Německý prášek do pečiva

Cyndi Monaghan / Getty Images

Německý prášek do pečiva je obvykle jednočinný, což znamená, že obsahuje směs kyseliny aktivované teplem (pomalu působící) a jedlou sodu. Není přísně zaměnitelný s americkým, dvojčinným práškem do pečiva. Dvoučinný prášek do pečiva má rychle působící kyselinu (reaguje při teplotě místnosti na vlhkost) a pomalu působící kyselinu (reaguje při zahřívání). Duální kyseliny dávají kuchaři počáteční vzestup a více času na přesun těsta do pece, než se vynaloží vzestupná akce.

Oetker prášek do pečiva

Dr. Oetker je král německé scény s práškem do pečiva s proprietární směsí kyseliny pyrofosforečnanové, hydrogenuhličitanu sodného a kukuřičného škrobu. Poprvé vytvořen v roce 1891, patentoval svou techniku ​​v roce 1903.

Jak používat prášek na pečení Dr. Oetker „Backin“ z webových stránek Dr. Oetker: „Jedno pouzdro Dr. Oetker Baking Powder obsahuje 5 lžiček (20 ml), což je dostačující pro 4 šálky (500 gramů) mouky. Tento praktický domov velikost pečení zajišťuje čerstvost, zaručuje výsledky a pohodlí. “

Německý pekárenský prášek v Americe

Nemůžeme duplikovat jeho směs v americkém domě, ale v německých receptech můžeme často nahradit dvojčinným práškem do pečiva jeho jednočinným, pomalu rostoucím práškem do pečiva. Pokud si přejete přiblížit německý prášek do pečiva, můžete snadno smíchat snadno dostupný krém z tartaru a jedlou sodu v poměru 2: 1. Specifičtější ekvivalent z „Joy of Cooking“ viz tabulka níže.

Není dobré nahrazovat německý prášek do pečiva v amerických recepturách, jako jsou například čokoládové sušenky. Pokud chcete péct kukuřičný chléb a podobně, importujte do Německa dvojčinný prášek do pečiva.

Pokud k přípravě práškového pečiva použijete níže uvedené přísady, míchejte těsto rychle a ujistěte se, že je trouba předehřátá, aby plyn neunikl (krém z kamene je rychle působící kyselina).

Obecně je většina prášků do pečiva formulována pro použití v poměru jedné čajové lžičky (5 mililitrů) práškového prášku na šálek (200 až 250 mililitrů) mouky.

Ekvivalenty pekárenského prášku

Rostoucí ekvivalent pro jednočinný prášek do pečiva	Krém Tatar (Weinstein)	Soda na pečení (Natron)	Stolní sůl (Salz)
Na 1 šálek mouky	2 lžičky.	1 lžička.	1/2 - 1 lžička.
Za lž. zakoupený prášek do pečiva	5/8 lžička.	1/4 lžičky.	0