Jak si vyrobit masa de pimentao

Pexels / Pixabay

• Než začnete

  

  Wendy Ponte

  Massa de pimentão je základní portugalská marináda (a základna omáčky), která ochutná několik nejznámějších portugalských jídel. Dokud jste to vlastně nezkoušeli, je velmi obtížné popsat její jedinečnou chuť - poněkud slanou, poněkud paprikovou, vůbec ne horkou, ale velmi, velmi bohatou a svěžím!

  Tato jasně oranžová pasta je základem porco alentejana , jednoho z nejslavnějších pokrmů této země, mezi mnoha dalšími. Můžete také použít, jak je to rozetřít na sušenky na sýrový talíř, posypané malou čerstvou petrželkou na vrcholu pro barvu. Smíchejte portugalskou a italskou kuchyni tak, že ji rozložíte na crostini a zkuste ji použít k ochucení polévek a dušených pokrmů.

• Sůl červené papriky

  

  Wendy Ponte

  1. Osivo a čtvrté velké červené papriky. Odstraňte veškerou bílou dužinu zevnitř. Vložte čtvrté plátky červené papriky do skleněné nebo keramické mísy a posypte je 2 polévkovými lžičkami hrubé soli. Dobře promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila mezi papriky. Tuto misku nechte odkrytou a při pokojové teplotě po dobu celých 24 hodin.

• Připravte papriky na pečení

  

  Wendy Ponte

  1. Po uplynutí 24 hodin opláchněte sůl z kousků papriky. Pokuste se dostat co nejvíce z toho, co je to možné, a pak je poklepejte do sucha čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Nasaďte je v jedné vrstvě potaženou stranou nahoru na plech cookie nebo velký pekáč.

• Pečte papriky

  

  Wendy Ponte

  1. Zahřejte brojler. Papriky umístěte pod brojler a vařte, dokud nejsou kůže spálené a tmavé, což by mělo trvat asi 15 až 20 minut, ale protože každá trouba je jiná, dávejte si na ně pozor. Vyjměte je z trouby a nechte je je úplně vychladnout.

• Odstraňte skiny z paprik

  

  Wendy Ponte

  • Odstraňte kůži z kousků papriky. Měli by snadno odejít.

• Purée Peppers

  

  Wendy Ponte

  1. Umístěte papriky a 2 velké stroužky česneku do kuchyňského robota a protáhněte je. Přidejte 6 polévkových lžic kvalitního extra panenského olivového oleje, trochu po sobě, zatímco stroj běží, dokud směs nedosáhne konzistence jemná krémová pasta.

• Uložte Massa de Pimentão

  

  Wendy Ponte

  Massa de pimentão bude v chladničce skladovat až 2 týdny ve vzduchotěsné nádobě. Pokud si myslíte, že v tom čase nebudete všechno používat, vložte jej do vzduchotěsného kontejneru a zmrazte jej, dokud jej nebudete potřebovat.