Dorling Kindersley a Charlotte Tolhurst / Getty Images
Vznešená kvalita polštáře podobná polštáři je výsledkem šlehání vaječných bílků do pěny udržující tvar, přidání cukru (obvykle cukrářského nebo práškového cukru) a jeho pečení. Některé pusinky se pečou lehce, takže jejich vnitřky jsou stále měkké, jiné se pečou, dokud nejsou svěží. Většina pusinek se peče při velmi nízké teplotě, aby se vaječné bílky nezhnědly, ale když se pusinka používá jako zálivka pro jiné dezerty (například Lemon Meringue Pie nebo Baked Aljaška), vloží se do horké trouby nebo dokonce pod brojler rychle zhnědne bez zahřátí zbytku zákusku.
Sledujte nyní: The Perfect Classic Meringue Pie Topping recept
-
Základy pusinky
Smrk / Molly Watson
Tato základní metoda výroby pusinky vám ukáže techniku výroby pusinky obecným způsobem, ať už jde o velké rafty s materiálem pro pavlovy, malá knoflíky, jako jsou tyto Zapomenuté cookies, pošírovaná „vejce“ pro klasický Oeufs a la Neige, základnu pro cukrovinky, jako jsou domácí marshmallows, nebo poleva na koláče a dorty.
Hledáte přesné částky? Pro prostou pusinku, ať už jeden velký vor, dva 8 palcové kruhy, 1 tyčící se koláč nebo dvě desítky menších sušenek, použijte 6 vaječných bílků, 1/8 lžičky soli, 1/8 lžičky krému z tatarku (volitelné, ale pomáhá vejce bič) a 1 šálek práškového cukru.
-
Začněte s bílými vejci o pokojové teplotě
Smrk / Molly Watson
Čerstvé vaječné bílky budou bičovat rychleji a budou stabilnější než bílé ze starších vajec. Vejce je nejsnadnější oddělit, když jsou studená, ale nejjednodušší je efektivně vyšlehnout, když jsou při pokojové teplotě. Oddělte tedy vejce, když jsou studená, a nechte bílé posadit se asi půl hodiny, aby z nich vzali chill.
Při oddělení vajíček buďte velmi opatrní. Jakýkoli žloutek, který pronikne do bílých, zamezí bělení bílých v co největším a nadýchaném stavu. Při oddělování více než několika vajec použijte metodu tří misek: jednu misku rozlomte vejce, druhou vložte bílé a druhou vložte žloutky. Takto nashromážděné bílé nejsou žloutkem kontaminovány. náhodou je zlomíte.
Co dělat s žloutky? Udělejte si pudink (tento čokoládový pudink je božský) nebo si udělejte omáčky typu majonézy (Aioli a Rouille jsou dvě skvělé možnosti).
Vložte vajíčka do velké mísy. Pokud máte měděnou misku, jak je znázorněno, je na čase ji použít - chemická reakce jim pomůže udržet jejich objem a vynechat krém z kamene. Pokud nemáte, nebojte se, trik udělá každá velká mísa a smetana.
-
Porazte až do zpěnění a přidejte sůl
Smrk / Molly Watson
Použijte velký, čistý šlehač (pokud máte šlehač s balónem, tím lépe) nebo čisté šlehače nebo šlehací nástavec na stálém mixéru pro šlehání vajíček jen do trochu pěny. Pak posypeme solí a smetanou z tatarku, pokud ji používáte (pokud bičujete vejce do měděné mísy, přeskočte krém z tatarku). Sůl i krém z tatarku působí jako stabilizátory a pomáhají vaječným bílkům udržet si svůj tvar, když jsou šlehačky.
-
Bič na bílky
Smrk / Molly Watson
Nyní je čas bičovat, nebo bít, vaječných bílků. V zásadě nutíte vzduch do vaječných bílků, což způsobuje, že se bílkovina v bílých bílcích natáhne a vytvoří kolem vody uvnitř bílků bubliny. Nejprve vaječné bílky dosáhnou měkkých vrcholů (můžete odstranit metla nebo šlehače a vrchol se bude tvořit a poté klesnout), pak pevné vrcholy (když odstraníte šlehač nebo šlehače, vrchol, který formy si zachovají svůj tvar), a pak ztuhnou vrcholy (nejen, že se drží vrchol na povrchu bílých vajec, ale i vrchol na šlehačkách nebo šlehačkách, když se obrátí na vrchol nahoru, jak je uvedeno výše). Pro samostatnou pusinku - pusinkové sušenky a pavlovy - chcete tuhé vrcholy, jako jsou ty zde uvedené. V případě pěnové pusinky jsou měkké nebo pevné vrcholy obvykle v pořádku.
Pečlivě sledujte tyto fáze, protože pokud nadměrně porazíte bílé vejce, natažený protein se rozbije a nechá vodu v bílých vytékat, čímž vytvoří opravdu nevkusnou směs eggové vody a pěny.
-
Přidejte cukr
Smrk / Molly Watson
-
Bič do cukru
Smrk / Molly Watson
Ošlehejte nebo porazte cukr - víme, že vaječné bílky se trochu vypustí, ale bičem plně zapracuje cukr, takže se rozpustí v pusinky a vaječné bílky vypadají hladce, načechraně a trochu leskle, jak je uvedeno výše.
Víte, máte pusinku, stačí ji nějakým způsobem vařit!
-
Pečte nebo použijte
Smrk / Molly Watson
Chcete-li péct pusinku, připravte plechy na pečení lehkým mazáním pomocí silpatových vložek nebo obložením pergamenovým papírem. Bylo mi také známo, že lemuji listy fólií a jemně postříkám fólii. Pomocí špachtle rozložte rafty nebo vytvořte velké kruhy pusinky; použijte malou lžičku, aby seslala na malé kopce pusinky; nebo získejte super fantazii a použijte pečivo sáčkem k vylisování vzorů nebo tvarů, jak chcete.
U klasické pusinky pečte při 225 ° F, dokud není pusinka svěží alespoň na vnější straně nebo, pokud chcete, celou cestu. Tato doba se bude lišit od 30 minut do více než hodiny v závislosti na tom, jak velké jsou pusinky a jak pečené chcete. Chcete-li pusinky vyschnout, můžete je nechat v zapnuté troubě několik hodin nebo až přes noc.
Nesnažte se péct pusinky, pokud venku prší nebo je jinak vlhké - budou jednoduše absorbovat vlhkost, když je vyjmete z trouby a smutně a plačete.
