Westend61 / Getty Images
S přípravou sušených fazolí existuje překvapivé množství tradice - nebo to asi není tak překvapivé. Fazole jsou koneckonců skvělým zdrojem bílkovin, sacharidů a dalších živin a po vysušení mají dlouhou trvanlivost. Pěstují se také relativně snadno a díky své schopnosti vázat dusík na půdu opouštějí půdu, ve které jsou pěstovány, v lepším stavu pro jiné plodiny. Všechny tyto faktory společně z nich dělaly zdrojem cenného jídla po tisíce let.
Ale s jejich popularitou, tam byly také sporné "fakta", které se vyvinuly v průběhu času. Zde se zbavíme těchto mýtů a poskytneme několik užitečných tipů na vaření sušených fazolí.
Nadýmavý klam
Všichni jste slyšeli rým „Fazole, fazole, jsou dobré pro vaše srdce; čím více budete jíst, tím více…“ A ano, fazole mohou skutečně způsobit nadýmání, jinak známé jako plyn. Fazole obsahují některé uhlohydráty, které naše žaludky nemohou trávit, takže přecházejí do našeho střeva, kde existují bakterie, které je mohou trávit - a mohou v tomto procesu produkovat plyn. Množství produkovaného plynu však závisí na vašem střevním zdraví, konkrétních bakteriích ve střevě a na fazolí a jejich přípravě. U některých lidí má většina fazolí malý účinek na jejich trávicí systém, zatímco jiní účinky silně pociťují.
Myšlenka namáčení fazolí ve vodě (která je poté vyřazena) je založena na přesvědčení, že namáčení odstraní oligosacharidy způsobující plyn. To je do jisté míry pravda, ale výzkum ukazuje, že oligosacharidy redukuje pouze asi o 25 procent. Kromě toho cement, který drží buněčné stěny fazole pohromadě, také produkuje plyn a není redukován namočením. Namáčení fazolí k odstranění plynu je tedy jen nepatrně efektivní a fazole také ztratí ve vodě rozpustné živiny.
Tvrdá versus nabídka
Skutečný mýtus je, že sůl dělá fazole tvrdými. To ne. Kyselina dělá fazole tvrdými - a stejně tak stárne. Obecně platí, že pokud vaříte spoustu fazolí, které jsou těžké, je pravděpodobné, že jsou staré a / nebo byly vystaveny vzduchu. Možná jste je právě zakoupili v supermarketu, ale to neznamená, že byly vybrány v minulém roce. Mohlo by jim být snadno 10 let, protože sušené fazole si mohou udržet dlouhou dobu bez účinku, kromě toho, že budou tvrdší a těžší.
Kyselina ve formě octa, rajčat, citronové šťávy nebo něčeho podobného však způsobí, že fazole budou tvrdé (malá množství kyseliny by neměla mít přílišný účinek). Kyselina se váže na srst semen fazole a činí ji odolnější vůči vodě a zároveň ztěžuje srst. Pokud tedy do fazolí přidáváte něco s kyselinou, počkejte do konce doby vaření.
Příprava sušených fazolí
Sušené fazole je třeba rehydratovat, čehož se dosahuje stejně dobře namočením přes noc (12 až 24 hodin) ve studené vodě nebo ponořením do horké vody (3 až 4 hodiny). Pokud si přejete, můžete tekutinu po namočení zlikvidovat (což sníží možnost plynu o malé množství, ale také zlikviduje některé živiny), nebo můžete pokračovat ve vaření fazolí ve stejné tekutině. Zde je jeden způsob, jak připravit sušené fazole:
- Vyhoďte fazole do nizozemské trouby a do hrnce přidejte dvakrát tolik dobře ochucené a kořeněné suroviny. Vložte do sporáku a přiveďte k varu. Okamžitě snižte teplo na mírně vaříme. Hledejte po dobu 3 hodin a podle potřeby doplňte zásoby, aby fazole byly pokryty 1/2 palce kapaliny. Přidejte další ingredience na základě vašeho receptu. Poslední krok vaření by se měl konat v nizozemské peci v troubě při 300 ° F. Fazole a další přísady se místo vaření odspodu nahoru vaří obklopené teplem, stejně jako na sporáku. Poslední vaření bude trvat další 3 hodiny. Ujistěte se, že příležitostně zkontrolujte, zda fazole nevysychají.
Tipy na vaření
Při vaření sušených fazolí byste měli mít na paměti několik věcí, které zajistí něžný a svěživý výsledek. Pokud fazole během rehydratace nasákají tekutinu, proč je nechat nasáknout také? Udělejte hrnec ze zásob a rehydratujte fazole v zásobě, poté je dokončte jejich vaření v zásobě. Mohou to být ty nejlepší fazole, jaké jste kdy jedli.
Pokud máte při vaření fazole podezření, že budou fazole tvrdé (možná neznáte jejich čerstvost), přidejte do kuchyňské tekutiny půl lžičky jedlé sody. To pomůže nabídnout fazole.
