Getty Images / Jupiterimages / Phololibrary
- Celkem: 3 hodiny 25 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výtěžek: 4-6 porcí
Tento recept na německé dušené vepřové maso a zelí nebo Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl v němčině, je moje adaptace na tradiční německý Eisbein mit kysané zelí (solené solené vepřové koleno nebo hlezno) v den, kdy jsem neměl po ruce ani přísadu.
Místo toho jsem dušenou dobře mramorovanou kouskem čerstvého vepřového břicha (místo vepřového plece lze použít) na zelenou zelí, která byla posetá suchým bílým vínem a octem. Zde je zelené zelí dušené jako červené zelí a lehce kyselá kapalina na vaření ho chutná jako zelí, ale s mnohem méně solí. To je pěkný příklad Hausmannskost (domácí vaření), nebo vydatné pohodlí jídlo pro rodinu.
Ingredience
- 1 polévková lžíce oleje na vaření
- 1 polévková lžíce másla
- 1 velká cibule (nakrájená na kosti)
- 1 liber zelí (zelené, nakrájené na tenké)
- 1 bobkový list
- 3 bobule jalovce
- 3 hřebíček (celý)
- 10 pepřů
- 1 lžičková sůl
- 1 polévková lžíce jablečného octa
- 2 šálky bílého vína (suché)
- 2 až 3 libry vepřového břicha (nebo čerstvého vepřového ramene)
- Volitelné: zakysaná smetana
- Volitelné: Německá hořčice
Kroky, jak to udělat
Zahřívejte 1 polévkovou lžíci oleje a 1 polévkovou lžíci másla v nizozemské peci o výkonu 4 až 6 kvartů. Přidejte nakrájenou cibuli a nakrájejte na průsvitné, poté přidejte tence nakrájené zelí a promíchejte, abyste obalili tukem.
Umístěte 1 bobkový list, 3 bobule jalovce, 3 celé hřebíček a 10 pepřů uprostřed čtverce tenká. Připoutejte jej do svazku s řeznickým provázkem a položte ho na zelí (nebo pokud je vám to jedno, hodte je volně).
Přidejte 1 lžičku soli, 1 lžíci octa a 2 šálky suchého bílého vína a přiveďte k varu.
Položte vepřové maso na zelí, přikryjte těsně přiléhajícím víkem a snižte teplo.
Vařte po dobu tří hodin, nebo dokud maso není jemné a snadno se nakrájíme.
Vyjměte maso na talíř a udržujte v teple.
K dokončení zelí, máte několik možností. Možná budete chtít tekutinu uvařit, pak ji zahušťovat přidáním 1 až 2 polévkových lžic mouky do kaše s částí kapaliny a vařením až do zhuštění. Další možností je přidat několik polévkových lžic zakysané smetany na zelí (poté se nevaří).
Ochutnejte solí, pepřem, hořčicí a možná špetkou cukru.
Podávejte vepřové maso a zelí s bramborami, šťouchané nebo vařené a šťouchané čerstvé hrášky (bez máty).
Značky receptů:
- zelí
- večeře
- Němec
- rodinná večeře
