Sabrina S. Baksh / Ohledně BBQ, Inc.
- Celkem: 6 hodin 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 6 hodin
- Výnos: slouží 8-10
Tento lahodný recept na vepřové stehno je ideální pro jakékoli velké párty nebo sváteční jídla. Fenykl a vepřové maso jsou určeny pro sebe, což vede k šťavnaté lahodné noze. Zkuste tento recept místo tradiční šunky. Budeš to absolutně milovat!
Ingredience
- 8 až 10 liber nevytvrzené vykostěné vepřové stehno (s praskáním nebo bez praskání)
- Pro rub:
- 3 lžíce / 45 ml semen fenyklu
- 2 polévkové lžíce / 30 ml hrubé soli
- 2 polévkové lžíce / 30 ml celých černých pepřů
- 2 polévkové lžíce / 30 ml olivového oleje (v případě potřeby přidejte další)
- 1 polévková lžíce / 15 ml cibule
- 1 čajová lžička červené papriky (použijte méně nebo vynechejte podle chuti)
- 6 až 8 stroužků česneku (mleté)
- Pro Vstřikovací marinádu:
- 1/4 šálku / 50 ml suchého bílého vína
- 2 lžičky / 10 ml octa jablečného moštu
- 2 lžičky / 10 ml semen fenyklu
- 1 lžička / 5 ml olivového oleje
- 1 lžička / 5 ml celých černých pepřů
- 1/2 lžičky / 2, 5 ml česnekového prášku
- 1/2 lžičky / 2, 5 ml cibule
Kroky, jak to udělat
Spusťte proces marinování nejméně 12 až 24 hodin předem. Vložte 2 lžičky / 10 ml semen fenyklu a 1 lžičku / 5 ml černého pepře do mlýnku na koření nebo mlýnku na kávu. Rozdrťte na jemný prach. Čím jemnější, tím lépe musí procházet jehlou. Do mísy přidejte práškové koření a kombinujte se zbývajícími přísadami marinády. Směs by měla být dobrá a vodnatá. Pokud je směs příliš hustá, přidejte další víno nebo vodu. Dát stranou.
Pečte na velké prkénko a osušte papírovými ručníky. Ujistěte se, že na povrchu a ploše, kde je pečeně vykostěná, je omezená vlhkost.
Sbírejte marinádové přísady do stříkačky a vstřikujte je na více míst po celé pražené. Ujistěte se, že jste setřeli veškerý přebytek bubliny až k povrchu. Vstřikování pomůže ochutnat maso zevnitř, takže buďte velkorysí.
Pečené maso zakryjte plastovou fólií, položte na velký talíř nebo na pečený list lemovaný pergamenem a vložte jej do chladničky na 12 až 24 hodin.
Připravte rub. Bude to lepkavý, mokrý rub, který ulpí na pečeně. Ujistěte se tedy, že má dobrou konzistenci pro aplikaci. Nic suchého ani příliš tekutého. Měla by to být pasta. Semena fenyklu a pepře umístěte do mlýnku na koření (nebo mlýnku na kávu) na střední mletí. Nebude to jako jemná bruska pro injekční marinádu, ale místo toho si zachová hodně své textury. Cílem je rozebrat to natolik, aby se dalo roztáhnout.
Do střední mísy přidejte mleté koření a přidejte do ní všechny zbývající ingredience, s výjimkou olivového oleje. Pomalu pokapejte olejem, dokud nedosáhnete pastovité konzistence. To může vyžadovat méně nebo trochu více, než je uvedeno v receptu. Kombinujte a odložte stranou.
Vyjměte pečeně z ledničky a sundejte plastový obal.
Pečte na velké prkénko a leštěte povrch papírovou utěrkou. Tím se odstraní veškerá vlhkost, která se akumulovala přes noc v lednici.
Pomocí ostrého nože udělejte mírné diagonální štěrbiny podél nevařeného praskání (tento krok přeskočte, pokud to vaše pečeně nemá) a proveďte diagonální štěrbiny v opačném směru a vytvořte diamantový vzor.
Celá pečeně, uvnitř i vně, smažte mokrým rubem. Ujistěte se, že používáte vše a dostat každý kout a lebky.
Pečte při pokojové teplotě po dobu 15 až 20 minut, zatímco připravujete gril.
Připravte gril na mírný ohřev, nepřímý kuchař.
Vepřové stehno bude trvat 4 až 6 hodin, než se úplně uvaří, takže pokud používáte plynovou jednotku, ujistěte se, že máte dostatek propanu po ruce.
Použijte kuchyňské motouzy k uvázání pečeně. Budete muset obejít pečeně asi 4 až 5krát, abyste ji řádně zavřeli. Kravata pevně.
Proveďte tyč rotisserie středem pečené vepřové stehna a bezpečnými vidličkami.
Umístěte celou věc zpět na prkénko a vyjměte na gril.
Vepřové pečeně položte na gril.
Hliníkovou odkapávací misku postavte pod asi 1 "vodu uvnitř.
Nechte pečit 4 až 6 hodin, nebo dokud vnitřní teplota v nejhrubší části pečeně nedosáhne alespoň 165 F.
Po uvaření odstraňte pečené maso s tyčí rotisserie a vidličky stále neporušené.
Umístěte na prkénko a přikryjte hliníkovou fólií. Nechte opékat po dobu 15 minut.
Pomocí rukavic odolných vůči teplu opatrně odstraňte tyč a vidličky z rotisserie. Možná budete potřebovat dobrou sadu kleští pro tuto práci. Odepněte a vyjměte kuchyňské motouzy. Vyřezejte na plátky o tloušťce 1/4 "a uspořádejte na talíř.
Podávejte se svými oblíbenými stranami z dovolené nebo večeře. Zbytky jsou skvělé v sendvičích.
Značky receptů:
- vepřové maso
- hlavní chod
- fúze
- narozeniny
