol ani tuk. Je také plná spousty vitamínů a minerálů a je obzvláště dobrým zdrojem vitamínů A a C.
Dýně vs. Squash
Dýně je druh squash, ale existují určité rozdíly, které mají především co do činění s barvou a tvarem. Mnoho z nejběžnějších druhů tykve je dlouhé nebo hruškovité, i když některé mají kulatý tvar typické dýně. Vnější kůže a maso přicházejí také v různých barvách.
Chuť různých druhů tykví se bude také lišit. Pokud hledáte náhražku dýně, nejlepší sázky jsou žalud, pryskyřník, máslo, calabaza a Hubbard. A sladké brambory jsou také výbornou náhradou.
Odrůdy
Existuje nespočet odrůd dýně a neustále se kultivuje více hybridů. Cukr, koláč, sýr a kabocha (také japonské) dýně jsou preferovány pro vaření. Vynikající jsou také Popelka a dýně pohádky a bílé dýně Lumina. Pokud se na stánku s plodinami nebo na farmářském trhu ocitnete na pochybách, zeptejte se pěstitele, zda je určitá odrůda dýně vhodná k jídlu.
Jak nahradit a změřit dýně pro recepty
