Obrázky MIB / Getty Images
Sušené liliové pupeny, také známé jako guma jum choi , „zlaté jehly“ a „tygří lilie“, patří mezi nejpozoruhodnější z jedlých květin v čínské kuchyni. Sušené liliové pupeny jsou neotevřené květy rostliny lilie ( Hemerocallis fulva) , která se v Číně používá jako potravina a léčivá rostlina již více než 2 000 let. V čínské kultuře symbolizují sušené květiny bohatství během lunárního nového roku. Co se týče vaření, jsou pupeny přidávány do receptur pro jejich dřevitou chuť a vůni. Pupeny se používají také v japonské, thajské a vietnamské kuchyni.
Rychlá fakta
- Také známý jako: zlaté jehlyOrigin: ChinaFlavor a Aroma: pižmový a květinový
Co jsou sušené pupeny?
V Číňanech se nazývá huang hua , což se překládá na „žlutý květ“, liliové pupeny jsou obvykle žluté a zlaté barvy. Jsou vybírány před otevřením a jsou dlouhé asi 3 až 5 palců. Když jsou však usušeny, zaujmou světle hnědý odstín a jsou obvykle 2 až 3 palce dlouhé s texturou a tvarem posypané slámy. Sušené liliové pupeny se častěji používají při vaření pro svou jedinečnou vůni, která je poněkud ovocná a květnatá. Před přidáním do receptů musí být rehydratovány a obecně mají žvýkací, ale mírně křupavou strukturu. Sušené liliové pupeny jsou velmi levné.
Používá se sušená lilie
Protože pupeny se nejčastěji nakupují sušené (čerstvé jsou k dispozici pouze v Číně), stejně jako mnoho jiných podobných čínských druhů zeleniny a přísad, musí být před použitím rehydratovány ve vodě. Nejprve opláchněte pupeny a odstraňte nečistoty. Poté vložte do velké mísy a přikryjte vroucí vodou (někteří kuchaři je doporučují namočit do studené nebo teplé vody); hrst sušených liliových pupenů bude potřebovat mezi 2 a 3 šálky vody. Pupeny nechte sedět nejméně 30 minut a až 2 hodiny, dokud nezměknou. Vypusťte (podle potřeby tekutinu použijte jako zeleninový vývar) a opláchněte. Nakonec odstraňte pevný dřík nebo knoflík pomocí nožního nože a odřízněte asi 1/4 palce ve spodní části pupenu.
Podle receptury, kterou používáte, mohou být sušené liliové pupeny ponechány celé, což je pěkná prezentace, nebo rozřezané napůl. Některé recepty volají po tom, aby byly pupeny rozřezány na polovinu a rozdrceny, což znamená, že je prsty rozdělíte. Pro lepší vzhled a zajímavou texturu je uvázejte v uzlu; to také zamezí rozpadu pupenů v misce.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Jak vařit sušené pupeny
V mnoha receptech, jako je vepřové maso moo shu, nudlová jídla a knedlíky, se rekonstituované sušené liliové pupeny smaží spolu s jinou zeleninou. Když se přidají do polévky, musí být nejprve rehydratovány a poté vařeny a duseny v polévkovém vývaru.
Co se jim líbí?
Sušené liliové pupeny mají jemnou chuť, která je pižmová a zemitá. Chuť je také popisována jako sladká nebo mírně kyselá.
Recepty sušené Lily Bud
Sušené liliové pupeny jsou součástí mnoha autentických, dobře známých čínských receptů, a to jak zeleniny různých druhů, tak i jako ozdoba. Najdete je také ve vařených potstickers ( shwei jow ), čínských novoroční nudle a shao mai , otevřené dušené knedlíky.
Kde koupit sušené pupeny Lily
Sušené liliové pupeny lze nalézt na většině asijských trhů, zejména na čínských, stejně jako online. Jsou k dostání v malých 4- až 8-uncích celofánových sáčcích. Při nákupu sušených liliových pupenů hledejte ty, které jsou bledé barvy - čerstvě sušené liliové pupeny by měly být světle hnědé a pružné. Pokud jsou tmavě hnědé nebo se rozpadají, nekupujte je, protože jsou nad jejich prvořadou hodnotou.
Úložný prostor
Doma skladujte sušené liliové pupeny v uzavřené nádobě na tmavém, chladném a suchém místě. Pokud jsou správně zabaleny, měly by vydržet donekonečna.
Výživa a výhody
V tradiční čínské medicíně se předpokládá, že sušené liliové pupeny pomáhají při nespavosti, léčí úzkost a zmírňují kašel. O pupenech je také známo, že podporují zdravou funkci mozku a pomáhají při srážení krve. Sušené liliové pupeny jsou dobrým zdrojem vitamínu C a draslíku, jakož i hořčíku, mědi a manganu.
Odhalení symbolické povahy klíčových čínských novoročních receptů
