Halfdark / Getty Images
Jako koření se citrónová a květová chuť koriandru nachází v mnoha asijských, latinských a indických jídlech i v evropské kuchyni. Zatímco listy rostliny koriandru jsou byliny známé jako koriandr nebo čínská petržel, kulatá semena se používají k výrobě koriandru. Toto koření se nachází v indické směsi koření garam masala, která se používá v mnoha slaných jídlech.
Co je Coriander?
Koriandr je koření vyrobené z kulatých, světle zbarvených semen rostliny koriandru ( Coriandrum sativum) , která je členem rodiny petrželek. Slovo koriandr lze použít k popisu celé rostliny: listy, stonky, semena a všechny. Ale když mluvíme o koriandru, většina lidí odkazuje na koření produkované ze semen rostliny. Listy rostliny se běžně nazývají koriandr, který pochází ze španělského slova pro koriandr nebo čínskou petrželku. Kořeny koriandru se také objevují v kulinářském použití jako štiplavý doplněk thajských kari. Koriandr roste jako původní rostlina po celém světě, včetně Evropy, Asie, Afriky a v Americe.
Původy
O původu rostliny koriandru je známo jen málo, i když je obecně považováno za původ ve Středozemním moři a v částech jihozápadní Evropy. Odborníci se domnívají, že jeho použití sahá až do nejméně 5 000 př. Nl. Odkazy na koriandr lze nalézt v Sanskrtových spisech a semena byla umístěna v egyptských hrobkách. Koriandr dokonce hodnotí zmínku ve Starém zákoně, ve kterém byla manna poskytovaná Židům prchajícím z Egypta popisována jako semena koriandru. Koriandr byl jednou z prvních bylin pěstovaných americkými kolonisty z Massachusetts. A Francouzi sedmnáctého století používali destilovaný koriandr k výrobě likéru. Dnes je koriandr pěstován v tropických a subtropických zemích po celém světě a bylina se používá po celém světě.
Jak to chutná?
Semena koriandru mají příjemnou citrónovou chuť a květinovou vůni. S kmínem se výborně hodí a mnoho receptů zahrnuje stejné množství obou koření. Listy rostliny a zrající semena chutnají úplně jinak a nemohou se navzájem nahradit. Čerstvý koriandr chutí štiplavý a pro určité procento populace chutná mýdlem.
Vaření s koriandrem
Celá semena se někdy používají při moření a slaném nálevu. Semena koriandru se obvykle před použitím opékají a mele; v opačném případě mohou mít tvrdou texturu pro žvýkání. Mletý koriandr se používá jako koření v miskách jako je kari a v pečeném zboží. Vysušte je na pánvi nebo v troubě při nízké teplotě a poté pomocí brusky na koření připravte mletý koriandr.
Nezapomeňte si pečlivě přečíst recepty. Pokud to vyžaduje spoustu koriandru nebo vás nasměruje, abyste koriandr nasekali a zlikvidovali stonky, odkazuje se na čerstvé lístky koriandru spíše na semena koriandru.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Recepty s koriandrem
Mletý koriandr najdete v polévkách, dušených masech a zeleninových a masných pokrmech. Je součástí mnoha tradičních směsí koření v indické, středovýchodní a africké kuchyni.
Substituce
Naučte se nejlepší náhradníky koriandru a vyzkoušejte je, pokud potřebujete náhraduKde koupit koriandr
Koriandr najdete v části koření v supermarketu. Pokud je nepoužíváte často, je dobré si koupit celá semena a poté je opékat a rozemlít bezprostředně před použitím, abyste získali nejlepší chuť. Koření z půdy rychle ztrácí svoji sílu. Při hromadném nákupu nebo na mezinárodním trhu zkontrolujte, zda by se semena před uskladněním měla umýt. Po mytí je lze sušit na slunci nebo v peci při nízké teplotě.
Při nákupu lístků koriandru zkontrolujte listy, které mají jasně zelenou barvu bez žlutých skvrn a bez vadnutí.
Zahradnické nadšence možná budou chtít zvážit pěstování vlastních rostlin koriandru. Vytrvalý rok, který se daří v hlinité půdě na přímém slunečním světle, by měl být koriandr vysazen ve stejnou dobu, ve které byste zasadili petržel ve vaší konkrétní oblasti. Budete moci sklízet semena a používat čerstvé listy.
Úložný prostor
Semena koriandru a mletý koriandr skladujte ve vzduchotěsných nádobách mimo světlo a teplo.
Čerstvý koriandr netrvá dlouho a budete ho muset uložit v lednici. Jednou z metod je vložit koriandr do vzduchem naplněného, bezpečně uzavřeného plastového sáčku do části zeleninového chřipky vaší chladničky. Můžete také zmrazit koriandr.
Výhody zdraví
Koriandr se používá v tradiční medicíně při onemocnění žaludku. To je někdy zahrnuto v čajích, které jsou navrženy tak, aby pomohly zmírnit zácpu. Výzkum se provádí s cílem zjistit, zda má nějaké ověřené zdravotní přínosy pro stavy, jako je diabetes. Čerstvá koriandrová zelenina poskytuje vlákninu a fytonutrienty, zatímco semena obsahují malé množství vápníku, draslíku, hořčíku a fosforu.
