Lauri Patterson / Getty Images
Grits jsou známé jako typické jídlo v jižní kuchyni, které odešlo z pokorné snídaně nebo příloh na základnu pro chutné krevety vstupující do menu v restauraci. Gritové mají ve skutečnosti mnohem delší historii; slovo „krupice“ označuje jakékoli hrubozrnné zrno a bylo snědeno domorodými Američany. Dnes se krupice vyrábějí buď s domácí nebo kukuřičnou mletou kukuřicí, vaří se a obvykle se kombinují s máslem a mlékem.
Rychlá fakta
- Původ: Ještě předtím, než se evropští průzkumníci přišli na západ, domorodé obyvatelé Severní Ameriky jedli misku šťouchané kukuřice, protože kukuřice byla převládající plodinou. Fakt: Frity jsou oficiální potravinou Jižní Karolíny. Historie: Slovo „krupice“ je odvozeno od staroanglického slova „grytt“, což znamená hrubé jídlo.
Co jsou to krupice?
Zrna jsou vyrobena z méně sladké, škrobové odrůdy kukuřice, jako je například kukuřice. Kukuřice prochází typem zpracování, které několik dní namočí sušená zrna do louhu nebo jiné alkálie, což odstraní tvrdý trup; výsledné zrno se označuje jako hominy. Při nákupu krupice najdete odrůdy domácí i bílé a žluté kukuřice.
Grits vs. Polenta
Polenta je italská verze krupice. Je vyrobena z kukuřičné mouky, takže má výrazně odlišnou strukturu a chuť. Připravuje se podobně a může vypadat jako zrna, což může být zmatek.
Odrůdy
Existují kamenné mleté, rychlé vaření a okamžité odrůdy krupice. Přečtěte si však pozorně tento balíček, abyste rozlišili krupici a kukuřičnou moučku, což je jemně tvarovaná zpracovaná kukuřice používaná jako mouka, a masa harina, která je základem pro tortilly. Ačkoli většina druhů krupice může být teoreticky zaměňována s kukuřičnou moukou, masou nebo polentou, obvykle získáte lepší výsledky, když použijete konkrétní druh zrna, který je vyžadován v receptu. Kamenné mleté štěrbiny přinášejí neporušený klíček velkou chutí a kousavější kousnutí; na druhé straně jemně mletá kukuřičná moučka by se vařila na hladkou, téměř vodnatou kaši.
Je důležité, abyste pro určité styly receptů používali určitý druh krupice. Pro tradiční přílohu si například vyberte hrubou nebo střední mletí; můžete použít kamenné mleté krupice, které se vaří na varné desce přibližně 45 minut při stálé pozornosti, nebo rychlé krupice, které se vaří přibližně za 10 minut.
Grits Použití
Všestranná jídla, krupice se mohou jíst na snídani, oběd nebo večeři. Zrna mohou být vyrobena velmi jednoduše se šlehačkou másla a trochou soli nebo se mohou proměnit v něco komplikovanějšího a chutnějšího. Chcete-li připravit krupice, vařte čtyřikrát až pětkrát množství vody do krupice, přidejte do vody sůl a poté ji pečte asi 45 minut za stálého míchání.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Jak vařit s Grits
Pro všestranný příkrm vařte ve velkoryse osolené vodě, kuřecím masu nebo mléce, dokud není svalnatý a hustý. Přirozeně mírné krupice potřebují dávku aroma ze složek, jako je máslo, smetana a sýr; doprovázet snídani, vyzkoušejte recept na sýrové krupice. Pro větší jídlo, Southerners slouží krevety a krupice.
Jak to chutná?
Hotové krupice by měly být silné, hladké a měly by mít jemnou chuť. Zrna mají tendenci chutnat jako to, co s nimi smícháte, takže se často vyrábějí s přidanou solí, máslem a sýrem. Neměli by chutnat syrové nebo „off“.
Grits Náhradník
Protože krupice jsou často přílohou nebo základem pro jiná jídla, záleží na tom, jak je nahradíte. K snídani zkuste krém z pšenice nebo dokonce ovesné vločky. V případě srdečnějšího jídla zkuste vyměnit polentu, bramborovou kaši, rizoto nebo pečenou zeleninu.
Grits recepty
Existuje několik kreativních způsobů, jak začlenit krupici do vašich receptů spolu s množstvím tradičních jižních receptů s krutostí. Zkuste některé z těchto:
Kde koupit Grits
Kamenné mleté kamínky mohou být v obchodě s potravinami obtížné najít, ale můžete je objednat prostřednictvím několika online prodejců. Kuchaři a znalci říkají, že kamenná půda má lepší kukuřičnou příchuť a srdečnější strukturu, takže je vhodné investovat nějaký čas do jejich hledání. Jsou také výživnější než instantní krupice. Okamžitá drť se nachází ve většině obchodů s potravinami v obilovině nebo uličce. Prodávají se v pytlích nebo krabicích a pravděpodobně stojí za 5 USD.
Úložný prostor
Zrna by měla být skladována na chladném a tmavém místě v uzavřené nádobě. Vlhkost a škůdci jsou nepřátelé štěrku. Po uvaření je třeba krupici skladovat v uzavřené nádobě v chladničce po dobu tří až čtyř dnů. Zahřejte je na varnou desku nebo mikrovlnnou troubu.
Výživa a výhody
Jeden šálek vařeného pravidelného krupice poskytuje kolem 180 kalorií, 4 gramy bílkovin a 1 gram tuku. Obsahuje také 25% referenčního denního příjmu (RDI) folátu. Zrna se zřídka jedí sama. Nezapomeňte na nutriční hodnotu kousku másla, krevet nebo bohaté omáčky, kterou jíte s krupicí.
Za „kouzelnou hořčicí“ - místní jídla v Jižní Karolíně
