Cyndi Monaghan / Getty Images
Německý prášek do pečiva je obvykle jednočinný, což znamená, že obsahuje směs kyseliny aktivované teplem (pomalu působící) a jedlou sodu. Není přísně zaměnitelný s americkým, dvojčinným práškem do pečiva. Dvoučinný prášek do pečiva má rychle působící kyselinu (reaguje při teplotě místnosti na vlhkost) a pomalu působící kyselinu (reaguje při zahřívání). Duální kyseliny dávají kuchaři počáteční vzestup a více času na přesun těsta do pece, než se vynaloží vzestupná akce.
Oetker prášek do pečiva
Dr. Oetker je král německé scény s práškem do pečiva s proprietární směsí kyseliny pyrofosforečnanové, hydrogenuhličitanu sodného a kukuřičného škrobu. Poprvé vytvořen v roce 1891, patentoval svou techniku v roce 1903.
Jak používat prášek na pečení Dr. Oetker „Backin“ z webových stránek Dr. Oetker: „Jedno pouzdro Dr. Oetker Baking Powder obsahuje 5 lžiček (20 ml), což je dostačující pro 4 šálky (500 gramů) mouky. Tento praktický domov velikost pečení zajišťuje čerstvost, zaručuje výsledky a pohodlí. “
Německý pekárenský prášek v Americe
Nemůžeme duplikovat jeho směs v americkém domě, ale v německých receptech můžeme často nahradit dvojčinným práškem do pečiva jeho jednočinným, pomalu rostoucím práškem do pečiva. Pokud si přejete přiblížit německý prášek do pečiva, můžete snadno smíchat snadno dostupný krém z tartaru a jedlou sodu v poměru 2: 1. Specifičtější ekvivalent z „Joy of Cooking“ viz tabulka níže.
Není dobré nahrazovat německý prášek do pečiva v amerických recepturách, jako jsou například čokoládové sušenky. Pokud chcete péct kukuřičný chléb a podobně, importujte do Německa dvojčinný prášek do pečiva.
Pokud k přípravě práškového pečiva použijete níže uvedené přísady, míchejte těsto rychle a ujistěte se, že je trouba předehřátá, aby plyn neunikl (krém z kamene je rychle působící kyselina).
Obecně je většina prášků do pečiva formulována pro použití v poměru jedné čajové lžičky (5 mililitrů) práškového prášku na šálek (200 až 250 mililitrů) mouky.
Ekvivalenty pekárenského prášku
| Rostoucí ekvivalent pro jednočinný prášek do pečiva | Krém Tatar (Weinstein) | Soda na pečení (Natron) | Stolní sůl (Salz) |
| Na 1 šálek mouky | 2 lžičky. | 1 lžička. | 1/2 - 1 lžička. |
| Za lž. zakoupený prášek do pečiva | 5/8 lžička. | 1/4 lžičky. | 0 |
