LOVE_LIFE / Getty Images
Řepa je běžná kořenová zelenina, která díky své tmavě červené barvě vyniká jinými produkty. Stolní řepa (jiná než cukrová řepa) je v evropské kuchyni oblíbená. Rostlina se daří v chladném podnebí a Německo, Francie, Rusko a Velká Británie jsou lídrem v pěstování řepy. Celá rostlina, která se často používá v salátech a polévkách, je jedlá a může být vařena, pečena, dušená nebo syrová. Tam jsou některé triky na vaření s řepou, zejména je to, jak vyčistit, protože budou vytvářet skvrny.
Co jsou řepa?
Řepa ( Beta vulgaris ) je kořenová zelenina, která roste jako kulatá cibule s listovým vrcholem, který vyčnívá nad půdu. Řepa je ve tvaru podobná vodnicím a ředkvičkám, i když s nimi botanicky nesouvisí. Nejběžnější zahradní řepa je tmavě rubínově červené barvy. Zatímco řepa je nejběžnějším názvem pro tuto zeleninu v USA, řepa se v jiných anglicky mluvících zemích obecně označuje jako červená řepa . Rozdíl je důležitý v receptech, protože listy jsou také jedlé.
Řepa pochází ze středomořského regionu. Listy byly konzumovány od doby před písemnou historií, ale červená řepa se obecně používala jako léčivo. To se nestalo populárním jídlem, dokud francouzští kuchaři neuznali jeho potenciál v 1800s. Dnes jsou levné a nejčastěji se používají v polévkách a salátech. Kořen lze také vyrobit z řepné šťávy, která je oblíbená pro detoxikační odšťavňování. Řepa se musí před pečením omýt a zelení odstranit; nemusí se loupat.
Jak vařit s řepou
Ačkoli se řepa může konzumovat syrová, před jídlem se obvykle vaří, pečí, duší, smaží, grilová nebo jinak vaří. Řepa se musí nejprve důkladně omýt, aby se odstranila veškerá nečistota, která je součástí kořenové zeleniny. Odřízněte taproot a listy a greeny uložte tak, aby se připravovaly stejným způsobem jako švýcarský mangold. Pro zachování živin a barvy zeleniny se řepa nejdříve vaří bez loupání. Po vaření se pokožka snadno otře pod studenou tekoucí vodou.
Snadné lahodné pečené červené řepy recept
Řepná šťáva zanáší kůži a porézní povrchy; používá se jako přírodní barvivo pro potraviny a tkaniny. Ruce si promněte mokrou solí a citronovou šťávou a poté je umyjte mýdlem a vodou. K čištění krájecích desek a plastových nádob použijte bělicí roztok. Dávejte pozor na stříkající řepnou šťávu na oblečení.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
Co se jim líbí?
Řepa se nejlépe popisuje jako zemitá příchuť s překvapivým množstvím sladkosti pro kořenovou zeleninu. Někteří lidé popisují zemství jako ochutnávku jako špína a nelíbí řepa z tohoto důvodu. Při správném vyčištění a uvaření však tato zemitá chuť obvykle zmizí.
Řepné recepty
Řepa přidává do pokrmů pestrou chuť, dokonce i za salát a polévku. Existuje spousta receptů, ve kterých můžete prozkoumat plný potenciál této zeleniny.
1:16Řepný salát se špenátem a receptem balsamico vinaigrette
Kde koupit řepu
V Severní Americe probíhá sezóna čerstvé řepy od června do října. Mnoho trhů je dováží, takže je snadné najít čerstvou řepu po celý rok a jsou obecně levné. Často je najdete v kytici obsahující asi pět řepy. Jsou také snadno dostupné v konzervách nebo ve sklenicích, stejně jako zmrazené a sušené řepy. Řepa je oblíbená zelenina pro zahrádky a je mrazuvzdorná. Semena zasazte pro jarní úrodu na jaře nebo pozdní úrodu kdykoli mezi červnem a zářím.
Vyberte si řepu, která je malá a pevná, s hlubokým kaštanovým zbarvením a neposkvrněnou kůží (vyhněte se šupinám nebo skvrnám). Čerstvá řepa nakupujte pouze v případě, že stonek listů a taproot jsou stále připojeny. Listy by měly být jasně zelené a ne vadavé. Většina řepy bude mít průměr 1 1/2 až 2 palce. Vyhněte se velké řepě, která má chlupatý taproot, protože malé kořeny jsou známkou stáří a tvrdým dřevnatým středem. Menší řepa bude sladší a jemnější.
Úložný prostor
Chcete-li uložit řepu, ořízněte listy 2 palce od kořene, jakmile se dostanete domů. Listy se zbaví vlhkosti z červené řepy. Nerezejte taproot. Listy skladujte v samostatném plastovém sáčku a spotřebujte do dvou dnů. Kořenové cibulky by měly být také zabaleny a uloženy v chřipce chladničky po dobu sedmi až deseti dnů. Vařená řepa může být chlazena až jeden týden.
Čerstvá vařená řepa může být zmrazena až 10 měsíců, buď celá, nebo krájená. Před zamrzáním ve vzduchotěsných nádobách nebo zavazadlech nezapomeňte loupat a v nádobě nezanechat žádný vzduch. Nakládaná řepa je další populární metoda konzervace.
Výživa a výhody
Čepy mají různé nutriční vlastnosti. Řepné zeleniny mají nízký obsah škrobu a uhlohydrátů a jsou dobrým zdrojem vitamínů B6 a K, železa, hořčíku, draslíku a antioxidantů. Kořeny mají více škrobu z přírodních cukrů a vlákniny, ale mají málo kalorií. Obsahují také spoustu vitamínů a fytonutrientů, včetně antioxidantů často nabízených pro podporu detox. Je také dobré vědět, že u malého procenta lidí může konzumace velké části řepy dočasně změnit jejich moč a stolici.
Syrové řepy obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové. Často se doporučuje, aby lidé s anamnézou ledvinových kamenů omezili spotřebu surové řepy, aby se vyhnuli komplikacím.
Řepa vs. ředkvičky
Řepa a ředkvičky jsou dvě podobně vypadající kořenové zeleniny. Oba jsou nejčastěji červené a prodávají se ve svazcích se zelení a stonky, z nichž všechny jsou jedlé. V závislosti na odrůdě jsou řepa větší než ředkvičky. Dva patří k různým rodinám rostlin: řepa patří do rodiny amarantů (Amaranthaceae) a souvisí s mangoldem, quinoa a špenátem, zatímco ředkvičky jsou součástí rodiny hořčic (Brassicaceae) spolu se zelím, křenem a kapustou. Ochutnávka dvou vám určitě řekne, že je tu rozdíl: Řepa je sladká a ředkvičky pikantní.
Odrůdy
Červená řepa může být nejznámější odrůdou, ale řepa přichází v duhové barvě. Žlutá, bílá a dokonce i bonbónová řepa (s červenými a bílými soustřednými kruhy) je dostupná na specializovaných trzích. Cukrová řepa se používá k výrobě stolního cukru.
Mýty
Jeden dlouhodobý mýtus spojený s řepou spočívá v tom, že se jedná o zeleninu „vytvářející krev“. Nebylo vědecky prokázáno a je součástí mnoha požadavků na detoxikační výhody řepné šťávy. Řepa je dobrým zdrojem železa, který je nezbytný pro zdravé červené krvinky. Množství dodávaného železa však není blízké množství, které se vyskytuje v energetických domech bohatých na železo, jako je hovězí maso, měkkýši, tmavá zelenina a luštěniny.
Jak zmrazit vařenou nebo pečenou řepu
