Chasqui / Flickr
Aji amarillo je členem capsicum baccatum , jednoho z pěti domácích druhů pepře, a pěstuje se po celém Peru. Aji amarillo - ji znamená chilli pepř a amarillo znamená žlutý ve španělštině - je považován za součást peruánské „svaté trojice“, pokud jde o jejich kuchyni, spolu s česnekem a červenou cibulkou.
Přestože je tento pepř doslova pojmenován „žlutý chilli papriček“, jeho zraje se zraje na jasně oranžovou. Chili lusky mají silnou pokožku, jsou 4 až 5 palců dlouhé a jsou považovány za horké (je to 30 000 až 50 000 na stupnici jednotky Scoville Heat). Ale aji amarillo vyvažuje toto teplo s trochou ovocné chuti. Vůně této chilli, která je trochu vůně rozinky, je poněkud jemná s náznaky mučenky a manga, které každé misce dodávají jedinečnou chuť.
Ilustrace: Kaley McKean. © Smrk, 2019
Význam v peruánské kuchyni
Slavný peruánský šéfkuchař Gastón Acurio označil tuto pikantní, ovocnou chilli papričku za nejdůležitější složku peruánského vaření. Aji amarillo se používá v mnoha klasických peruánských jídlech, jako je causa rellena a papa a la huancaína, a také ii de gallina (peruánské pikantní smetanové kuře). Aji amarillo se také používá v mnoha omáčkách, kde dodává jasnou komplexní chuť a výraznou žlutou / oranžovou barvu. To je nejvíce často včleněno do ceviche, kombinoval s kořenovou zeleninou, a zaměstnal dát mořským rybám trochu zip.
K dalším důležitým chilli papričkám používaným v peruánské kuchyni patří aji panca , tmavě červený chile pepř s kouřovou příchutí a rocoto , ohnivý horký červený pepř, který připomíná malou papriku.
Dostupnost Aji Amarillo
Čerstvé nebo zmrazené aji amarillo chilis může nahradit tradiční chilis v mexických pokrmech, které vyžadují kořeněné chilli. Sušené papriky mohou být rozdrceny a použity jako součást chiliho prášku nebo koření. Chili pasta může být smíchána do rýže nebo omáček pro neočekávanou chuť.
Recepty pomocí Aji Amarillo
Aji amarillo přidává do jídla koření, zajímavou chuť a krásnou zlatou barvu. Připravte si jednoduchou omáčku ají amarillo ( crema de ají ), která se podává s pečeným kuřecím masem, zeleninou a dokonce i hranolkami. Papa a la huancaína, brambory v pikantní sýrové omáčce, bude tento týden nečekanou přílohou. Vynikající vrstvené jídlo v jednom je causa rellena con pollo, žluté bramborové kaše s kuřecím salátem a avokádem.
