MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau je německý výraz pro „pěstování chřestu“. Spargel (také známý jako Bleichspargel ― bělený chřest) je německé slovo pro „bílý chřest“. Zelený chřest se nazývá Grünspargel nebo grüner Spargel a je těžší ho najít v Německu.
Asparágus officinalis L. je jedlý výhonek pěstované rostliny v taxonomické rodině Asparagaceae s více než 300 druhy. Úzce souvisí s rodinou Lily ( Liliaceae ). Chřestové výhonky pocházejí z podzemních oddenků (druh stonku) brzy na jaře. Protože rostlina je trvalka, chřest je jednou z prvních čerstvých zelenin na trhu.
Zelený i bílý chřest jsou stejné druhy, ale šlechtění plodin za posledních několik tisíc let přineslo „odrůdy“ a hybridy, které mají odlišné růstové vlastnosti. Proto nemůžete úspěšně změnit bílý chřest na zelený chřest tím, že jej necháte vyrůst z nečistot.
Chřest se vyvinul v suchém podnebí a má rád písčité, dobře odvodněné půdy. S vědomím, že je úžasné, že výhonky sestávají až z 95% vody! Chřest má velmi nízký obsah kalorií s mnoha vitamíny a minerály, ale zelený chřest má více živin než bílý.
Chřest šílenství
První sklizeň chřestu roku v Německu, známá jako Spargelzeit , vytváří šílenství festivalů, soutěží a všeobecného šílenství. Naplánujte si výlet do Německa v dubnu a zažijte to na vlastní kůži.
Bílý chřest
Backlim, Boonlim, Ravel a Braunschweig byli chováni pro silné výhonky, zavřené hlavy a jemnou, hořkou chuť. Bílý chřest se sklízí v Německu od dubna do 24. června každého roku. Farmář kopí do písku a kompostu přes podnože, aby vyrostl výhonky. Chřestové výhonky mohou za teplého počasí růst 2 až 3 palce denně.
Zelený chřest
Čtení, Giant, Palmetto nebo Martha Washington byly chovány s nižším obsahem antokyanů (fialový pigment), což snižuje hořkost. Nejsou tak silné nebo dřevité jako bílé odrůdy a nemusí se oloupat.
Fialový chřest
V některých zemích, jako je Francie, je fialový chřest v Německu považován za horší než bílý chřest. Barva se vyvíjí, když bílý chřest prorazí špínu a světlo na ní září.
Fialový chřest
Violetto d'Albenga a Purple Passion, chované pro ořechovou chuť, mají až o 20% více cukru a méně vlákniny než zelený chřest. Je to nová odrůda a v obchodech ji často nevidíme.
Jak se vyrábí bílý chřest
Pěstování bílého chřestu je intenzivní proces, který trvá nejméně tři roky do první sklizně. Kořeny (jsou to odnože, ale obvykle se nazývají kořeny) se vysazují na začátku zimy a rostliny se nechají růst a květovat dva roky. Ve třetím roce farmář kopí a kompostuje přes podnože a doufá v teplý pramen.
Během sklizně dělníci chodí každé ráno před sluncem a vybírají chřest kopáním malé díry, nalepením ostrého nože do špíny, zaměřením na základnu výhonku, opatrným vytažením výhonku a vyplněním díry pískem pomocí stěrky. Mechanizace nefungovala, protože zlomený chřestový výhonek má velmi malou hodnotu.
Kvalita chřestu
Německo rozdělilo chřest do přísných tříd jakosti, srovnatelných s USDA platovou třídou A, výběrem atd. Třídy Spargelu jsou:
- Extra: Minimální průměr 12 mm (15/32 palce), bez dutých jader, dokonale rovný a celý bílý. Nejdražší. Handelsklasse I (HK I): Minimální průměr 10 mm (3/8 palce), ohýbání světla, zbarvení světla (fialová). Dobrá hodnota. Handelsklasse II (HK II): Minimální průměr 8 mm (5/16 palce), povoleny zakřivené stonky, mírně otevřené hlavičky květů, více barvy než HK I a někdy dřevité. Dobré pro polévku a studenty.
Ať už si vyberete jakoukoli kvalitu, chřest by měl být čerstvý nebo vyhodíte peníze. Při výběru čerstvého chřestu hledejte vlhké řezané povrchy, stonky, které mohou být prořezány nehtem a vůně sladké, ne kyselé.
Nedotýkejte se však chřestu na německém trhu, pokud nechcete, aby vás prodejce vykřikl. Požádejte o vzorek a najděte prodejce, kterému můžete věřit, a požádejte přátele a příbuzné.
